Товсту котлету з телячого ребра найкраще готувати, використовуючи двоетапний процес обсмажування. Спочатку обсмажуйте його на високому, прямому вогні, щоб створити чудово запечену зовнішню скоринку, а потім закінчіть її більш акуратно з непрямим теплом у духовці, щоб готувати всередині наскрізь, не заварюючи зовнішню сторону. Смаження має погану репутацію, що стосується здорової кулінарії, але ви можете принаймні зробити свої додаткові калорії здоровими, використовуючи канолу або інше ненасичене жирне масло, а не масло чи інші насичені жири. Готові телячі відбивні свіжою зеленню та спеціями, щоб зробити їх також більш поживними.
Крок 1
Встановіть телячу нарізку на прилавок на 1 - 2 години достроково, щоб позбутися від холоду. Холодне м'ясо готується не так швидко і рівномірно, як м'ясо, яке спочатку було до кімнатної температури, і це особливий недолік при роботі з товстим нарізкою.
Крок 2
Помістіть лісову кількість морської солі або крупнозернистої солі над усім м'ясом. Великі зерна добре справляються з витягуванням води з м'яса і приправкою. Заздалегідь соління заздалегідь гарантує, що м'ясо отримує шанс повторно засвоїти приправлену вологу, а не приготувати його з поверхні і залишити вас висушеною телятиною.
Крок 3
Розігрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом протягом останніх 10 - 15 хвилин, щоб теляти не було. Це гарантує, що це добре і гаряче до того моменту, коли запечена телятина.
Крок 4
Помістіть велику чавунну, нержавіючу сталь чи іншу сковороду, захищену від духовки, на пальник на помірно сильному вогні. Ці якісні сковороди нагріваються і розподіляють тепло рівномірно для хорошого пошуку.
Крок 5
Приправити рублену нарізку за смаком свіжоспеченим чорним перцем, порошком чилі, розмарином, шавлією, орегано або іншими бажаними травами та спеціями.
Крок 6
Просуньте кілька капель води в каструлю. Це досить гаряче для смаження, як тільки краплі випаруються одразу після потрапляння на поверхню. Налийте достатню кількість кулінарної олії, щоб покрити дно, і оберніть його навколо 30 секунд, коли він нагріється.
Крок 7
Покладіть телячу нарізку в сковороду і не рухайте її. Першу сторону протріть 2 - 3 хвилини, тільки поки вона добре не підрум’яниться і не стане хрусткою. Переверніть його за допомогою щипців і шукайте другу сторону так само, як і першу.
Крок 8
Поверніть нарізку на першу сторону, вимкніть плиту і перекладіть каструлю в центр духовки. Використовуйте рукавиці для духовки, оскільки ручки каструлі будуть гарячими.
Крок 9
Приготуйте телячу відбивку до внутрішньої температури 140 Ф. Візьміть показання в центрі найгустішої частини відбивки за допомогою м'ясного термометра, переконайтесь, що стебло термометра не контактує з реберною кісткою. Хоча час варіння змінюється, це може зайняти приблизно 10 хвилин.
Крок 10
Перед тим, як подавати його, затримайте телячу нарізку протягом 5 хвилин. Внутрішня температура піднімається ще на 5 градусів або близько того, доводить її до рекомендованої 145 доларів США, і його соки осідають.
Те, що вам потрібно
-
Морська сіль або крупна кошерна сіль
Сковорода безпечна для духовки
Додаткові трави та спеції
Рослинне масло
Щипці
Рукавиці духові
Термометр м'яса
