Овочеві або "вегетаріанські" гамбургери стали звичним явищем як альтернатива м'ясу, приєднавшись до меню поряд з гамбургерами в ресторанах та закладах швидкого харчування. Вони більше не зарезервовані для людей, які дотримуються вегетаріанських чи веганських дієт. Як споживач, ви повинні зробити усвідомлений вибір, вирішуючи між овочевими та яловичими гамбургерами. За обома варіантами є плюси і мінуси, за словами Вандани Шет, зареєстрованої дієтолога та речниці Американської дієтичної асоціації.
Овочеві гамбургери
Взагалі, ви отримаєте менше жиру та калорій та більше клітковини в овочевих гамбургерах, ніж у аналогах з яловичини. Мінусом є те, що овочеві гамбургери містять більший вміст натрію - хоча вони все ще знаходяться в помірному діапазоні - і нижчі за білками. Коли ви їсте овочеві гамбургери, ви зазвичай отримуєте втричі менше жиру і в сім разів менше насиченого жиру, ніж коли їсте середні яловичі гамбургери, за даними Американської дієтичної асоціації. Ви також споживаєте від 3 до 4 грам клітковини, тоді як в яловичих гамбургерах немає клітковини. Ніколь Кул, сертифікований клінічний дієтолог та директор з харчування з Life Span Medicine, каже, що поживні речовини в комерційних овочевих гамбургерах залежать від марки до марки, залежно від списку інгредієнтів. Овочеві гамбургери зазвичай містять фракції соєвого білка, пшеничної клейковини, похідних кукурудзи, зерна, овочів та багатьох штучних інгредієнтів.
Яловичі гамбургери
Домашні овочеві гамбургери
Найздоровішими продуктами є цілі продукти - ті, за якими можна полювати чи збирати в природі. Хоча куплені в магазині овочеві котлети зручні, Шет говорить, що домашні овочеві котлети можуть бути більш корисними, ніж упаковані. Можна зробити власні м'ясні гамбургери з трав, спецій, овочів, квасолі та цільних зерен. Вегетаріанські гамбургери з чорного квасолі - хороший вибір. Поєднайте 15-фунтову банку чорної квасолі, 1/2 цибулі, нарізану кубиками цибулі, 1/2 кубика червоного перцю, 1/2 чайної ложки кайенського перцю, 1/2 чайної ложки часникового порошку, 1 яйце, 1 склянку сухарів і сіль і перець за смаком. Швидко пульсуйте в кухонному комбайні або збийте виделкою. Формуємо суміш на пиріжки. Розпиліть сковороду кулінарним спреєм і обсмажте пиріжки на середньому вогні близько 3 або 4 хвилин з кожної сторони.
