Багато духовок високого класу пропонують як конвекцію, так і звичайну кулінарію. Конвекційна піч має вентилятор на задній частині, який продуває гаряче повітря навколо, що забезпечує рівномірну температуру по всій духовці, на відміну від звичайних духовок, які часто мають гарячі та прохолодні місця із-за фіксованого нагрівального елемента. Приготування грудинки в конвекційній печі не надто відрізняється, ніж у звичайній духовці, але потрібно пам’ятати про деякі речі.
Перед смаженням
Ви повинні вийняти грудку з холодильника приблизно за годину до того, як ви будете готові обсмажувати її у вашій конвекційній печі, щоб вона могла нагрітися до кімнатної температури, зберігаючи її вкритою пластиковою упаковкою або алюмінієвою фольгою. Виймання грудинки перед приготуванням зробить ваш час готування більш точним, оскільки м'ясо не доведеться прогріватися в духовці до того, як воно почне готуватися. Після того, як грудка відпочити годину при кімнатній температурі, ви можете приправити її зовнішню стороною олією, сіллю і перцем, будь-якими свіжими або сушеними спеціями, які хочете використовувати для ароматизації.
Виправлення для конвекції
Метод високого нагрівання
Готування грудинки на сильному вогні допомагає забезпечити хрустку зовнішню скоринку, особливо коли грудка покрита спецією або цукровою кашею або маринадом, а ніжна соковита всередині. Щоб приготувати грудку, використовуючи метод сильного нагрівання в конвекційній печі, готуйте грудку з температурою 350 протягом 15 хвилин на фунт. Накрийте м'ясо алюмінієвою фольгою і дайте йому відпочити протягом 30 хвилин після виймання з духовки.
Повільний і низький
Готування грудинки при більш низькій температурі кухарями часто називають повільним і низьким методом, що призводить до отримання м'яса вилки з м'яким зовнішнім виглядом і соковитим інтер'єром. Готуйте коржик при 200 градусах за Фаренгейтом на облямованому аркуші випічки протягом 2 годин на півлітра м’яса. Загорніть грудку в алюмінієву фольгу і дайте їй відпочити 30 хвилин.
Перевірте температуру
Приготування грудної заготовки за рецептом та визначеним часом приготування є гарним місцем для початку, але перевірка внутрішньої температури за допомогою термометра, який швидко читається, приблизно на півдорозі через центр грудинки, дозволить готувати м'ясо саме так, як ви хочете. Для рідкісного м'яса внутрішня температура повинна бути від 120 до 125 градусів за Фаренгейтом; Від 130 до 135 для середніх рідкісних; Від 140 до 145 для середніх; 160 і вище для добре виконаної грудки.
