Яловичина Arrachera - це пікантна мексиканська страва, яка, можливо, походила з вакеросами, що возили своїх стад до півдня Техасу в 1930-х роках. З часом кухарі Tex-mex переосмислюють яловичину arrachera, або "arracheras", як яловичину фахітас часто в меню в американських ресторанах. Дві речі відрізняють яловичину arrachera від інших препаратів: вона повинна бути зроблена зі спідничного біфштексу, зрізаного з живота, а м'ясо повинно проходити тривале маринування - зазвичай з відваром, що включає цитрусовий сік, часник, чилі та цибулю. Вони найкраще обсмажуються на відкритому вогні. Подавайте яловичину arrachera так, як би ви хотіли фахітас, з тортилями та начинками на ваш вибір.
Крок 1
Обріжте сало зі стейка спідниці. Якщо ви працюєте з великим шматочком біфштексу зі спідницею, ви, можливо, захочете розрізати його на секції для легшого обсмаження.
Крок 2
Поєднайте сік цитрусових, часник, цибулю, чилі, рослинне масло, сіль, перець і рідкий дим, якщо вживаєте. За 1 фунт. біфштекс, використовуйте 1 склянку апельсинового соку або ½ склянки соку лайма, 2 ст. фарш часнику, ½ цибулі, 1 ст. рідкий дим і 1 чилі - або більше, якщо вам це подобається надзвичайно гостро. Додати сіль і перець за смаком.
Крок 3
Помістіть біфштекс зі спідницею в маринад і поставте в холодильник на ніч, або до трьох днів.
Крок 4
Перед тим, як на грилі, доведіть стейк до кімнатної температури до кімнатної температури.
Крок 5
Нагрійте гриль на сильному вогні або попередньо розігрійте бройлер до 500 градусів за Фаренгейтом.
Крок 6
Готуйте бісквіт зі стейк від 4 до 5 хвилин з кожної сторони, поки м'ясо добре не підрум’яниться. Яловичину Arrachera зазвичай подають з трохи рожевого кольору всередині - середнього, але ви можете налаштувати час готування вгору або вниз до свого смаку.
Крок 7
Вийняти м’ясо на обробній дошці, накрити фольгою і дати настоятися 5 хвилин. Нарізати стейк через зерно тонкими смужками або порізати кубиками на пів дюйма; служити.
Те, що вам потрібно
-
Спідниця-стейк
Апельсиновий або лаймовий сік
Часник, фарш
Цибуля, фарш
Джалапено чи серрано чилі, посіяні та перемелені
Рослинна олія
Сіль
Перець
Рідкий дим (необов’язково)
Гриль або духовка бройлер
Порада
Традиційний супровід яловичини аррахера в Мексиці включає мариновану червону цибулю, цибулю на грилі на грилі, нарізану кінзу, авокадо та червону сальсу.
Ви можете замінити фланковий стейк на спідничний стейк, який часто важко знайти в американських супермаркетах, але результат не буде таким ніжним. Збивання біфштекса з м'ясним молоком може допомогти, як і тривалий час маринування.
