Дієта, багата овочами, має багато переваг для здоров’я, таких як зниження ризику людини від серцевих захворювань, раку, інсульту та деяких хронічних захворювань. Експерти рекомендують людям вживати п'ять-дев'ять порцій різноманітних овочів яскравого кольору в день. Вуглеводи, до складу яких входять природний цукор і клітковина, є одним з найважливіших макроелементів, які містяться в овочах.
Коренеплоди
Одна середня морква, один з найпоширеніших коренеплодів, містить 6 грам загальних вуглеводів і майже 2 грама клітковини. В одній маленькій запеченій картоплі є 29 грамів вуглеводів і 3 грами клітковини. Варена цибуля містить 7 грамів вуглеводів і майже 2 грама клітковини в одній чашці. В половині склянки варених бурякових скибочок міститься майже 9 грам загальних вуглеводів з майже 2 грамами клітковини, а 1/2 склянки ріпи містить 4 г вуглеводів і 4 грами клітковини.
Хрестоцвітні овочі
Половина склянки вареної цвітної капусти містить 2, 5 г вуглеводів, 1, 4 з яких - клітковина. Приготовлена брокколі містить майже 6 грам клітковини і майже 3 г загальних вуглеводів на пів-склянки. У половині склянки брюссельської капусти є близько 6 грам загальних вуглеводів і майже 2 грами клітковини. Капуста, одна чашка, варена, має 8 г вуглеводів і майже 3 г клітковини.
Овочеві листя
На 1 склянку варених листових овочів знаходяться наступні значення: капуста, 7, 3 грама загальних вуглеводів і 2, 6 грама клітковини; шпинат містить близько 7 грамів вуглеводів і 4, 3 грама клітковини; зелень гірчиці містить 6 г вуглеводів і майже 3 г клітковини; зелень комірця має 11 г вуглеводів і 8 грам клітковини; Швейцарський сир містить 7 грамів вуглеводів і майже 4 грама клітковини. Для сирих листових овочів 2 склянки ендіві містять 3 г вуглеводів і 3 грами клітковини, тоді як 2 склянки листя салату з сирого листя мають 3 г вуглеводів з 1 грам клітковини.
Помилкові овочі
Деякі «овочі» насправді класифікуються як фрукти, оскільки вони мають насіння. Однак ці фрукти зазвичай вважають овочами і їх використовують як такі в кулінарії. Один сирий зелений перець містить 5, 5 г вуглеводів і 2 г клітковини. Один середній огірок має 4 г вуглеводів і 1 грам клітковини. В одному середньому сирому помідорі міститься 5 грам вуглеводів і 1, 5 грама клітковини. Подібні овочі містять таку кількість вуглеводів в одній чашці порції: майже 9 грам вуглеводів і 2, 5 грама клітковини в баклажанах, близько 2 грам вуглеводів і майже 2 грам клітковини в гарбузі, 5 грам вуглеводів і 2 грам клітковини в кабачках. Один авокадо Флориди, очищений від шкірки, має 24 г вуглеводів і 17 грам клітковини.
