Рибний соус - це приправа з ферментованої риби, яку зазвичай використовують у тайській та в’єтнамській кулінарії. Він солоний, як соєвий соус, але має більш складний аромат. Фрукти з рибним соусом слід приправити зеленню та ароматизаторами, характерними для кухні південно-азіатської кухні, наприклад, тайського базиліка, кінзи та лайма. Їх також слід злегка варити, використовуючи максимально ефективну техніку обсмаження, яка готує інгредієнти гарячою і швидкою.
Крок 1
Подрібніть часник і імбир на шматочки, не більші за зерна рису. Наріжте свою цибулю на шматочки розміром з горошок та всі інші овочі на шматочки розміру.
Крок 2
Нагрійте рослинне масло у вашому воку. Помістіть в олію невеликий шматочок цибулі або часнику; якщо воно м'яко шипить, олія - це потрібна температура. Якщо олія палить або шматочок цибулі чи часнику підрумнюється майже відразу, вимкніть вогонь на хвилину-дві, а потім знову випробуйте.
Крок 3
Додайте до олії м’ясо і варіть його кілька хвилин, майже постійно помішуючи. Приправте його трохи рибним соусом, достатнього для покриття, але недостатньо, щоб зібрати на дні каструлі.
Крок 4
Додайте свою цибулю, часник і імбир і варіть кілька хвилин довше, постійно помішуючи, поки цибуля не просвітить.
Крок 5
Додайте зелену квасолю і брокколі і варіть кілька хвилин довше, постійно помішуючи, поки овочі не стануть ніжно м'якими. Приправте їх трохи більше рибного соусу, достатнього для покриття, але недостатньо для збору на дні сковороди.
Крок 6
Вимкніть вогонь і додайте сік лайма, тайський базилік та більше рибного соусу, якщо ви хочете, щоб ваша смажена обсмаження була солонішою. Добре перемішайте.
Те, що вам потрібно
-
1 фунт тонко нарізаної яловичини або курки
1 цибулина
4 зубчики часнику
1 унція. імбир
1/4 фунта зеленої квасолі
Брокколі на 1/4 фунта
Вок
2 ст. рослинна олія
Велика металева або дерев’яна ложка
2 ст. рибний соус
1/4 склянки листя тайського базиліка
2 ст. свіжовичавлений сік лайма
Порада
Використовуйте масло, яке толерантне до сильного нагрівання, наприклад, ріпак, сафлор або арахісове масло.
Подумайте про використання різних інших овочів, таких як перець, кабачки та морква, а також додайте тайську пасту чилі та цукор.
