Приготовані томатні продукти можуть бути різними, включаючи тушковані помідори, томатну пасту, томатний соус та кетчуп. Помідори відносяться до категорії червоних та оранжевих овочів, і дієтичні рекомендації для американців 2010 року рекомендують людям їсти більше їх. Незважаючи на те, що в томатах є багато поживних компонентів, останні дослідження зосередили увагу на специфічних фітохімічних речовинах, таких як лікопен, який у варених помідорах є більш високим, ніж у будь-якій іншій їжі.
Харчування томатів
Помідори є низькокалорійною їжею, у великому помідорі всього 33 калорії. Помідори з високим вмістом вітамінів C, A і K. Вони також містять високий вміст калію та марганцю. Помідори також є хорошим джерелом клітковини, яка допомагає зберегти травний тракт здоровим, збільшуючи об'єм стільця та запобігаючи запору. Хоча при приготуванні їжі часто знижується рівень вітамінів у томатах, деякі з цих корисних компонентів залишаються недоторканими. Томатні шкури містять також клітковину і поживні речовини, тому варені томатні продукти зі шкіркою краще, ніж ті, що не мають.
Лікопен та здоров'я
Один з найбільш корисних компонентів томата - це не вітамін або мінерал, а фітохімічний лікопен. Ця сполука, яка надає помідорам своєрідний червоний колір, діє як антиоксидант в організмі. Споживання високого рівня лікопену може знизити ризик серцевих захворювань та деяких видів раку. Готування помідорів протягом двох хвилин, чверть години та півтори години підвищує рівень лікопена в томатах відповідно на 6, 17 та 35 відсотків, згідно з дослідженнями, опублікованими в "Журналі сільського господарства та харчової хімії" у травні 2002 року.
Властивості, що знижують холестерин
Метааналіз, опублікований у випуску "Maturitas" за квітень 2011 року, показав, що варені помідори можуть знижувати рівень холестерину на рівні, порівнянному з призначеними статинами. Дози 25 мг лікопену на день знижували рівень холестерину приблизно на 10 відсотків, згідно з дослідженнями. Отримати стільки лікопену зі свіжих помідорів може бути складно, але отримати цю кількість легко з томатного соусу або інших варених томатних продуктів.
Додаткові переваги томатів
У доповіді 2011 року в "Американському журналі журналу медицини способу життя" було розглянуто сучасні дослідження на помідорах, щоб визначити, які користь для здоров'я може мати цей овоч. На додаток до інших переваг для здоров'я, дослідники виявили, що помідори та продукти з помідорів можуть допомогти запобігти остеопорозу, пошкодження шкіри, спричиненого УФ-світлом та когнітивної дисфункції. Рівень бета-каротину, сполуки, що покращує здоров'я очей, також вище у варених помідорах, ніж у сирих.
Міркування
Вибираючи приготовані томатні продукти, зверніть увагу на ті, які не містять багато добавок, наприклад цукор або сіль. Додані цукру та сіль можуть збільшити ризики для здоров’я та протидіяти корисній природі цих продуктів. Ви можете приготувати помідори в домашніх умовах і навіть створити власний томатний соус або пасту, використовуючи цілі помідори. Таким чином, ви отримуєте повну користь від варених помідорів, забезпечуючи, щоб у вашу їжу не було додано нездорових компонентів.
