Якщо ви любитель спудингів, але намагаєтесь звести кількість калорій або вуглеводів до мінімуму, думка про те, що передпосівна картопля може видалити вуглеводи, може вас потішити. Стримай свої хури; немає доказів того, що замочування картоплі може знизити вміст крохмалю в картоплі достатньо, щоб викликати значне зниження вуглеводів. Замочуванням можна видалити крохмаль, тип вуглеводів, але тільки з зрізаних поверхонь картоплі.
Вуглевод в картоплі
Запечена картопля розміром приблизно 2 1/3 на 4 3/4 дюйма містить близько 33 грамів вуглеводів. Майже все живлення картоплі надходить з вуглеводів, хоча картопля також містить близько 3 грамів білка і близько 0, 16 грама жиру. З 145 калорій в картоплі близько 132 надходять з вуглеводів.
Втрата крохмалю при різанні картоплі
Коли ви ріжете картоплю, невелика кількість крохмалю з картоплі залишається на зрізаній поверхні. Коли ви плануєте обсмажити нарізану картоплю, видалення крохмалю з поверхні має ряд переваг. Крохмаль, що залишився на поверхні, може підрум’янитися швидше, ніж всередині картопляних кухарів, в результаті чого обсмажиться неприготований малька. Крохмаль також може спричинити злипання картоплі. Замочування нарізаної картоплі не менше п’яти хвилин або обполіскування їх під холодною водою видаляє крохмаль з поверхні, але немає доказів того, що замочування видаляє значну кількість вуглеводів.
Інші переваги замочування
Замочування картоплі має переваги, крім вилучення невеликої кількості крохмалю. Замочування знижує рівень акриламіду, хімічної речовини, що утворюється, коли їжа з високим вмістом крохмалю обсмажується або вариться на сильному вогні, наприклад, випікання або обсмажування. Акриламіди можуть сприяти захворюванню на рак у тварин і можуть мати небезпеку для здоров'я людей. Замочування картоплі, нарізаної картоплею фрі, за дві години до приготування їжі знизило рівень акриламіду на 48 відсотків, повідомили дослідники Leatherhead Food International у випуску "Журналу науки про продукти харчування та сільського господарства" за березень 2008 року. Замочування знизило рівень акриламіду лише в тому випадку, якщо картопля злегка обсмажена, тому не обсмажуйте картоплю, поки вона не стане темно-коричневою.
Міркування
Якщо позбутися від вуглеводів - і, отже, калорій - в картоплі було так само просто, як замочування картоплі, кожен би про це знав. За інформацією департаменту громадського здоров’я штату Айова, картопля - улюблений овоч Америки, включений у 1 з 3-х американських страв. Приблизно 68 відсотків американців або мають зайву вагу, або страждають ожирінням, звістка про те, що замочування картоплі видалила значну кількість крохмалю і калорій, справді, буде великою новиною.
