Плоскі залізні біфштекси носять декілька найменувань - найчастіше це верхні стеблові стейки або верхні стейки з патронниками. Чак відноситься до порізів з шиї та плечей, які є економічно вигідними та смачнішими, але з жорсткішого та більш жирного боку. Готувати плоский залізний стейк в духовці можна, але це не найкращий варіант.
Оскільки при випічці використовується сухе тепло, це не найкращий вибір для менш ніжних надрізів, як ті, що з патрона. Але плоскі залізні стейки, як правило, досить ніжні, щоб випікати, якщо ви маринуєте їх першими. Більшість маринадів додають аромат, але не п’ють, тому вибирайте маринад, який зробить стейк ніжним.
Крок 1: Підготуйте свій маринад
Налийте достатню кількість ананасового соку, соку папайї або пахта в скляну, керамічну або іншу посуд, щоб покрити плоский залізний стейк. Ці рідини володіють ферментативними властивостями, які надають не тільки аромат - вашому смаженому плоскому залізному стейку в духовці.
Додати сіль і перець за смаком. Приправте маринад за допомогою трав і спецій, якщо вам подобається, наприклад, свіжого або сушеного розмарину, кінзи, кропу або кайенського перцю. Не використовуйте для цього маринаду металевий посуд - кислота в маринаді може вступати в реакцію з металом.
Крок 2: Маринуйте м'ясо
Помістіть плоский залізний стейк в маринад і накрийте посуд його кришкою або пластиковою обгорткою. Поставте його в холодильник.
За даними Мічиганського державного університету, яловичину, таку як смажений плоский залізний стейк, можна маринувати протягом 24 годин і довше.
Крок 3: Розігрійте духовку
Нагрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом приблизно за 20 хвилин до приготування запеченої яловичини або плоского залізного стейка.
Крок 4: Підготуйте сковороду
Дно сковорідки накрийте алюмінієвою фольгою. Розпиліть стійки каструлі протипригарним спреєм і покладіть її в каструлю. Фольга зробить сковороду легше чистити.
Крок 5: Помістіть смаження в духовці
Вийміть яловичину з маринаду і нехай зайве стікає в блюдо. Покладіть плоский залізний стейк на стійку для обсмажування і поставте його в духовку.
Відмовтеся від використаного маринаду або відваріть використаний маринад перед чищенням на вареному м’ясі, щоб зменшити ризик перенесених харчових продуктів, як радить USDA.
Крок 6: Випікайте до готовності
Випікайте плоский залізний стейк до потрібного рівня готовості, перевіряючи його харчовим термометром. За даними Академії харчування та дієтології, мінімальна безпечна внутрішня температура для споживання яловичини - 145 градусів за Фаренгейтом.
Крок 7: Нехай відпочиває
Вийміть плоский залізний стейк з сковороди і викладіть на тарілку. Дайте йому відпочити не менше трьох хвилин. Це дозволяє реабсорбуватися волозі, яка просочується з м’язових волокон під час готування, роблячи стейк соковитішим.
Те, що вам потрібно
-
Ананасовий сік, сік папайї або пахта
Скляна, керамічна чи інша нереакційна посуд
Сіль і перець
Приправи (необов’язково)
Сковорода для смаження
Алюмінієва фольга
Спрей проти клей
Термометр харчування
Увага
Зберігайте яловичину нижче 40 F і не залишайте її при кімнатній температурі довше двох годин.
