Манджет, який ще називають сніговим горохом, отримує свою назву - в перекладі з французької мови означає «з'їсти всіх» - від їх характерних їстівних стручків. Технічно недозрілі, стручки та їх нерозвинений горох їдять разом, або сирими, і хрусткими, або вареними, щоб пом'якшити та підсолодити, але все-таки затримають невеликий шматочок. Варити мангетю потрібно лише кілька хвилин. Не перекушуйте ці делікатні овочі - це робить їх вологими і спричиняє розсікання стручків. Попередити це можна за допомогою тестування смаку під час готування.
Підготовка манджету
Мангат збирають до дозрівання гороху, а стручки стають густими і неїстівними, а це означає, що вони не розвивають неприємну струну, яку ви отримуєте із звичайних стручків гороху та зеленої квасолі. Відсутність струни робить приготування мангату швидким та простим - промийте їх під холодною водою, потім зріжте верхівки та хвостики гострим ножем. Потрібно просто відрізати і викинути самі кінці мангату. Потім вони готові їсти як є, подавати в салат або готувати. Якщо ви готуєте мангат разом з іншими овочами або поряд з ними, вимийте їх, зверху помийте і покладіть хвіст, щоб вони були готові викинути на сковороду, як тільки настав час для них.
Киплячий мангет
Варіння мангетю - це простий процес - закип’ятити воду в каструлі, додати трохи солі, засунути манджету в сковороду і вийняти їх через хвилину-дві. Ця простота пояснюється тим, що при кип’ятінні мангату різниця між ідеальною хрусткістю і заболоченою в'ялістю становить лише кілька секунд. Встаньте біля каструлі, покладіть таймер на 60 секунд і тримайте ложку з щілиною під рукою. Коли таймер вимкнеться, вийміть і скуштуйте манжет. Якщо це все ще занадто хрустко, кип'ятіть ще 30 секунд, перш ніж знову спробувати. Як тільки манжет буде зроблений, вийміть їх киплячою ложкою з окропу або вилийте вміст каструлі на друшляк. Якщо ви хочете додати манджету до соусу чи супу, який вже вариться, киньте їх у сковороду лише на останні кілька хвилин приготування.
Паровий мангет
Паровий мангет, щоб уникнути ризику заболочення, що виникає при кипінні. Незважаючи на те, що приготування на пару - це щадний метод, для приготування манжети все ще потрібно лише кілька хвилин. Використовуйте електричну пароварку, пароварку для пакування та набір каструль, бамбукову пароварку або розбірний кошик для пароплавів всередині кришеної каструлі. Додайте в сковороду лише кілька сантиметрів води і доведіть її до кипіння. Переконайтесь, що рівень води знаходиться під отворами на пароварці, щоб кипляча вода не контактувала з горохом. Рівномірно розташуйте манджету в кошику для пароварки, накрийте кришкою і тестуйте її через дві хвилини. Пропаріть ще 30 секунд, перш ніж повторно випробувати. Зніміть кошик з парою з тепла або мангату з кошика, як тільки вони закінчать.
Мангат з обсмажуванням
Обсмажування - найкращий спосіб приготувати манджету, додавши в неї трохи аромату. Використовуйте комбінацію вершкового масла та олії або настояного масла, щоб надати тонкий відтінок смаку, не перекриваючи природний смак. Дайте олії нагрітися на сковороді або вокку перед тим, як додати мангат. Тримайте тепло на середньому рівні і постійно помішуйте манджету протягом однієї-двох хвилин. Як і в інших способах приготування мангетів, дегустація - найкращий спосіб визначити, чи готові вони. Якщо ви додаєте манджету до змішаної овочевої страви, починайте з будь-яких овочів, для приготування яких потрібно більше часу, таких як цибуля та болгарський перець, а мангат додайте лише протягом останніх кількох хвилин приготування.
