Хоча свиняча вирізка є однією з найбільш ніжних свинячих скорочень, переготування може зробити її жорсткою і неприємною. Цей відріз із короваю - це те, що ви точно не хочете готувати на повільному вогні цілий день у повільній плиті чи голландській духовці. Натомість хитрість забезпечення ніжності полягає в тому, щоб готувати її при високій температурі якомога швидше. Обсмажування, обжарювання в духовці та на грилі - найкращі способи, щоб ваша випічка з свинини вийшла смачною і ніжною.
Крок 1
Нагрійте верхню конфорку, духовку або гриль до відповідного рівня тепла. Використовуйте середню високу температуру нагріву на вашій плиті та температуру духовки від 450 до 475 градусів за Фаренгейтом. Розігрійте газову решітку з усіма конфорками, встановленими на високих рівнях, і решітку з деревним вугіллям, поки вугілля не нагріється.
Крок 2
Дотримуйтесь вказівок часу приготування. Помістіть шматочки свинини з висипкою в цілому від чотирьох до шести хвилин. Підсмажте цілу випічку близько трьох хвилин на своїй плиті, а потім обсмажте її близько 15 хвилин у вашій духовці. Обсмажуйте свинячу вирізку загалом приблизно від 12 до 14 хвилин, обертаючись один раз протягом часу гриля.
Крок 3
Використовуйте м'ясний термометр і вийміть м'ясо з його джерела тепла, коли температура м'яса досягне 145-150 градусів за Фаренгейтом. Дайте випічці зі свинини відпочити 10 - 15 хвилин до подачі. За цей час соки реабсорбуються в м'ясо, а температура м’яса продовжує підніматися ще на п’ять-10 градусів, доводячи його до оптимального ступеня готовності.
Порада
Будьте обережні, якщо ви вирішили замаринувати випічку зі свинини перед приготуванням. Обмежте час маринування на 45 - 60 хвилин, а також обмежте вживані вами інгредієнти, оскільки кислотні інгредієнти, такі як цитрусовий сік, оцет або вино, додають аромат свинячої випічці, але також змінюють структуру його білків. З часом це може призвести до того, що м'ясо стане жорстким.
