Лимонна кислота або цитрат - це органічна кислота, яка існує у всіх фруктах, особливо в цитрусових, які використовують для виготовлення фруктових соків. Фруктовий сік змінюється за вмістом лимонної кислоти, залежно від виду фруктів та використання добавок лимонної кислоти. Американська агенція з контролю за продуктами харчування та ліками вважає лимонну кислоту безпечною природною кислотою в раціоні. FDA повідомляє, що вживання 500 міліграм лимонної кислоти на день не має шкідливих наслідків.
Пукер
Лимонна кислота - винуватець, який змушує тріскатися губи під час укусу лимона або дегустації несолодкого лимонного соку. Цей кислий смак виходить з лимонної кислоти в фруктах. Лимонні фрукти, як лимони, лайми, апельсини та грейпфрут, мають найвищу концентрацію лимонної кислоти, надаючи сокам, виготовленим з цих фруктів, свій терпкий, відчутний смак. Лимонна кислота, яка додається до комерційно приготовлених сокових напоїв, посилює відчутний аромат і зберігає колір соку.
Натуральна лимонна кислота
Найвища концентрація лимонної кислоти припадає на лимонний сік з 1, 44 грама за унцію соку. За словами доктора Крістіни Л. Пенністон з Медичної школи університету Вісконсіна, вапняний сік займає друге місце з 1, 38 грама за унцію. Свіжий апельсиновий або апельсиновий сік з концентрату містить приблизно 0, 25 грама лимонної кислоти за унцію. Сік грейпфрута містить 0, 0068 грам за унцію.
Добавки лимонної кислоти
Вміст лимонної кислоти в комерційно приготованих сокових напоях варіюється в залежності від виробника, але може коливатися від 0, 03 грама за унцію до 0, 22 грама за унцію. Деякі соки зі штучним ароматизатором і підсолоджуванням, які фактично не містять фруктів, можуть містити більше лимонної кислоти, ніж цитрус, що зустрічається в природі в цитрусових.
Посилення енергії
Лимонна кислота в соку не має харчової цінності, але вона необхідна для вашого обміну речовин. За словами Регінальда Х. Гарретта та Чарльза М. Гришама, авторів книги "Біохімія", лимонна кислота має вирішальне значення в забезпеченні енергією ваших клітин шляхом перетворення вуглеводів, білків та жирних кислот у воду та вуглекислий газ. Цей процес відомий як цикл лимонної кислоти.
Пийте в міру
Під час пиття соків, які містять лимонну кислоту, ключовим є помірність. Занадто багато лимонної кислоти може викликати ерозію зубної емалі через її низький рівень. Сок лимона та лайма має pH менше 2, що схоже на корозійні якості акумуляторної кислоти, йдеться у статті журналу "Tufts Dental Medicine". Якщо ви сприйнятливі до раку, пиття занадто багато соку, що містить лимонну кислоту, може спричинити спалахи.
