Глютамат натрію, який також називають МСГ, - це амінокислота глутамінової кислоти, перетворена в натрієву сіль. Його використовують як харчову добавку, яку зазвичай містять в обробленому м’ясі, китайській кухні, консервованих овочах та супах. MSG підсилює природні смакові якості продуктів. Він, як правило, добре переноситься, але може викликати реакцію алергічного типу у деяких людей. Якщо ви чутливі до MSG, різні спеції та ароматизатори можна використовувати як альтернативу MSG.
Трави
MSG використовується для посилення пікантних смаків у продуктах. Різні трави, такі як часник, пікантний, естрагон, розмарин і перець додають стравам гострий пікантний смак. Інші спеції, такі як куркума і кмин - хороші альтернативи MSG і додають тепла в будь-яку страву. Залежно від страви та пори року, різноманітні комбінації трав можуть стимулювати смакові рецептори та посилювати смак продуктів. Якщо ви купуєте попередньо змішану комбіновану траву, не забудьте перевірити етикетку на доданий MSG або гідролізований рослинний білок. За даними Health Canada, гідролізований білок - це природний вільний глутамат.
Сіль
Морська сіль - це альтернатива застосуванню MSG. Сіль підсилює смак продуктів і, як стверджується, має більш м'який аромат, ніж звичайна кухонна сіль. Інші солі можуть надавати димний або екзотичний аромат, такий як сірчана індійська чорна сіль та корейська бамбукова сіль. Кошерна сіль підсилює смак продуктів і є популярною кулінарною сіллю.
Альтернативи солі
Замість MSG в продуктах харчування можна використовувати різноманітні соляні альтернативи. Замінники солі - хороший вибір для людей із серцевими захворюваннями або на дієті з обмеженою солею. Калій хлорид або KCI використовується для сиру, хліба та м'яса для посилення природних ароматів. KCI може мати гіркий аромат і завантажений калієм. Деякі ліки або медичні умови можуть мати шкідливі побічні ефекти, якщо їх поєднувати з калієм. Перш ніж використовувати KCI, проконсультуйтеся зі своїм лікарем або лікарем, якщо у вас є проблеми зі здоров’ям або ви приймаєте ліки. Хлорид кальцію, хлорид магнію та сульфат магнію мають трохи солоно-гіркий смак, що робить їх корисними лише у невеликій кількості продуктів. Хлорид кальцію може викликати подразнення язика, і всі вони мають трохи "вимкнутий" смак на високому рівні, зазначає Національний інститут здоров'я.
Молочні концентрати
Молочні концентрати можна використовувати як альтернативу MSG для великої кількості різноманітних продуктів. Молочні концентрати можуть покращити жирне відчуття в роті, допомогти вивільнити ароматизатори в продуктах і замаскувати нотки певних продуктів. Молочні концентрати виготовляють шляхом модифікації ферментів вершкового масла, вершків та сиру, отримуючи стійкі до зберігання порошки, зручні у використанні.
