Турбінадо, або цукор-сирець, є альтернативою столовому цукру, традиційному коричневому цукру та штучним підсолоджувачам. Турбінадо справді сахароза, його назва походить від турбіни, в яку він обертається під час виготовлення. Гранули турбінадо трохи більше, ніж у столового цукру, надаючи текстуру хлібобулочним виробам, а його збереження патоки надає їй більше смаку та кольору. Оскільки він менш оброблений, ніж столовий цукор, він зберігає деякі мікроелементи. Використовуйте його як можна звичайний столовий цукор - в чаї та каві, для мацерингу або для добування булочок та булочок.
Як це солодко
Турбінадо дають при першому пресуванні стиглої цукрової тростини. Він походить із залишку сирого соку цукрової тростини, який був позбавлений домішок, залишаючи після себе патоку, залізо, кальцій, магній, фосфор і калій, а також сліди кількості ніацину, марганцю та міді. Він не плавиться так, як столовий цукор, коли його піддають нагріванню, але, тим не менш, він корисний для випікання. У гранульованому вигляді він надає примхливої солодкості звичайному йогурту, пудингу та менш дозрілим фруктам.
Скільки турбінадо я повинен використовувати?
Дотримуйтесь співвідношення 1 до 1, коли ви хочете використовувати турбінадо замість столового цукру. Або використовувати його замість коричневого цукру в печиві, качанах та пирогах. Завдяки вмісту патоки, турбінадо особливо добре працює в тістечках, шоколадних рецептах та краватних еспресо-напоях і є основою простого сиропу для використання в коктейлях. Якщо ви спостерігаєте за споживанням цукру, змішайте турбінадо з нульовими калорійними підсолоджувачами. Додайте трохи мінералів у свій чізкейк, використовуючи турбінадо замість столового цукру.
Глибина аромату
Переконайтесь, що аромат і текстура меляси підпису турбінадо сумісні з іншими ароматами та текстурами у вашому рецепті. Турбінадо може не спрацювати з делікатним мусом, солодким суфле або змішаним у рецепті на основі всіх цитрусових. Завдяки більшій вологості, він чудово працює в сільських фруктових дьогтях, а також для карамелізації, плавлення та виготовлення глазур та цукерок.
Інші види використання
Турбінадо, мабуть, ідеальний природний підсолоджувач для коктейлів та протеїнових коктейлів. Меляса додає глибині смаку більшості фруктів і виганяє плоску гіркоту, пов’язану з деякими марками коктейлів із заміни страви. Також будь-які домашні шоколадні цукерки та солодкі пікантні частування найкраще обсмажувати в турбінадо. Більш крупні гранули створюють більш приголомшливі презентації, смаки та відчуття на піднебінні.
