Їжа, яка взагалі не перероблена, не триває вічно - подумайте про фрукти, овочі та білки, такі як курятина чи яйця. Тому виробники продуктів харчування зазвичай використовують моногліцериди та дигліцериди для продовження терміну придатності продукту, хоча моногліцериди зустрічаються природним чином у деяких продуктах харчування, що містять рослинні чи тваринні жири чи олії. Ці добавки служать емульгаторами, які поєднують інгредієнти, що містять жир, та ті, які містять воду, які природним чином відштовхують один одного. Згідно з Гарвардською школою громадського здоров’я Гарвардської ТН Чан з громадського здоров’я, за винятком того, що моно- та дигліцериди, що містяться в складі жирних кислот, схожі на тригліцериди, переважаючий жир в їжі, за винятком того, що вони класифікуються як емульгатори, а не ліпіди.
Продукти, що містять моно- та дигліцериди
Моногліцериди та дигліцериди в їжі, як правило, в тих, що переробляються та упаковуються, деякі з яких є найменш здоровими харчовими продуктами на ринку. Сюди входять хлібобулочні вироби, безалкогольні напої, цукерки, гумка, збиті вершки, морозиво, маргарин та вкорочення. Насправді, дослідження, проведене в 2017 році, опубліковане в Journal of Experimental Food Chemistry, зазначало, що моногліцериди та дигліцериди становлять близько 70 відсотків емульгаторів, які використовуються в харчовій промисловості США.
Ризик трансжирів
Транс-жири пов'язані з підвищеним ризиком численних захворювань, включаючи захворювання серця, інсульт та діабет. Вони сприяють запаленню та ожирінню, підвищують рівень холестерину ЛПНЩ та знижують рівень холестерину ЛПВЩ. Моно- та дигліцериди, що містяться в складі частин жирних кислот, можуть містити транс-жири, коли вони виробляються в лабораторії, або якщо вони надходять із тваринних або рослинних джерел, піддаючись впливу тепла для переробки в упаковані та підготовлені продукти.
Закони про маркування FDA
У 2006 році Американська агенція з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами почала вимагати, щоб усі виробники продуктів харчування містили вміст знежирених продуктів на етикетці. Цей закон поширюється на ліпіди, як тригліцериди, але не на емульгатори, як моно- та дигліцериди. Тому, хоча моно- та дигліцериди можуть містити трансжирні кислоти, вони не підпадають під ці вимоги до маркування. Це означає, що їжа може бути позначена як "0 відсотків транс жирів", але все ще містить трансжирні кислоти з моно- та дигліцеридів.
Інші добавки до їжі
У процесі виробництва моно- та дигліцеридів, які все ще присутні в кінцевому продукті, може використовуватися багато різних хімічних речовин. Серед найбільш поширених - загартована пальмова олія або пальмова олія, що піддається впливу водню та високих температур, процес, який утворює трансжири. Інші можливі сполуки, що додаються при виробництві моно- та дигліцеридів, включають нікель, винну кислоту, синтетичну молочну кислоту, рицинові жирні кислоти та гідроксид натрію, кожне з яких може становити небезпеку для здоров’я. Однак було проведено недостатню кількість досліджень щодо потенційних небезпек для здоров'я цих сполук для здоров'я.
