Ви можете не часто бачити його у вашому місцевому продуктовому магазині, але коров'ячий мозок споживається в Америці щонайменше з початку 1900-х років, згідно з "Книгою кулінарної школи в Бостоні". Мізки - які можна їсти підсмаженими, панірованими або вареними - приходять в комплекті з поживними речовинами і допомагають споживати більше мінералів, вітамінів, білків і здорових жирів. Однак яловичий мозок також має деякі харчові недоліки, але в деяких випадках може становити серйозний ризик для здоров'я.
Білок і здоровий жир
Мозок з яловичини пропонує корисну поживну частину завдяки вмісту білка та здорового жиру. Кожна порція головного мозку з яловичиною містить 12, 3 грама білка - приблизно п'яту частину рекомендованого споживання білка для середньостатистичної 150-фунтової людини, згідно з даними Розширення університету штату Айова. Цей білок допомагає вашому організму підтримувати здорові м’язи, а також грає роль в імунній функції. Яловичий мозок також містить докозагексаенову кислоту, або DHA - тип жирної кислоти омега-3. Омега-3 жирні кислоти знижують ризик серцево-судинних захворювань, а також сприяють здоровій роботі мозку. Кожна порція головного мозку з 4-унцій містить приблизно 1 грам ДГК.
Вміст мінералу
Мінеральний вміст яловичого мозку також сприяє його харчовій цінності. Він служить особливо багатим джерелом селену та міді. Вам потрібна мідь, щоб допомогти вашим клітинам виробляти енергію, а також зміцнювати сполучні тканини і підтримувати вашу імунну систему. Як антиоксидант, селен підтримує здорові тканини, запобігаючи пошкодженню токсичними вільними радикалами. Як і мідь, вона також сприяє здоров’ю вашої імунної системи. Кожна порція яловичого мозку з 4-унційною кількістю вмісту міді становить 324 мкг та вмістом селену 24 мкг. Це забезпечує 44 відсотки щоденного рекомендованого споживання селену та 36 відсотків рекомендованого добового споживання міді.
Вміст вітамінів
Яловичий мозок також містить корисні вітаміни і служить особливо хорошим джерелом вітамінів В-5 та В-12. Вітамін В-5 з вашого раціону підтримує ваш метаболізм, допомагає перетворювати їжу в енергію і грає роль у виробленні гормонів. Вітамін В-12 допомагає синтезувати ДНК, відіграє роль у здоров’ї нервової системи та підтримує розвиток нових еритроцитів. Порція яловичого мозку містить 2, 3 міліграма В-5 або пантотенової кислоти - 46 відсотків від рекомендованого добового вживання. Він також забезпечує 11 мкг вітаміну В-12 - що перевищує всю вашу щоденну потребу в B-12.
Проблеми зі здоров’ям
Хоча головний мозок має певну харчову цінність, він також несе серйозні ризики для здоров'я. Яловичий мозок, інфікований губчатим губчастим енцефалітом великої рогатої худоби - більш відомий як «хвороба божевільної корови», - може становити серйозний ризик для здоров’я та викликати хворобу Кройцфельдта-Якоба, смертельне нейродегенеративне розлад. Яловичий мозок також надходить навантажений холестерином. Одна порція містить 3, 401 міліграма холестерину, або понад 10 разів більше рекомендованого добового ліміту, згідно з Національною програмою освіти з холестерину. Холестерин з вашого раціону може підвищити рівень шкідливого холестерину в крові, особливо у людей, чутливих до дієтичного холестерину, тому вживання продуктів з високим вмістом холестерину, як яловичий мозок, регулярно може негативно впливати на ваше здоров'я.
