Кукурудза та квасоля, найпоширеніші інгредієнти мексиканської кухні, відносно недорогі і їх можна придбати у великій кількості. Більшість типових продуктів Мексики не включає бурріто, тако і начо з великою кількістю начинок та інгредієнтів, як звикли більшість американців. Автентична мексиканська кухня включає безліч чілі, тушкованих страв і простих тако.
Історія
Історично мексиканська їжа в основному являла собою поєднання всього, що можна було легко знайти в місцевій місцевості. Коли на початку 1500-х прийшли іспанські завойовники, вони принесли такі продукти, як свинина, рис, курка, вино, часник і цибуля. Археологи не знайшли жодних серйозних доказів того, що білок від тварин відігравав роль у раціоні мексиканців під час цивілізації ацтеків; їх джерело білка надходило з бобів.
Особливості
Мексиканські страви на основі тортилії, такі як тако і буріто, зазвичай набагато простіші, ніж їхні американські аналоги, а розміри порцій традиційно також набагато менші. Багато страв містять певну форму кукурудзи як страви або гарнір. У мексиканських кухарів зазвичай є свої спеціальні інгредієнти, які вони вживають у своєму ресторані, і часто не вживають звичайних продуктів, таких як сир чеддар, покладаючись на традиційні мексиканські сири, такі як чіхуахуа, асадеро та котія.
Типи
Типові мексиканські страви відрізняються залежно від регіону. Один із прикладів популярної страви - смажений курячий рис. Тако зазвичай подається з рибою в якості основного білка, і, як правило, додається з додаванням чилі. Кукурудзяні та рисові рагу також дуже поширені. Їжу зазвичай подають на банановому листі для підвищення цінності презентації.
Харчування
Правильне поєднання квасолі, рису та коржів забезпечує гарну кількість амінокислот, які виробляють білок в організмі. Квасоля забезпечує хорошу кількість клітковини, вітамінів групи В та магнію. Чилі і соли, які також можуть бути хорошими джерелами вітаміну С і антиоксидантів.
Теорії / спекуляція
Деякі дослідження говорять про те, що дієта корінних мексиканців може зменшити ризик раку молочної залози. Дослідження, цитовані Долом, показали, що жінки, які мешкають у Мексиці, а також поблизу мексиканського кордону в США, мають на 32 відсотки менший ризик захворіти на рак молочної залози. Дослідники припускають, що причиною цієї значної користі є боби, основна дієта в Мексиці, яка забезпечує антиоксиданти та клітковину. Дослідження, проведені USDA, показують, що жінки з дієтами з високим вмістом клітковини мають низький ризик захворіти на рак молочної залози.
