Харчова сода - це сіль, яка робить їжу легкою і пухнастою. Якщо у вас немає цього інгредієнта під рукою, використовуйте замінник харчової соди. Без цього ваш пиріг не підніметься і може вийти плоским.
Порада
Залишання харчової соди з пирога запобігає її підняття, але ви можете використовувати розпушувач як замінник.
Використання для харчової соди
Харчова сода часто використовується в десертних рецептах, таких як печиво та торт, але вона має багато застосувань і за межами кухні. Насправді ви можете використовувати його для чищення стільниць і навіть одягу. Згідно з розширенням Державного університету штату Мічиган, цей продукт хороший для чищення зубів, осідання шлунка або відмивання стоку.
Національна медична бібліотека США заявляє, що харчова сода може допомогти полегшити печію та нетравлення. Це тому, що воно нейтралізує зайву кислоту, яка може спричинити проблеми з травленням. Харчова сода часто продається у формі таблеток як антацид, який слід приймати після їжі.
Власна назва харчової соди - гідрокарбонат натрію. Це хімічна назва, що означає, що існує молекула натрію з двома вуглецями. У харчову соду немає добавок. З іншого боку, в розпушувальному порошку є дві додаткові кислоти, що змінює спосіб впливу на текстуру та консистенцію їжі.
Харчова сода проти випічки
Однією з кислот у розпушувачі є монокальційфосфат, повідомляє Державний університет Північної Кароліни. Інший - це пірофосфат натрієвої кислоти або сульфат алюмінію натрію. Дві додаткові хімічні речовини в цьому інгредієнті змушують його повільно виділятися в процесі випічки порівняно з харчовою содою, яка швидко реагує, коли зустрічається з кислотою.
Коли ви випікаєте торт, ви хочете, щоб він піднімався поступово, коли він вариться, а не всі відразу. Не тільки хлібопекарський порошок може бути використаний як замінник харчової соди, але також може бути краще використовувати його в тортах через його поступового вивільнення.
Бікарбонат натрію піднімає вашу їжу, виробляючи вуглекислий газ. За кислотно-лужною шкалою в хімії, це з основного боку. За даними Американського хімічного товариства, вам потрібен якийсь тип кислоти у вашому рецепті торта, щоб діяти як каталізатор і взаємодіяти з харчовою содою. Масло - це приклад кислоти, яка використовується у випічці.
Реакція з кислою сполукою змушує бікарбонат натрію виділяти вуглекислий газ. Коли ваш пиріг готується, ця реакція відбувається. Коли виділяється вуглекислий газ, він створює маленькі бульбашки газу, які змушують тісто вашого пирога піднятися. Ось чому він розширюється, коли вариться, стає легким і пухнастим.
Альтернативи харчовій соді
Єдиний недолік цього процесу полягає в тому, що хімічна реакція починається негайно, тому ви хочете, щоб ваша духовка була нагріта до належної температури до того моменту, коли ви закінчите змішувати тісто для пирога. Дріжджі створюють вуглекислий газ, який може змусити ваші хлібобулочні вироби піднятися - це робить можливим замінником харчової соди.
Дріжджі - це не хімічна речовина, а живий організм, пояснюється стаття K-State Research and Extension. Його зазвичай додають у хліб, щоб тісто піднялося, але воно має коротший термін зберігання, ніж харчова сода.
Цей мікроорганізм харчується цукром і виробляє вуглекислий газ, щоб тісто піднімалося з бульбашками газу. Якщо ви забули харчову соду, ви можете використовувати дріжджі в своєму рецепті торта, але це додасть аромат, який вам може не сподобатися.
За рецептом пирога важко замінити і харчову соду, і розпушувач. Обидві сполуки допомагають нейтралізувати кислотні інгредієнти у вашому торті, що підсилює смак. Ось чому ви не можете легко замінити їх тим, що змушує тісто піднятися, як дріжджі. Аромат, який вони створюють, є частиною їх привабливості.
