Рух із сирої їжі, що виникає, утверджується як потенційно здоровіша альтернатива західній дієті, яка все частіше складається з оброблених і приготованих продуктів. Посилаючись на єдину залежність від сирої їжі наших далеких еволюційних предків, дієта з сирої їжею формується з претензіями на безліч переваг для здоров'я, що приписуються цьому більш "природному" способу харчування. Хоча це може стосуватися деяких сирих продуктів (наприклад, фруктів і овочів), є потенційно негативні побічні ефекти вживання в їжу сирого зерна.
Сирі рисові бактерії та харчові отруєння
Згідно з Інтернет-підручником бактеріології Тодара, Bacillus cereus - це один із видів бактерій, який може викликати харчові отруєння. Бактерія Bacillus cereus міститься в різних продуктах харчування, включаючи сирий рис - з різними штамами, пов'язаними з безліччю потенційних переваг для здоров'я та негативних побічних ефектів.
Деякі штами цієї бактерії конкурують з іншими бактеріями травної системи, слугуючи пробіотиком і зменшуючи кількість потенційно шкідливих бактерій, таких як сальмонела. Однак інші штами потенційно шкідливі для людини. З цих шкідливих штамів, що викликають блювоту, що викликає блювоту та нудоту, штам пов'язаний насамперед з рисовими продуктами.
Відповідно до харчових стандартів Австралії та Нової Зеландії, коли рис не вариться або не вариться, цей штам Bacillus cereus виробляє токсин під назвою церулідид, який може призвести до блювоти і нудоти протягом 24 годин. Діарейна форма харчового отруєння Bacillus cereus має інкубаційний період від восьми до 16 годин. Після цього часу виникають спазми в животі та діарея.
Лектинові та шлунково-кишкові проблеми
Лектин - це білок, який служить природним інсектицидом із сильною спорідненістю до вуглеводів. Цей білок, знайдений на сирому рису та квасолі, є однією з провідних причин харчового отруєння, повідомляє Medical News Today, і може призвести до нудоти, діареї та блювоти, коли їсти його в достатку.
Це відбувається через запобігання лектину відновленням шлунково-кишкових клітин, які пошкоджуються під час їжі. Цей природний процес пошкодження та відновлення пов'язаний зі здоров’ям та регулярністю шлунково-кишкового тракту, а при гальмуванні може призвести до симптомів харчового отруєння. У довгостроковій перспективі лектини, які містяться в сирому рисі, пов'язані з розвитком целіакії, діабету та колоректального раку.
За даними Medical News Today, приготування їжі не знищує весь лектин, присутній у сирому рису. Як результат, газоподібність і здуття живота можуть виникати і від вживання вареного рису.
Покриття з целюлози, газ та здуття живота
Зовнішнє целюлозне покриття на рису, подібне до того, яке знаходиться на листках більшості зелених рослин, допомагає захистити зерна від пошкодження. Ця захисна властивість також пов'язана з поганим травленням, оскільки травна система людини не може переробляти більшість продуктів, багатих на целюлозу, повідомляє NutrientsReview.
У той час як продукти, багаті целюлозою, служать дієтичними волокнами та сприяють здоров’ю травлення, нездатність перетравлювати целюлозне покриття рису знижує його поживність. Однак, якщо його готують при температурі, що перевищує температуру окропу, це покриття целюлози пошкоджується. Це призводить до посиленого перетравлення рису, а також до більшого засвоєння його білків та інших поживних речовин.
