Як чай набуває своїх кольорів
Як повідомляє "The Washington Post", весь чай походить з однієї рослини - камелії синсініс - і колір чаю залежить від рівня його окислення. Чим більше окислення, тим темніше колір. Чорний чай повністю окислений, а чай улун, коричневий чай, частково окислюється. Зелений чай обробляють гарячою парою, коли його забирають, процес дезактивації окислення. Білий чай походить від бутону чайної рослини до того, як хлорофіл стане зеленим. Як і зелений чай, його тушкують на пару. Білий чай і зелений чай містять однакові антиоксиданти, але білого чаю є більше, за словами Деметра Вітмора, спеціаліста з онкологічного харчування з Вашингтонського інституту раку при Вашингтонському госпітальному центрі на північному заході.
Катехіни в чаї
Хімічні речовини, що підсилюють обмін речовин у зеленому та білому чаї, називаються катехінами. Як окислення, так і обробка - упаковка чаю в пакетики, розлив у вигляді напоїв - впливає на кількість катехінів у вашому чаї та його ефективність як добавку для схуднення. Ви можете перевірити етикетки на кількість качанів, епігалокатехінових галат або EGCG, що містяться в порції зеленого або білого чаю. Якщо ви заварите сипучий чай в домашніх умовах, чашка зеленого чаю буде містити приблизно 127 міліграмів катехінів, що вдвічі більше, ніж улунгового чаю, і в чотири рази більше чорного чаю, повідомляє Міністерство сільського господарства США. Якщо ви придбаєте чайні пакетики або зелений чай у пляшках, кількість катехінів може бути значно меншою. Органічний зелений чай Stash Darjeeling містить близько 100 міліграм катехінів, але зелений чай небесних приправ містить лише 19. Білий чай містить більше катехінів і менше кофеїну, ніж зелений чай.
Зелений чай та схуднення
Кілька досліджень підтверджують твердження, що катехіни впливають на зниження ваги. Кевін Макі з клінічного дослідження Provident порівняв вплив зеленого та чорного чаю на схуднення. Деякі чоловіки в ході дослідження пили чорний чай, що містить 22 міліграми катехінів, а деякі пили зелений чай, що містить 660 міліграмів - кількість приблизно в шість чашок. Згідно з дослідженням, повідомленим у 2009 році в американському журналі Journal of Clinical Nutrition, чоловіки, які вживали велику кількість катехінів, втратили майже вдвічі більше ваги - 5, 3 порівняно з 2, 9 фунтами - і зазнали більших втрат у розмірі талії та індексу маси тіла.
Клінічні дослідження
Майкл Бошман та інші дослідники Центру клінічних досліджень встановили, що чоловіки, які щодня вживали 300 міліграм катехінів - приблизно три чашки зеленого чаю, - метаболізували жир швидше, ніж чоловіки, які отримували плацебо. Бошман, який повідомив про свої висновки в 2007 році в "Журналі Американського коледжу з харчування", заявив, що його результати є багатообіцяючими, але необхідні додаткові дослідження. М. Бозе та інші вчені з університету Рутгерса також встановили, що зелений чай допоміг ожирілим мишам схуднути, а гризуни нормальної ваги зберігають свою форму, згідно з дослідженням, опублікованим у 2008 р. У "Журналі клінічного харчування".
Додаткові переваги
Зелений і білий чай також можуть захистити вас від деяких захворювань, говорить Вітмор. Вона каже, що поліфеноли в чаї захищають від раку передміхурової залози і що їх антиоксиданти можуть повернути шкоду, заподіяну вільними радикалами в організмі. Поліфеноли також можуть запобігати згортанню крові і знижувати рівень холестерину, говорить Вітмор. Якщо ви вагітні, годуєте груддю або проконсультувалися лікарем проти споживання кофеїну, перед тим, як додати в свій раціон зелений або білий чай, слід звернутися до лікаря.
