Добавки використовуються в комерційному хлібі з різних причин. Антиоксиданти запобігають псуванню і продовжують термін зберігання; кондиціонери для тіста досягають бажаної текстури; підсолоджувачі використовуються для посилення смаку та утримання вологи. Ці добавки зазвичай мають страхітливі хімічні назви, а деякі дійсно можуть бути досить шкідливими для здоров’я людини. Американська агенція з контролю за продуктами і ліками, агенція, відповідальна за забезпечення безпеки більшості упакованих продуктів, не вимагає тестування нових добавок, перш ніж дозволяти їх використовувати в їжу. Швидше, речовини вважаються кваліфікованими експертами "загальновизнаними як безпечні" або GRAS, поки наукові дослідження не виявляться небезпечними. На жаль, деякі інгредієнти GRAS, що застосовуються сьогодні, були пов'язані з негативними наслідками для здоров'я, включаючи захворювання серця, діабет та рак. Деякі добавки гірші за інші, і найважчий за вимогою інгредієнт не завжди є найшкідливішим. Читайте далі, щоб дізнатися, які інгредієнти хліба страшні, страшніші та найстрашніші. На останньому слайді ми надаємо рекомендації семи марок хліба, які ви можете вибрати, щоб уникнути ВСІХ цих жахливих добавок.
Добавки використовуються в комерційному хлібі з різних причин. Антиоксиданти запобігають псуванню і продовжують термін зберігання; кондиціонери для тіста досягають бажаної текстури; підсолоджувачі використовуються для посилення смаку та утримання вологи. Ці добавки зазвичай мають страхітливі хімічні назви, а деякі дійсно можуть бути досить шкідливими для здоров’я людини. Американська агенція з контролю за продуктами і ліками, агенція, відповідальна за забезпечення безпеки більшості упакованих продуктів, не вимагає тестування нових добавок, перш ніж дозволяти їх використовувати в їжу. Швидше, речовини вважаються кваліфікованими експертами "загальновизнаними як безпечні" або GRAS, поки наукові дослідження не виявляться небезпечними. На жаль, деякі інгредієнти GRAS, що застосовуються сьогодні, були пов'язані з негативними наслідками для здоров'я, включаючи захворювання серця, діабет та рак. Деякі добавки гірші за інші, і найважчий за вимогою інгредієнт не завжди є найшкідливішим. Читайте далі, щоб дізнатися, які інгредієнти хліба страшні, страшніші та найстрашніші. На останньому слайді ми надаємо рекомендації семи марок хліба, які ви можете вибрати, щоб уникнути ВСІХ цих жахливих добавок.
1. Бромат калію
Бромат калію - окислювач, який використовується для «дозрівання» хлібного борошна, який допомагає зміцнити тісто та покращити підйом, надаючи йому більше об’єму. Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) - частина Всесвітньої організації охорони здоров’я - завданням якого є запобігання раку шляхом дослідження потенціалу впливу людини на канцерогени, вважає бромат калію небезпечним. IARC повідомляє, що немає даних для оцінки потенційної канцерогенності сполуки у людини. Однак бромат калію до харчових добавок викликає пухлини нирок та щитовидної залози при годуванні щурів. Незважаючи на те, що бромат калію міститься в списку пропозицій 65 Каліфорнії, хімікатів, відомих державі, що викликають рак, FDA затверджує добавку для використання. Бромат по суті був заборонений у всьому світі, за винятком США та Японії. Через його корисність у виготовленні хліба, ви можете навіть придбати "борошно з борошна" (виготовлене з броматом калію) в продуктовому магазині. З'єднання може бути вказано будь-яким способом на етикетці інгредієнта. Уникайте хліба, що містить цю добавку.
: Дослідження Дейла від Bulletproof про те, як біохаккувати свою найкращу самості
Кредит: masaltof / iStock / Getty ImagesБромат калію - окислювач, який використовується для «дозрівання» хлібного борошна, який допомагає зміцнити тісто та покращити підйом, надаючи йому більше об’єму. Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) - частина Всесвітньої організації охорони здоров’я - завданням якого є запобігання раку шляхом дослідження потенціалу впливу людини на канцерогени, вважає бромат калію небезпечним. IARC повідомляє, що немає даних для оцінки потенційної канцерогенності сполуки у людини. Однак бромат калію до харчових добавок викликає пухлини нирок та щитовидної залози при годуванні щурів. Незважаючи на те, що бромат калію міститься в списку пропозицій 65 Каліфорнії, хімікатів, відомих державі, що викликають рак, FDA затверджує добавку для використання. Бромат по суті був заборонений у всьому світі, за винятком США та Японії. Через його корисність у виготовленні хліба, ви можете навіть придбати "борошно з борошна" (виготовлене з броматом калію) в продуктовому магазині. З'єднання може бути вказане будь-яким чином на етикетці інгредієнта. Уникайте хліба, що містить цю добавку.
: Дослідження Дейла від Bulletproof про те, як біохаккувати свою найкращу самості
2. Азодикарбонамід
Ця добавка використовується як кондиціонер для тіста для поліпшення текстури та міцності хлібного тіста. З'єднання, скорочене як ADA, отримало величезну увагу ЗМІ, коли ланцюг сендвічів Subway оголосив, що видалить ADA зі свого хлібного тіста через його потенційний шкідливий вплив на здоров'я. Проблеми стосуються семикарбазиду (SEM), хімічної речовини, яка утворюється при руйнуванні ADA під час виготовлення хліба. За даними FDA, "На високому рівні показано, що СЕМ збільшує випадки пухлин при годуванні самками мишами, але не мишам-самцям або будь-якої статі щурів". Урядове відомство продовжує стверджувати, що рівень СЕМ, що подається цим гризунам, "набагато перевищує оцінки впливу людини від споживання борошна та хлібних продуктів, оброблених АДА". Відповідно, азодикарбонамід як і раніше дозволений до використання в якості харчової добавки, незважаючи на те, що "не потрібно робити хліб, і є альтернативні інгредієнти, дозволені до вживання". Вибираючи хліб - або будь-які продукти - краще уникати будь-яких інгредієнтів, які досліджуються як потенційно канцерогенні.
Кредит: PhotoClaude / iStock / Getty ImagesЦя добавка використовується як кондиціонер для тіста для поліпшення текстури та міцності хлібного тіста. З'єднання, скорочене як ADA, отримало величезну увагу ЗМІ, коли ланцюг сендвічів Subway оголосив, що видалить ADA зі свого хлібного тіста через його потенційний шкідливий вплив на здоров'я. Проблеми стосуються семикарбазиду (SEM), хімічної речовини, яка утворюється при руйнуванні ADA під час виготовлення хліба. За даними FDA, "На високому рівні показано, що СЕМ збільшує випадки пухлин при годуванні самками мишами, але не мишам-самцям або будь-якої статі щурів". Урядове відомство продовжує стверджувати, що рівень СЕМ, що подається цим гризунам, "набагато перевищує оцінки впливу людини від споживання борошна та хлібних продуктів, оброблених АДА". Відповідно, азодикарбонамід як і раніше дозволений до використання в якості харчової добавки, незважаючи на те, що "не потрібно робити хліб, і є альтернативні інгредієнти, дозволені до вживання". Вибираючи хліб - або будь-які продукти - краще уникати будь-яких інгредієнтів, які досліджуються як потенційно канцерогенні.
3. Частково гідрогенізована олія
FDA вимагає від виробників харчових продуктів перерахувати кількість жиру на етикетках з 2006 року. Ці небезпечні жири утворюються під час "часткового гідрування", переробки ненасичених жирів, які використовуються в хлібі та інших харчових продуктах, щоб зробити їх більш стійкими до окислення та псування.. Однак якщо в їжі міститься менше 0, 5 г транс-жиру на порцію, етикетка на харчуванні може юридично сказати «0 грам», і люди можуть несвідомо споживати пару грамів транс-жирів із фасованих продуктів протягом дня. Щоб переконатися, що в продукті немає жиру, подивіться на етикетку інгредієнта. "Частково гідрогенізована олія" є мертвим способом, що продукт містить трансжири. Вживання в їжу транс-жирів збільшує "поганий" тип холестерину (дрібні, щільні частинки ЛПНЩ), що завдає шкоди артеріям і збільшує системне запалення, що пов'язане із захворюваннями серця, діабетом та інсультом. Аналіз Гарвардської школи громадського здоров’я встановив, що "усунення транс-жирів з постачання продуктів харчування в США може запобігти до кожного п'ятого серцевого нападу та смертності, пов'язаної з цим". Через це багато медичних експертів радять їсти взагалі не жир. Знайдіть свіжіший хліб, який не вживає цих шкідливих жирів.
Кредит: гумовий м'яч / Getty ImagesFDA вимагає від виробників харчових продуктів перерахувати кількість жиру на етикетках з 2006 року. Ці небезпечні жири утворюються під час "часткового гідрування", переробки ненасичених жирів, які використовуються в хлібі та інших харчових продуктах, щоб зробити їх більш стійкими до окислення та псування.. Однак якщо в їжі міститься менше 0, 5 г транс-жиру на порцію, етикетка на харчуванні може юридично сказати «0 грам», і люди можуть несвідомо споживати пару грамів транс-жирів із фасованих продуктів протягом дня. Щоб переконатися, що в продукті немає жиру, подивіться на етикетку інгредієнта. "Частково гідрогенізована олія" є мертвим способом, що продукт містить трансжири. Вживання в їжу транс-жирів збільшує "поганий" тип холестерину (дрібні, щільні частинки ЛПНЩ), що завдає шкоди артеріям і збільшує системне запалення, що пов'язане із захворюваннями серця, діабетом та інсультом. Аналіз Гарвардської школи громадського здоров’я встановив, що "усунення транс-жирів з постачання продуктів харчування в США може запобігти до кожного п'ятого серцевого нападу та смертності, пов'язаної з цим". Через це багато медичних експертів радять їсти взагалі не жир. Знайдіть свіжіший хліб, який не вживає цих шкідливих жирів.
4. Цукор
Цукор виконує багато функцій у хлібних виробах. Після очевидної ролі виробляти солодкий смак, цукор також може збільшити об'єм хліба, надаючи їжу дріжджам, сприяючи виробленню більш тонкої, рівномірної текстури та затримці води, що робить b вологим і ніжним, і затримує стійкість. То в чому проблема? Не новина, що багато хто з нас споживають занадто багато цукру. Дієтичні рекомендації для американців рекомендують отримувати не більше 3 - 8 відсотків калорій від цукру, але середнє споживання становить 16 відсотків. Вживання в їжу занадто великої кількості цукру може підвищити тригліцериди та холестерин ЛПНЩ, що збільшує ризик серцевих захворювань. Надмірне споживання калорій на цукор також може призвести до збільшення ваги, порушення гормону та діабету. Хоча деякі хліби містять солодкий елемент (наприклад, медова пшениця або родзинка кориці), розумно переконатися, що цукор не забезпечує основну частину калорій у вашому хлібі.
Кредит: sinankocaslan / iStockЦукор виконує багато функцій у хлібних виробах. Після очевидної ролі виробляти солодкий смак, цукор також може збільшити об'єм хліба, надаючи їжу дріжджам, сприяючи виробленню більш тонкої, рівномірної текстури та затримці води, що робить b вологим і ніжним, і затримує стійкість. То в чому проблема? Не новина, що багато хто з нас споживають занадто багато цукру. Дієтичні рекомендації для американців рекомендують отримувати не більше 3 - 8 відсотків калорій від цукру, але середнє споживання становить 16 відсотків. Вживання в їжу занадто великої кількості цукру може підвищити тригліцериди та холестерин ЛПНЩ, що збільшує ризик серцевих захворювань. Надмірне споживання калорій на цукор також може призвести до збільшення ваги, порушення гормону та діабету. Хоча деякі хліби містять солодкий елемент (наприклад, медова пшениця або родзинка кориці), розумно переконатися, що цукор не забезпечує основну частину калорій у вашому хлібі.
5. Моногліцериди та дигліцериди
Моногліцериди та дигліцериди діють як емульгатори в хлібі, з’єднуючи водяні та олійні компоненти, у яких проблеми поєднуються самостійно. Це робить хліб м’якшим, покращує текстуру тіста і запобігає застій. Незважаючи на страшно звучачі назви, моно- і дигліцериди безпечні для вживання в їжу і є найбільш часто використовуваними емульгаторами в харчовій промисловості. Хоча вони не шкідливі для здоров'я людини, вони є ознакою промислового виробництва продуктів харчування. Продукти вищої якості, як правило, не вживають їх, і з поважних причин: Інші інгредієнти на основі харчових продуктів, такі як яєчні жовтки та молоко, можуть діяти як емульгатори та також забезпечувати додаткове харчування. Багато рецептів домашнього хліба взагалі не використовують емульгатори. На противагу цьому, масштабне комерційне виробництво хліба покладається на ці добавки для забезпечення однорідності продукту. Прагнучи їсти здорову дієту, засновану в основному на цілих, свіжих продуктах, краще дотримуватися продуктів, що містять інгредієнти, знайомі домашньому кухарю. Ви не хочете бачити в своїй коморі занадто багато етикеток з моно- та дигліцеридами. На ринку є багато якісних хлібних виробів. Вибирайте ті, які не містять цих добавок.
Кредит: ajma_pl / iStockМоногліцериди та дигліцериди діють як емульгатори в хлібі, з’єднуючи водяні та олійні компоненти, у яких проблеми поєднуються самостійно. Це робить хліб м’якшим, покращує текстуру тіста і запобігає застій. Незважаючи на страшно звучачі назви, моно- і дигліцериди безпечні для вживання в їжу і є найбільш часто використовуваними емульгаторами в харчовій промисловості. Хоча вони не шкідливі для здоров'я людини, вони є ознакою промислового виробництва продуктів харчування. Продукти вищої якості, як правило, не вживають їх, і з поважних причин: Інші інгредієнти на основі харчових продуктів, такі як яєчні жовтки та молоко, можуть діяти як емульгатори та також забезпечувати додаткове харчування. Багато рецептів домашнього хліба взагалі не використовують емульгатори. На противагу цьому, масштабне комерційне виробництво хліба покладається на ці добавки для забезпечення однорідності продукту. Прагнучи їсти здорову дієту, засновану в основному на цілих, свіжих продуктах, краще дотримуватися продуктів, що містять інгредієнти, знайомі домашньому кухарю. Ви не хочете бачити в своїй коморі занадто багато етикеток з моно- та дигліцеридами. На ринку є багато якісних хлібних виробів. Вибирайте ті, які не містять цих добавок.
6. Бутильований гідроксианізол (BHA)
BHA - антиоксидант, який використовується як консервант для запобігання прогірці, це хімічне погіршення жирів, яке відбувається при впливі кисню. Більшість хлібів містять невелику кількість жиру, який може перетворитися на прогорклий з часом. Блудність виробляє неприємний запах та аромат, і виробники продуктів харчування, які прагнуть уникнути цієї зміни у своїх продуктах, можуть додавати комерційні антиоксиданти. На жаль, згідно з доповіддю Міністерства охорони здоров’я та соціальних служб США про канцерогени 2011 року, BHA "обґрунтовано передбачається канцерогеном для людини". З'єднання також занесено до списку хімікатів Каліфорнії, відомих державі, що викликають рак. Тим не менш, BHA все ще дозволено використовувати FDA як харчову добавку. Багато споживачів та адвокатські групи розчаровані цим схваленням, враховуючи широку доступність безпечних альтернатив, які служать тій самій цілі, що і ВГС. Багато з них - включаючи вітаміни Е і С - навіть необхідні для здоров'я людини. Дані про потенційну канцерогенність бутильованого гідрокситолуолу (BHT), спорідненої сполуки, є непереконливими. Вибирайте хліби вищої якості, які не містять BHA чи BHT в їх інгредієнтах.
Кредит: jlcst / iStockBHA - антиоксидант, який використовується як консервант для запобігання прогірці, це хімічне погіршення жирів, яке відбувається при впливі кисню. Більшість хлібів містять невелику кількість жиру, який може перетворитися на прогорклий з часом. Блудність виробляє неприємний запах та аромат, і виробники продуктів харчування, які прагнуть уникнути цієї зміни у своїх продуктах, можуть додавати комерційні антиоксиданти. На жаль, згідно з доповіддю Міністерства охорони здоров’я та соціальних служб США про канцерогени 2011 року, BHA "обґрунтовано передбачається канцерогеном для людини". З'єднання також занесено до списку хімікатів Каліфорнії, відомих державі, що викликають рак. Тим не менш, BHA все ще дозволено використовувати FDA як харчову добавку. Багато споживачів та адвокатські групи розчаровані цим схваленням, враховуючи широку доступність безпечних альтернатив, які служать тій самій цілі, що і ВГС. Багато з них - включаючи вітаміни Е і С - навіть необхідні для здоров'я людини. Дані про потенційну канцерогенність бутильованого гідрокситолуолу (BHT), спорідненої сполуки, є непереконливими. Вибирайте хліби вищої якості, які не містять BHA чи BHT в їх інгредієнтах.
7. Натрій
Більшість рецептів домашнього хліба вимагають додавання невеликої кількості солі, що важливо для аромату та текстури. Але занадто багато солі може турбувати здоров’я - особливо якщо ви їсте кілька скибочок хліба з високим вмістом натрію протягом дня. Американці отримують занадто багато натрію в своєму раціоні. Середнє споживання становить 3 400 міліграмів на день - це більше, ніж удвічі більше рекомендованої кількості 1500 міліграм! Більше 75 відсотків натрію надходить з упакованих та ресторанних продуктів. Надлишок натрію збільшує ризик підвищеного артеріального тиску - небезпечного стану, що впливає на одного з трьох американців. Американська асоціація серця перераховує хліб і булочки на "Солоній шістьці", їх список популярних продуктів, які можуть додати багато натрію у ваш раціон. Деякі популярні марки мають цілих 230 міліграм на шматочок, а інші - 0 міліграм. Оскільки рекомендації натрію даються в міліграмах на день, і люди їдять різну кількість хліба, не існує порогу натрію на шматочок, який рекомендується для міцного здоров'я. Будьте розумні: порівнюйте етикетки хліба під час покупки та вибирайте марки з меншим вмістом натрію.
Кредит: Bob Ingelhart / iStockБільшість рецептів домашнього хліба вимагають додавання невеликої кількості солі, що важливо для аромату та текстури. Але занадто багато солі може турбувати здоров’я - особливо якщо ви їсте кілька скибочок хліба з високим вмістом натрію протягом дня. Американці отримують занадто багато натрію в своєму раціоні. Середнє споживання становить 3 400 міліграмів на день - це більше, ніж удвічі більше рекомендованої кількості 1500 міліграм! Більше 75 відсотків натрію надходить з упакованих та ресторанних продуктів. Надлишок натрію збільшує ризик підвищеного артеріального тиску - небезпечного стану, що впливає на одного з трьох американців. Американська асоціація серця перераховує хліб і булочки на "Солоній шістьці", їх список популярних продуктів, які можуть додати багато натрію у ваш раціон. Деякі популярні марки мають цілих 230 міліграм на шматочок, а інші - 0 міліграм. Оскільки рекомендації натрію даються в міліграмах на день, і люди їдять різну кількість хліба, не існує порогу натрію на шматочок, який рекомендується для міцного здоров'я. Будьте розумні: порівнюйте етикетки хліба під час покупки та вибирайте марки з меншим вмістом натрію.
8. Фарбування карамелі
Хоча більшість людей можуть бути знайомі з «карамельним забарвленням» зі списку інгредієнтів на банці з содою, добавка також зазвичай використовується для затемнення кольору хліба чи хлібобулочних виробів - особливо темного пшеничного чи житнього хліба. Проблеми зі здоров’ям, пов’язані із споживанням карамельного барвника, пов'язані з певними забрудненнями, а саме 2- та 4-метилімідазолом (2- або 4-МЕІ), які можуть утворюватися в результаті переробки. Національна програма з токсикології США встановила, що ці хімічні речовини викликають рак у мишей, а Всесвітня організація охорони здоров'я вважає їх "можливо канцерогенними для людини". Через це Каліфорнійське агентство охорони навколишнього природного середовища додало 4-МЕІ до свого списку пропозицій 65 хімічних речовин, відомих державі, що викликають рак, і зобов'язало, щоб продукти харчування та напої, що містять хімічну речовину (вище визначеного порогу), мали попереджувальну етикетку. Хоча FDA "не має підстав вважати, що існує будь-яка негайна або короткочасна небезпека, яку представляє 4-МЕІ на рівні, очікуваному в їжі від використання карамельного барвника", найкраще уникати інгредієнта.
Кредит: grandriver / iStockХоча більшість людей можуть бути знайомі з «карамельним забарвленням» зі списку інгредієнтів на банці з содою, добавка також зазвичай використовується для затемнення кольору хліба чи хлібобулочних виробів - особливо темного пшеничного чи житнього хліба. Проблеми зі здоров’ям, пов’язані із споживанням карамельного барвника, пов'язані з певними забрудненнями, а саме 2- та 4-метилімідазолом (2- або 4-МЕІ), які можуть утворюватися в результаті переробки. Національна програма з токсикології США встановила, що ці хімічні речовини викликають рак у мишей, а Всесвітня організація охорони здоров'я вважає їх "можливо канцерогенними для людини". Через це Каліфорнійське агентство охорони навколишнього природного середовища додало 4-МЕІ до свого списку пропозицій 65 хімічних речовин, відомих державі, що викликають рак, і вимагає, щоб продукти харчування та напої, що містять хімічну речовину (вище визначеного порогу), містили попереджувальну етикетку. Хоча FDA "не має підстав вважати, що існує будь-яка негайна або короткочасна небезпека, яку представляє 4-МЕІ на рівні, очікуваному в їжі від використання карамельного барвника", найкраще уникати інгредієнта.
9. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS)
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS) на хлібній етикетці - поганий знак. Підсолоджувач - найчастіше виготовлений з генетично модифікованої кукурудзи - віддається перевазі харчовим виробникам, оскільки він дешевший за сахарозу (столовий цукор), який виготовляють із цукрової тростини або цукрових буряків. Окрім додавання солодкості, HFCS має й інші бажані властивості, які роблять його привабливим інгредієнтом для хліборобів. У порівнянні з сахарозою, HFCS забезпечує краще коричневе під час випікання, і він зберігає хліб вологим довший період часу. Оскільки HFCS настільки всюдисущий, він вносить великий внесок у 360 калорій доданих цукрів, які американці споживають щодня. Якщо ви їсте тости зі сніданком і бутерброд на обід, ви, можливо, несвідомо заповнюєте свій раціон порожніми калоріями від HFCS. На жаль, надмірне споживання калорій - не єдина проблема. Дослідження показують, що надлишок фруктози може призвести до підвищення тригліцеридів, фактору ризику серцевих захворювань та зниження чутливості до інсуліну, що є попередником діабету. Через негативну рекламу навколо HFCS протягом багатьох років багато виробників продуктів харчування зменшують або виключають її зі своєї продукції. Потрібно порівняно легко уникнути хліба, виготовленого з HFCS.
Кредит: risus risus / iStockКукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS) на хлібній етикетці - поганий знак. Підсолоджувач - найчастіше виготовлений з генетично модифікованої кукурудзи - віддається перевазі харчовим виробникам, оскільки він дешевший за сахарозу (столовий цукор), який виготовляють із цукрової тростини або цукрових буряків. Окрім додавання солодкості, HFCS має й інші бажані властивості, які роблять його привабливим інгредієнтом для хліборобів. У порівнянні з сахарозою, HFCS забезпечує краще коричневе під час випікання, і він тримає хліб вологим протягом більш тривалого періоду часу. Оскільки HFCS настільки всюдисущий, він вносить великий внесок у 360 калорій доданих цукрів, які американці споживають щодня. Якщо ви їсте тости зі сніданком і бутерброд на обід, ви, можливо, несвідомо заповнюєте свій раціон порожніми калоріями від HFCS. На жаль, надмірне споживання калорій - не єдина проблема. Дослідження показують, що надлишок фруктози може призвести до підвищення тригліцеридів, фактору ризику серцевих захворювань та зниження чутливості до інсуліну, що є попередником діабету. Через негативну рекламу навколо HFCS протягом багатьох років багато виробників продуктів харчування зменшують або виключають її зі своєї продукції. Потрібно порівняно легко уникнути хліба, виготовленого з HFCS.
10. Соя
Соя виявляється часто в хлібі як соєва олія, так і соєвий лецитин. На поверхні жоден інгредієнт не викликає занепокоєння. Лецитин міститься у багатьох рослинних і тваринних продуктах і є дієтичним джерелом поживних речовин холіну. Він діє як емульгатор, утримуючи воду та олію від відокремлення та запобігаючи збитку. Соєва олія забезпечує жир для додавання смаку, насиченості та текстури, і якщо вона частково не гідрована (що призводить до нездорових транс-жирів), жир безпечно споживати у відповідних кількостях. Турбота про інгредієнти на основі сої полягає в тому, що вони, ймовірно, походять з генетично модифікованої сої. У 2013 році 93 відсотки сої, висадженої в США, були генетично модифікованим сортом. Наукове співтовариство гаряче обговорює виявлену шкоду генетично модифікованих інгредієнтів, але багато споживачів достатньо стурбовані, щоб хотіти уникати ГМО продуктів. Якщо вас турбує, знайдіть на етикетці термін "100-відсотковий органічний": це гарантує, що кожен інгредієнт у продукті є органічним, а не генетично модифікованим.
Кредит: carolynbty / iStockСоя виявляється часто в хлібі як соєва олія, так і соєвий лецитин. На поверхні жоден інгредієнт не викликає занепокоєння. Лецитин міститься у багатьох рослинних і тваринних продуктах і є дієтичним джерелом поживних речовин холіну. Він діє як емульгатор, утримуючи воду та олію від відокремлення та запобігаючи збитку. Соєва олія забезпечує жир для додавання смаку, насиченості та текстури, і якщо вона частково не гідрована (що призводить до нездорових транс-жирів), жир безпечно споживати у відповідних кількостях. Турбота про інгредієнти на основі сої полягає в тому, що вони, ймовірно, походять з генетично модифікованої сої. У 2013 році 93 відсотки сої, висадженої в США, були генетично модифікованим сортом. Наукове співтовариство гаряче обговорює виявлену шкоду генетично модифікованих інгредієнтів, але багато споживачів достатньо стурбовані, щоб хотіти уникати ГМО продуктів. Якщо вас турбує, знайдіть на етикетці термін "100-відсотковий органічний": це гарантує, що кожен інгредієнт у продукті є органічним, а не генетично модифікованим.
Поради щодо купівлі найкращого хліба
Комерційний хліб - це промислово оброблені продукти, які часто містять інгредієнти, які приносять користь текстурі, смаку та терміну придатності продукту, але можуть негативно впливати на здоров'я людини. Деякі антиоксиданти та кондиціонери для тіста вважаються можливими канцерогенами різними державними установами, але вони все ще дозволені для використання в їжу. Підсолоджувачі та певні жири пов'язані із збільшенням ваги, хворобами серця та діабетом. Важливо зазначити, що не всі незнайомі інгредієнти небезпечні. Наприклад, лецитин може бути важко вимовити, але ця сполука міститься в яєчних жовтках і сої і містить поживні холіни. Отже, те, що ви не розпізнаєте назву інгредієнта, не означає, що це шкідливо. І все-таки для оптимального здоров’я краще вибирати цілі, домашні або хлібобулочні свіжі хліби якомога частіше. Ви легко визначите їх інгредієнти (борошно, дріжджі, воду, сіль) як звичні для хліба, і вам не доведеться турбуватися про добавки - вам просто доведеться швидше споживати його або заморожувати, щоб уникнути псування.
Кредит: Олівер Гофман / iStockКомерційний хліб - це промислово оброблені продукти, які часто містять інгредієнти, які приносять користь текстурі, смаку та терміну придатності продукту, але можуть негативно впливати на здоров'я людини. Деякі антиоксиданти та кондиціонери для тіста вважаються можливими канцерогенами різними державними установами, але вони все ще дозволені для використання в їжу. Підсолоджувачі та певні жири пов'язані із збільшенням ваги, хворобами серця та діабетом. Важливо зазначити, що не всі незнайомі інгредієнти небезпечні. Наприклад, лецитин може бути важко вимовити, але ця сполука міститься в яєчних жовтках і сої і містить поживні холіни. Отже, те, що ви не розпізнаєте назву інгредієнта, не означає, що це шкідливо. І все-таки для оптимального здоров’я краще вибирати цілі, домашні або хлібобулочні свіжі хліби якомога частіше. Ви легко визначите їх інгредієнти (борошно, дріжджі, воду, сіль) як звичні для хліба, і вам не доведеться турбуватися про добавки - вам просто доведеться швидше споживати його або заморожувати, щоб уникнути псування.
7 найздоровіших марок хліба
Для тих часів, коли зручність має значення, і ви повинні вибрати хліб, куплений у магазині, ось список рекомендованих брендів, який допоможе вам зробити найздоровіший вибір та уникнути зайвих та потенційно шкідливих інгредієнтів: 1. Їжа для життя (також відома як Єзекіїль) (foodforlife.com), 2. Пекарня на вулиці Алварадо (alvaradostreetbakery.com) 3. Манна Органіка (mannaorganicbakery.com), 4. Сріблясті пагорби (сріблогіллсбекері.ca), 5. Хліб вбивці Дейва (daveskillerbread.com), 6. Один Ступінь органічної їжі (onedegreeorganics.com) та 7. Руді (rudisbakery.com).
Кредит: paolaroid / iStock / Getty ImagesДля тих часів, коли зручність має значення, і ви повинні вибрати хліб, куплений у магазині, ось список рекомендованих брендів, який допоможе вам зробити найздоровіший вибір та уникнути зайвих та потенційно шкідливих інгредієнтів: 1. Їжа для життя (також відома як Єзекіїль) (foodforlife.com), 2. Пекарня на вулиці Алварадо (alvaradostreetbakery.com) 3. Манна Органіка (mannaorganicbakery.com), 4. Сріблясті пагорби (сріблогіллсбекері.ca), 5. Хліб вбивці Дейва (daveskillerbread.com), 6. Один Ступінь органічної їжі (onedegreeorganics.com) та 7. Руді (rudisbakery.com).
Що ти думаєш?
Ви були здивовані, дізнавшись про будь-яку з цих добавок, які з’являються у хлібі, що продається в продуктових магазинах США? Ви перевіряєте етикетки, щоб стежити за деякими з цих інгредієнтів? Які типи хліба ви зараз купуєте? Чи є якісь рекомендації щодо марок хліба, які не містять цих добавок? Поділіться своїми думками, залишивши коментар нижче.
Кредит: Хуан Сільва / iStockВи були здивовані, дізнавшись про будь-яку з цих добавок, які з’являються у хлібі, що продається в продуктових магазинах США? Ви перевіряєте етикетки, щоб стежити за деякими з цих інгредієнтів? Які типи хліба ви зараз купуєте? Чи є якісь рекомендації щодо марок хліба, які не містять цих добавок? Поділіться своїми думками, залишивши коментар нижче.
