П’ять основних органів, що виділяють травні соки, - це слинні залози, шлунок, підшлункова залоза, печінка та тонка кишка. Кожен з цих органів синтезує свою суміш травних соків, які розщеплюють їжу на більш дрібні шматочки, які можуть бути засвоєні організмом.
Слинні залози
Основні слинні залози знаходяться в щоках, під язиком і навколо щелепи. Вони виділяють близько 1 ч слини щодня. Амілаза, яку ще називають птяліном, є ферментом слини, який розщеплює крохмаль або складні вуглеводи - такі як хліб, рис та картопля. Лізоцим - ще один фермент слини, який допомагає утримати рот від мікробів. Слина також містить слиз, яка покриває їжу і дає можливість кожному шматочку плавно пересуватися через травний тракт.
Шлунок
Шлунок, важливий орган для травлення, виробляє шлунковий сік, який складається з соляної кислоти, води та ферментів. Соляна кислота працює з головним шлунковим ферментом, званим пепсином, для сприяння перетравленню продуктів, багатих білками, таких як яйця, м'ясо та тофу. Виробництво кислоти збільшується гормоном, відомим як гастрин, який виробляється специфічними клітинами, що вистилають шлунок. У шлунку також виробляється шлункова ліпаза, яка сприяє перетравленню жирів. Внутрішній фактор - фермент-подібна сполука, яка допомагає тонкому кишечнику засвоювати вітамін В12, також виробляється в шлунку.
Підшлункова залоза
Підшлункова залоза - це листоподібний орган, який лежить нижче шлунка. Він виділяє соки, багаті ферментами, здатними перетравлювати 3 основні енергетичні поживні речовини - вуглеводи, жири та білки. Сік підшлункової залози також містить велику кількість бікарбонату натрію, який нейтралізує кислоту зі шлунка та оптимізує середовище для роботи цих ферментів. Ферменти підшлункової залози роблять більшу частину перетравлення жиру, виділяючи панкреатичну ліпазу, естеразу та фосфоліпазу, які розщеплюють хімічно складні жири на прості жири, що легко засвоюються. Так само трипсин і карбоксиполіпептидаза розщеплюють білки, а амілаза підшлункової залози розщеплює вуглеводи.
Печінка
Печінка виробляє зеленуватий сік під назвою жовч, який зберігається і концентрується жовчним міхуром. Після їжі з високим вмістом жиру, наприклад, сир, вершки або бекон, жири з їжі, як правило, злипаються, утворюючи великі жирові сфери. Вони занадто великі, щоб ферменти працювали, тому жир може засвоюватися організмом. Жовч діє як мило, розриваючи зв’язки, які утримують ці сфери разом, і перетворюючи їх у крихітні глобули, які легко засвоюються організмом. Жовч не є ферментом, але важлива для роботи ферментів, що перетравлюють жир.
Кишечник
Поки починається процес травлення в роті і шлунку, травлення набирає обертів, коли їжа потрапляє в тонкий кишечник. Саме тут виділення з підшлункової залози, печінки та тонкого кишечника роблять більшу частину травної роботи. Прокладка тонкої кишки покрита крихітними пальцеподібними розширеннями під назвою ворсинки - саме там поживні речовини всмоктуються в кров. У кінчиках ворсинок є багато ферментів, які перетравлюють білок, вуглеводи та жир, такі як пептидази, дисахаридази та кишкові ліпази. Тут також виділяються ферменти, що перетравлюють прості цукри, такі як лактаза та сукраза. Глибокі простори між ворсинками називаються склепами, які виділяють слиз, бікарбонат і воду. Окрім цих виділень, клітини тонкої кишки виробляють також гормони, як секретин та холецистокінін, які стимулюють інші органи вивільняти травні соки.
