Французький цибульний суп уособлював насичений смак та ситний корм з першого написаного рецепту у 1651 році у Франції. Збалансуйте ситний, пікантний сир, солодкий карамелізований цибулю, ситний хліб і солоний яловичий бульйон зі смаками, яких не вистачає в супі: кислий і гіркий. Ці п'ять смаків разом - пікантний, солодкий, солоний, кислий і гіркий - це те, що Карен Пейдж та Ендрю Дорненбург, автори «Біблії про смак», називають основними компонентами аромату.
Кисла їжа
Додайте кислотність або кислинку іншим стравам, які ви подаєте, щоб збалансувати солодку цибулю та пікантний сир та хліб. Можливості включають салат з апельсиновими сегментами та каперсами, або м'ясну страву з соусом із сушених або свіжих ягід, таких як вишня, ожина чи журавлина. Пейдж і Дорненбург включають в свій список кислих ароматних сирів і припускають, що шматок чізкейку або морковного пирога з глазур'ю плавленого сиру буде чудовим завершенням вашої страви.
Гіркі продукти
Шеф-кухар Шарон Хейдж з Йорк-стріт у Далласі, штат Техас, називає гіркоту «очисною закускою», яка змушує їсти більше їсти. Вона подає водяний крес і руколою з багатими стейками і стравами з тунця, які ви можете послужити другою стравою після супу. Якщо ви не подаєте м'ясну страву, додайте до зеленого салату кілька гірких овочів, складених, головним чином, з більш м’якої зелені, наприклад, салатного масла або салату з червоного листя. Включіть у свою страву інші гіркі смаки з овочевими гарнірами, такими як квашена капуста або шпинат. Подайте темний шоколад в пудингу або торті на десерт.
Додати білок
Перетворіть французький цибульний суп на повноцінне харчування, додавши до свого рецепту додатковий білок. Американська рада з вправ використовує один 15 унцій. банка нута з трьома банками яловичого бульйону зі зменшеним натрієм. Рада рекомендує додавати в суп більше клітковини, використовуючи цільнозерновий хліб. Вони додають додаткової солодкої та пікантної нотки із сухим хересом та обережністю, що у кулінарному шеррі є більше натрію, ніж у питті херес.
Тема французької мови
Шеф-кухар Жак Пепін використовує курячий запас замість яловичого бульйону в своєму цибулевому супі «Ліонез». Його дочка Клаудіна зазначає, що у Франції існує стільки рецептів цибулевого супу, скільки в Америці є рецепти з м'ясного хліба. Для того, що Пепін називає вишуканою вечерею, він подає суп як першу страву, за ним слід стейки з олениною з смаком чорної смородини, каштановим пюре і брусницею, зеленим салатом і, закінчуючи, сирним пирогом з чорнично-смородиновим соусом.
Каюно-французька їжа
Щоб відсвяткувати Марді Гра в 2011 році, Рада мистецтв Північного Род-Айленду попросила шеф-кухаря Гері Маклафліна прогодувати натовп фуршетом. Серед варіантів закусок був французький цибульний суп. Серед варіантів вибору входили етюф з креветок, витягнута свинина, джамбалая або креольська курка. Шеф-кухар Маклафлін також запропонував гарячий картопляний салат, зелений салат і гострий кольєнний соус. Десертом був рисовий пудинг з бурбоном.
