Якщо ви хочете уникати використання рафінованої борошна як загущувача, у вас є маса альтернатив. Для деяких домашніх кухарів може бути проблемою уникати інгредієнта через непереносимість глютену. І хоча кількість вуглеводів для невеликої кількості борошна незначне, говорить Емі Шапіро, науковий співробітник і засновниця Real Nutrition, деякі люди можуть захотіти замінити його на щось більш здорове.
На щастя, виготовлення каші з борошна та вершкового масла, це більше не є типовим варіантом, коли мова йде про загущення соусів та сирних виробів. "Є багато різних речей, які можна спробувати обійти, використовуючи біле борошно", - розповідає LIVESTRONG.com Палак Патель, шеф-кухар Інституту кулінарної освіти. І ви можете знайти майже всі ці варіанти у вашому місцевому продуктовому магазині - не потрібна продумана полювання.
Не кажучи вже про те, що деякі замінники борошна роблять ще кращу роботу як загусник, і вам не доведеться використовувати стільки. Більшість крохмалів також без глютену і ідеально підходить для тих, хто дієти з обмеженим доступом. Спробуйте ці шість легко знайдених загусників і навчіться їх використовувати під час готування.
Крохмаль тапіоки
Крохмаль тапіоки, який також називають борошном тапіоки, є солодким порошком без глютену та пшениці. Випікаючи фруктові пироги, ви можете вибрати миттєві перлини тапіоки або намистини. Сік, який витече з варених фруктів, буде всмоктуватися перлами, створюючи густий соус.
Перлини тапіоки також хороші для гравію. Деякі рекомендують не використовувати миттєві перлини тапіоки, оскільки це може в кінцевому підсумку залишити маленькі кульки у вашому рецепті, але в кінцевому підсумку це залежить від ваших уподобань смаку та текстури. Ви хочете використовувати маленькі перлини, а не великі, щоб уникнути недопалених шматочків тапіоки у вашій страві.
Кукурудзяний крохмаль
Кукурудзяний крохмаль - це звичайний, універсальний і безглютеновий вибір, який використовується у всьому, від соусів до сірого до десертів. Він походить з кукурудзи, тож на основі рослинних речовин і без глютену, зазначає Шапіро.
Кукурудзяний крохмаль надає хлібобулочним виробам м’яку текстуру та додану структуру. Для соусів і граві не додайте кукурудзяний крохмаль безпосередньо в гарячу рідину, інакше він згорнеться і стане смаком сирим. Натомість створіть суспензію, змішавши її з трохи холодної води, після чого додайте суміш потроху до гарячої рідини. Кукурудзяний крохмаль також не добре поєднується з такими кислотними інгредієнтами, як вино або сметана. Якщо ваш рецепт вимагає цього, кращим вибором буде використання стрілки як загусника.
Стрілка
Arrowroot - це глютен, практично несмачний варіант, який найкраще використовувати для соусів на молочній основі. Як випливає з назви, це тропічний корінь, який висушують і перетворюють на борошно, каже Патель.
Виберіть стрілку, якщо ви будете заморожувати соус для подальшого вживання, оскільки він не руйнується під час заморожування або відтавання. Як і у кукурудзяного крохмалю, ви спершу захочете створити суспензію, а потім додати суміш до будь-якої гарячої рідини. Не перегрівайте стрілку в процесі готування, інакше вона втратить властивості загусника. Використовуйте цей варіант для продуктів, які будуть готуватися на низькій температурі та негайно зняти з вогню.
Недоліками стрілець є її ціна та доступність. Ви можете заплатити більше за стрілку, ніж деякі інші параметри цього списку, і знайти її не так просто.
Картопляний крохмаль
Не плутати з картопляним борошном картопляний крохмаль - це прозорий, несмачний і безглютеновий порошок з низьким вмістом жиру. Це також єдиний крохмаль, який можна використовувати під час Пасхи, оскільки він не є зерновим. Картопляний крохмаль добре працює в соусах, супах і тушкованих стравах. Незважаючи на те, що він може витримувати більш високу температуру під час варіння, картопляний крохмаль не слід використовувати в рецептах, які вимагають, щоб вони досягли температури кипіння. Якщо використовувати його для випікання, картопляний крохмаль є чудовим поглиначем вологи, завдяки чому виходять губні, легші коржі.
Лляне насіння
Цей вегетаційний загусник є хорошим сполучним речовиною та відмінною альтернативою борошнам універсального призначення, каже Патель. Крім того, насіння льону - це багате джерело рослинних омега-3 жирних кислот під назвою альфа-ліноленової кислоти (ALA), які можуть похвалитися потенційними перевагами від серцевих захворювань, повідомляє клініка Клівленда.
Якщо ви збиваєте крупу, можете замість льняного насіння замість борошна універсального призначення. Просто вживайте вдвічі більше лляного насіння, ніж ви борошно, і постійно помішуйте, щоб не пригоріла каша. Придбайте його заземлення або зробіть це самостійно за допомогою кавомолки або кухонного комбайна.
Насіння Чіа
Насіння чіа - ще одна здорова альтернатива борошна універсального призначення, який легко знайти в продуктових і магазинах здорової їжі, вказує Patel. І, як і насіння льону, вони є надійним джерелом ALA, згідно з клінікою Клівленда. Змішайте третину склянки насіння чіа з двома склянками води протягом декількох хвилин, щоб створити гель, який можна використовувати для згущення соусів, пудингів або спринцювань, рекомендує Клівлендська клініка.
