Любителі літнього шашлику, реберця також можна готувати цілорічно в приміщенні в духовці. Випікаючи повільно на слабкому вогні, вони вийдуть соковитими і ніжними. Використовуйте мескітову приправу або рідкий дим, щоб імітувати аромат грилю на відкритому повітрі, і відпустіть близько двох годин від початку до кінця.
Запасні ребра 101
Запасні ребра надходять від середини до кінця реберної клітини свинячих і жорсткіші, більші та м'якіші, ніж задні ребра дитини. Купуючи запасні ребра, у вас є два варіанти: комплектуючі запасні ребра, до яких відносяться кінчики ребер та спідниця, які відрізаються перед решіткою, або ребра в стилі Сент-Луїс. Повна стійка необрізних запасних ребер важить від 5 до 6 фунтів; раз обрізані, ребра важать від 3 до 4 кілограмів. Запасні ребра в стилі Сент-Луїс можуть коштувати трохи дорожче, але вони вже оброблені до приємного, керованого розміру. Запасні ребра Сент-Луїса важать від 2 до 3 фунтів і обслуговують двох-трьох людей.
Низький і повільний
Запасні реберця, як і будь-яка жорстка нарізка м’яса, потребують повільного приготування при низькій температурі, щоб стати ніжним і соковитим. Встановіть їх на випічку, поміщену на форму для запікання, і запікайте їх при 300 градусах за Фаренгейтом протягом 1 1/2 до 2 годин. Можна приготувати непокриті ребра або вилити трохи соку в яблуко і накрити ребра алюмінієвою фольгою. Обидва способи дають чудові результати, але обвалювання ребер під алюмінієвою фольгою запобігає сухості. Зняти фольгу і нагріти до 500 F протягом останніх 5 - 10 хвилин варіння, щоб утворилася золотисто-коричнева скоринка.
Слітер на смак
Ребра, запечені в духовці, не будуть мати смак так, як ті, що готуються на грилі, але при ретельному приправі вони підходять близько. Комбінуйте улюблені приправи, такі як сіль, перець, часникова пудра, порошок чилі чипотле, коричневий цукор або розмарин, щоб зробити пікантну натирання. Масажуйте цю суміш у м’ясо перед варінням. У міру запікання ребер можна додати додатковий аромат кількома способами. Поребривайте реберця час від часу соусом для витирання, який просто поливають соусом з барбекю, або почистіть ребра протягом останніх 30 хвилин приготування сумішшю розтопленого масла та рідкого диму. Натріть шашликом соус на ребрах протягом останніх хвилин приготування або подайте соус збоку.
Насолоджуйтесь другим раундом
Напевно у вас не залишиться залишків, але якщо ви цього зробите, загорніть їх в алюмінієву фольгу і холодийте їх протягом двох годин після подачі. Щоб розігріти їх, помістіть пакет з фольгою в духовку, нагріту до 350 F, на 20 - 30 хвилин, або поки ребра не нагріються.
