Ви додаєте в свій раціон гарячі, гострі страви, тому що вам подобається аромат, але, можливо, ви не знаєте про можливі переваги для здоров'я капсаїцину, однієї з природних сполук цих продуктів. Називається фітохімічним засобом, оскільки він міститься в продуктах на рослинній основі, капсаїцин відповідає за гарячий смак, який може спалити ваш язик в стравах з гострими перцями. Капсаїцин також присутній у менших, але, можливо, корисних кількостях у солодких несолодких перцях.
Гострий перець
Капсаїцин - це сполука, яка зв’язується з рецепторами нервових волокон, які передають біль і, можливо, тепло, пояснюючи його дію на тканини оболонки рота. Він присутній у перці, виробленому певними рослинами перцю (Capsicum frutescens), включаючи сорти, які називають кайенським, зеленим чи червоним чилі, перцем шпори або табаско, які містять особливо велику кількість капсаїцину. Ці сорти перцю містять близько 198 000 частин на мільйон капсаїцину.
Інші джерела
Інші види перців, які зазвичай називають солодким перцем, оскільки вони не гострі або гострі, також містять капсаїцин. Їх вміст у хімічній речовині нижчий, ніж у гострому перці, але, тим не менш, вони є хорошим джерелом капсаїцину при регулярному вживанні. Солодкий перець виробляється рослиною перцю (Capsicum annum), що відрізняється від тієї, яка виробляє гострий перець. Ці перці, як правило, називають болгарським, вишневим, шишковим, зеленим або паприковим перцем, залежно від конкретного сорту рослини, який їх виробляє. Кожен з цих перців містить 4000 частин на мільйон капсаїцину, приблизно 25 відсотків того, що міститься у гарячих, гостріших типах. Корінь імбиру (Zingiber officinale) також містить капсаїцин, але лише в слідових кількостях.
Переваги капсаїцину
Пряні перці тисячі років використовуються як ліки американськими індіанцями. Сучасні дослідження говорять про те, що вживання перцю, багатого капсаїцином, може мати значні переваги для здоров'я. Наприклад, клінічне дослідження, опубліковане в липневому випуску "Американського журналу клінічного харчування", виявило, що у суб'єктів, які вживали перець чилі в рамках різних видів їжі протягом чотирьох тижнів, було знижено рівень інсуліну після їжі, що дозволяє припустити, що капсаїцин може бути допомагають знизити ризик діабету 2 типу. В іншому дослідженні, яке досліджувало можливу користь для серцево-судинних препаратів капсаїцину, опублікованому у випуску "Європейського журналу клінічного харчування" за березень 2007 року ", з'ясувалося, що у чоловіків, які вживали перці чилі щодня протягом чотирьох тижнів, спостерігалося зниження частоти серцевих скорочень спокою та покращення інших маркерів функції серця, ніж вони мали на початку дослідження.
Застереження
Гострий перець, що містить велику кількість капсаїцину, може викликати роздратування, якщо вони торкаються слизових оболонок, очей або будь-яких ділянок, де шкіра порушена, тому завжди проявляйте обережність при поводженні з цими продуктами. Після обробки гострого перцю негайно вимийте руки з милом, щоб видалити всі залишки речовини. Хоча вживання перців з високим вмістом капсаїцину, як правило, вважається безпечним і не становить ризику під час вагітності, не вживайте їх під час годування груддю, оскільки капсаїцин переходить у грудне молоко, повідомляє Медичний центр університету Меріленда. Також непогано вживати ці продукти в міру, щоб запобігти газовим або іншим розладам травлення.
