Зберігати розтоплений шоколад - це прекрасний спосіб зробити соковитий начинку для морозива або непереборну випічку для полуниці, цукрового печива, зефіру та шматочки фунтового торта. Але якщо шоколад затвердіє, ви більше не можете занурюватися в нього або наливати - і магія втрачається.
Додайте кілька додаткових інгредієнтів для збереження розтопленого шоколаду, щоб він міг бути розпливним та розлитим, навіть коли він повертається до кімнатної температури.
Використовуйте правильні температури шоколаду
Шоколад варто зберігати розтоплений, лише якщо ви робите це правильно. Шоколад, який витрачає занадто багато часу на тепло, стане зернистим і навіть може пригоріти.
Темний шоколад ніколи не повинен перевищувати температуру 115 градусів за Фаренгейтом, тоді як молочні або білі шоколадні цукерки повинні залишатися нижче 110 F, згідно з інформацією What’s Cooking America. Шоколад повертається до твердого стану, коли досягає від 65 до 70 F, що є кімнатною температурою.
Зберігання розтопленого шоколаду
Пару методів можна використовувати для плавлення шоколаду для форм або інших цілей. Для розплавлення шоколаду використовуйте мікрохвильову піч або подвійний котел.
У мікрохвильовій печі наріжте шоколад невеликими шматочками і нагрівайте його у скляній мисці на великій потужності протягом 30 секунд; перемішуйте і продовжуйте нагрівати протягом 30-секундних інтервалів, поки він ще не стане глянсовим, але рідким і гладким.
Щоб користуватися двоконтурним котлом, поставте скляну або металеву миску щільно над вершиною горщика з окропом, як це пояснено в кооперативному розширенні. Доведіть воду до кипіння, вимкніть тепло, а потім поставте миску зверху з шматочками шоколаду всередині.
Постійно перемішуйте, поки шоколад майже не розплавиться, а потім зніміть з вогню - залишкове тепло згладить суміш. Як пояснив Університет Прінстона, якщо в розтопленому шоколаді потрапляє вода - навіть крапелька - вона захопить і перекристалізується; шоколад тоді не працездатний.
Ви можете запобігти поверненню розтопленого шоколаду до твердого речовини, підтримуючи його при температурі від 88 до 90 F, повідомляє Державний університет штату Мічиган. Це занадто круто, щоб воно могло горіти, але недостатньо тепло для його затвердіння.
Зберігайте його в металевій мисці або скляній посуді, що поставляється щільно над мискою з теплою водою або в теплому середовищі, наприклад, підсмаженої кухні. Утримуючи при цій температурі, шоколад буде теплим до язика, але не обсипається.
Створіть соус
Щоб шоколад залишався гладким і рідким навіть при більш прохолодній кімнатній температурі, потрібно створити соус. Для легкої версії, яка дуже смачна над морозивом або в якості запікання, покладіть в металеву або скляну миску 8 унцій подрібненого гіркого або напівсолодкого шоколаду.
Нагрійте склянку важких вершків і 1/2 склянки легкого кукурудзяного сиропу разом у невеликій каструлі з соусом, а потім перелийте чашу шоколаду. Дайте суміші постояти кілька хвилин, поки шоколадні шматочки значно не розм’якшаться і збийте, щоб вони ввійшли.
Зберігати в герметичній скляній тарі до двох тижнів у холодильнику. Використовуйте його охолодженим або розігрійте протягом 20-30 секунд у мікрохвильовій печі.
