Не тільки жир, який ви їсте, допомагає вам насолоджуватися їжею і відчувати себе задоволеним після їжі, але і відіграє важливу роль у вашому організмі. Ви зберігаєте трохи жиру для довгострокових енергетичних потреб, а деякі - для короткострокової енергії. Крім того, запаси жиру допомагають зміцнити життєво важливі органи і захистити нервові клітини. Більшість жиру, який ви їсте, засвоюєте та метаболізуєте, у вигляді тригліцеридів.
Травлення Частина 1: Ваш рот і шлунок
Травлення жиру починається, коли залоза під язиком виділяє жиророзщеплюючий фермент лінгвальна ліпаза. Шлункова ліпаза, що секретується клітинами в шлунку, продовжує працювати на молекулах жиру, оскільки м'язи стінки шлунка діють як блендер, збиваючи і перемішуючи вміст шлунка. Разом це емульгує жир, розбиваючи великі жирові кульки на більш дрібні, розподіляючи їх рівномірно. Вашому шлунку потрібно довше засвоювати жири, ніж вуглеводи або білки, тому їжа з більш високим вмістом жиру може змусити вас почувати себе ситнішим, довше.
Травлення, частина 2: Ваш кишечник
Перетравлення жиру в більшості випадків відбувається, коли їжа переходить зі шлунка в тонкий кишечник. У верхній частині тонкої кишки, дванадцятипалої кишки триває механічна емульгування за допомогою жовчних кислот, що виділяються з жовчного міхура, де вони зберігаються після того, як виробляються печінкою. Ліпаза підшлункової залози - фермент, який секретується підшлунковою залозою, потім розщеплює тригліцериди на менші частини, які називаються дигліцеридами, моногліцеридами та вільними жирними кислотами.
Поглинання та транспортування
Далі в тонкому кишечнику ці дрібні жирові компоненти всмоктуються шаром клітин, що вистилають кишкову стінку. Менші жирні кислоти прямують у ворітну вену, де вони зв'язуються з білковим альбуміном і прямують до печінки, щоб використовуватись для отримання енергії або перетворюються на більш довгі ланцюги за потреби. Більші жирні кислоти перетворюються в тригліцериди, потім упаковуються в ліпопротеїни, які називаються хіломікронами, і вивільняються в кров.
Метаболізм: енергія проти зберігання
Коли хіломікрони подорожують через кров, вони розподіляють тригліцериди тканинам, яким це потрібно, в основному м’язовій тканині та жиру, або жировій тканині. Близько 20 відсотків тригліцеридів доставляється в печінку, де вони розпадаються і або засвоюються клітинами печінки, або використовуються для отримання енергії. Усі ваші клітини можуть використовувати жирні кислоти для енергії, крім тих, що є у вашому мозку, еритроцитах та очах.
