Локонка - свинина, якою має бути яловичина. Свиняча корейка - це найніжніший крій і ідеальний інгредієнт для широкого спектру рецептів. Можна приготувати коровай цілим або нарізати медальйонами. Ціла корейка важить, як правило, від двох до трьох кілограмів. Половина стегна важить близько фунта, і служить двом людям. Цей рецепт проведе вас за допомогою способу обсмажування в духовці.
Крок 1
Розігрійте духовку до 400 градусів. CookingLight.com рекомендує використовувати високі температури для невеликих порізів м'яса, наприклад, свинячої крупи.
Крок 2
Розріжте цілу локонку навпіл по ширині стегна. У неї буде невеликий відступ, що робить хорошу точку різання. Ви також можете знайти локони, схожі на дві частини, що зробить їх удвічі легшим завданням. Збережіть другу половинку для іншого використання.
Крок 3
Видаліть мембрану. Це жорстка, неїстівна частина сполучної тканини, яка проходить по довжині стегна. Щоб вийняти його, використовуйте нож для розпару, щоб потрапити під мембрану і очистити від м’яса. Інша частина вашої свинини повинна бути відносно без жиру. Якщо є надлишок жиру, відріжте його перед приготуванням.
Крок 4
Помістіть паличку оливковою олією. Оливкова олія компенсує її низький вміст жиру.
Крок 5
Приправити свинину рясно сіллю і свіжомолотим чорним перцем. На цьому етапі також можна приправити тушкування свіжою зеленню, наприклад, чебрецем або петрушкою. Для додаткового аромату можна також нанести суху кашку.
Крок 6
Нагрійте сковороду на плиті, бажано непромокальну духовку чавунну каструлю. Чавунна сковорода нагрівається рівномірно і забезпечить хороший пошук свинини.
Крок 7
Нанесіть кулінарний спрей для навички, щоб запобігти прилипання.
Крок 8
Просочіть свинину з усіх боків приблизно п’ять хвилин. Це означає готувати свинину до утворення золотисто-коричневої скоринки. Дайте вашій сковороді нагріватися протягом трьох-чотирьох хвилин перед приготуванням, щоб досягти гарячої температури. Це стане жарко, якщо ви покладете на нього руку.
Крок 9
Помістіть сковороду зі свининою в попередньо розігріту духовку і обсмажте 20 - 25 хвилин. Перевірте температуру м'яса термометром миттєвого зчитування. М’ясо робиться, коли воно досягло 150 - 155 градусів. Вийміть печеню з духовки
Крок 10
Вийміть сковороду з сковороди до страви для подачі. Накрийте його алюмінієвою фольгою і залиште відпочивати приблизно 10 - 15 хвилин перед нарізкою. Час відпочинку має важливе значення для того, щоб м'ясо могло вбирати свої соки і не допускати пересихання. Температура м’яса буде приблизно п’ять градусів у міру його спокою.
Крок 11
Розріжте на 1/2 дюймових горизонтальних медальйони і подавайте.
Те, що вам потрібно
-
Випічка зі свинини вагою від 2 до 3 фунтів. і розрізати навпіл. Загальна довжина від 10 до 12 дюймів
Розрізний ніж
Оливкова олія
Сіль
Перець
Суха натирання (необов’язково)
Трави, такі як чебрець або петрушка (необов’язково)
Кулінарний спрей
10-12 дюймові сковороди, бажано чавунні
Термометр миттєвого зчитування
Алюмінієва фольга
Порада
Для посилення аромату наріжте зубчик часнику. Помістіть слайви щілинами по всій довжині свинячої каре.
Після приготування приготуйте смачний соус для сковороди на сковороді. Додайте 1/4 склянки білого вина, щоб знебарвити сковороду і послабити будь-які шматочки коричневого кольору. Додайте одну склянку курячого бульйону і зменшіть до однієї половини. Приправити за смаком і подати.
Увага
Не перегортайте свинячу каре. Переварене м’ясо жорстке і сухе.
Купуючи свинину, м’ясо повинно бути рожевим і твердим. Не купуйте м’ясо сірого кольору.
Будьте обережні при поводженні зі свининою. Вимийте руки після обробки м’яса. Також слід використовувати різну дошку для різання та ніж для овочів. Якщо її немає, перед повторним використанням мийте все у гарячій мильній воді.
