Збереження поживних речовин у вашій їжі є важливим компонентом підтримки здорового харчування. Те, як ви готуєте та готуєте продукти, впливає на їх харчовий вміст. Водорозчинні вітаміни, зокрема, нестійкі у спеці. Наприклад, кип'ятіння руйнує деякі водорозчинні вітаміни в овочах і фруктах. Вживайте заходів, щоб мінімізувати кількість вітамінів, які втрачаються при приготуванні їжі.
Аскорбінова кислота
Аскорбінова кислота, або вітамін С, є надзвичайно нестійким водорозчинним вітаміном. Вміст вітаміну С в продуктах харчування може бути зменшений при впливі сильних холодів, тепла, світла, тривалого зберігання та води. Вітамін С міститься в цитрусових, ягодах, а також в овочах, таких як брокколі та шпинат. Всі форми приготування їжі знижують рівень вітаміну С в продуктах харчування. Однак кип'ятіння їжі знищує найвищий відсоток. У дослідженні, опублікованому в серпневому випуску "Журналу науки університету Чжецзян", дослідники вивчили п'ять методів приготування брокколі. Способи полягали в перемішуванні, мікрохвильовці, пропарюванні, кип’ятінні та поєднанні перемішування-смаження та варіння. Дослідження дійшло висновку, що після п’яти хвилин приготування квіток брокколі, використовуючи кожен метод, кип'ятіння знищило найвищий відсоток вітаміну С.
Б-комплекс
До складу вітамінів групи В, які є водорозчинні, входять вітаміни В1, В2, В3, В5, В12, біотин та фолієва кислота. Вітаміни групи B, як правило, нестабільні і можуть втрачатися під час переробки, зберігання, впливу світла. Нагрівання також може спричинити втрату продуктами вітамінів групи В. У дослідженні, опублікованому в листопадовому випуску "Журналу Пакистанської медичної асоціації", дослідники вирішили визначити вплив кипіння на водорозчинні вітаміни в молоці. Дослідження показало, що після кип'ятіння молока протягом 15 хвилин було знищено від 24 до 36 відсотків вітамінів В1, В2, В3, В6 та фолієвої кислоти.
Затримування вітамінів
Вживайте заходів, щоб допомогти зберегти більший відсоток водорозчинних вітамінів у продуктах до, під час і після процесу кипіння. Не замочуйте овочі у воді перед їх приготуванням, а холодийте їх у критій ємності, поки ви не будете готові їх відварити. По можливості відваріть овочі цілими. Вживайте найменшу кількість води, щоб відварити продукти, і не кип'ятіть їх довше, ніж це необхідно. Подавайте продукти відразу після того, як ви виймете їх з води. Деякі вітаміни присутні у воді, яку ви використовували для кип’ятіння, тому використовуйте її у граві або супах, якщо це можливо.
Увага
Рекомендована мінімальна добова потреба у вітаміні С для дорослих становить 90 міліграм, а додаткові 35 міліграм - якщо ви курите. Споживання адекватного вітаміну С важливо для здорової імунної системи. Якщо ви не регулярно вживаєте фрукти, що містять вітамін С, і ви відварюєте свої овочі, проконсультуйтеся зі своїм лікарем, щоб визначити, чи підходить вітамін С. Ви також повинні спробувати інші способи приготування овочів, наприклад, на пару або швидко перемішайте, обсмажуючи їх на рослинному маслі.
