Запікати чи обсмажувати курку - ось питання. Риба, яловичина, овочі та інші продукти також створюють ту саму складність. Різниця між методами запікання та запікання іноді є лише питанням смаку, в той час як в інших випадках один виявить перевагу.
Збивання Бриля проти Випічки
Як випікання, так і обварювання - це методи сухого нагрівання, на відміну від методів вологого нагрівання, які використовують воду, наприклад, пропарювання, варіння та варіння. Для приготування сухим теплом тепло не надходить у їжу через воду або через пари з води.
Брілінг базується на тому ж принципі, що і на грилі, за винятком того, що при обсмажуванні джерело тепла надходить згори, а не знизу. Як повідомляє журнал Today's Dietician, Broiling може навіть імітувати "чарівність", яка отримується від гриля прямого полум'я, розміщуючи їжу ближче до елемента бройлера та підтримуючи її високо. Цей рецепт LIVESTRONG.com для смаженої тріски - чудовий приклад того, наскільки простим може бути печиво.
Випічка проводиться в духовці, часто і для приготування, і для затвердіння страв, таких як пікантні суміші запіканки, хлібне тісто та солодкі десерти. Більшість запечених страв готують при температурі 400 градусів за Фаренгейтом або нижче. Вище за цю температуру зазвичай смажать продукти, які не є напівтвердими, такі як овочі та м'ясо.
: Як приготувати стейк на листі
І випічка, і запікання відбуваються в духовці, але різні нагрівальні елементи включаються, в залежності від того, яку ви вибрали. У більшості печей елемент бройлерів знаходиться у верхній частині духовки, тоді як джерело тепла для випічки - внизу. Випічка дозволяє більш повільний і тривалий процес готування, в той час як обсмажування відбувається при більш високій температурі, і тому займає лише кілька хвилин.
Часто випічка підходить для більших, щільніших продуктів, а обсмажування - для менших нарізок м’яса та неглибоких стелажів з овочів, нарізаного хліба та інших продуктів. Наприклад, це може допомогти вам вирішити, запекти чи обсмажити курку.
Обидва похвастаються перевагами
Коли дієтологи перераховують більш здорові види способів приготування їжі, випікання та обсмажування роблять надріз. Це не означає, що кожна запечена або запечена їжа буде з низьким вмістом калорій і жиру, а також з вмістом клітковини і вітамінів, але це означає, що самі способи приготування їжі не вимагають інгредієнтів, що накопичуються на жирі та калоріях.
Клініка Майо зазначає, що випікання нежирної яловичини, морепродуктів, курячих грудок, овочів і навіть фруктів краще, ніж багато методів вологого нагрівання. Якщо правильно зробити, випічка допомагає уникнути додавання зайвої олії, наприклад, у сковороду з соусом. Він, очевидно, перемагає фритюрницю, яка вимагає не тільки великої кількості жиру, але й зазвичай якесь високовуглеводне панірування. Для початку спробуйте наш рецепт запеченої курячої грудки, змоченої в оливковій олії Extra Virgin.
: Як приготувати рибу без олії
Як і випічка, для обсмажування не потрібно зайвого жиру. Американська асоціація серця (AHA) зазначає, що додатковою перевагою розварювання є те, що частина жиру в продуктах, як червоне м'ясо, буде стікати з їжі під час процесу варіння. Ось чому сковорода для варіння є важливим інструментом для здорового здоров’я кухаря. Ця двочастинна неглибока сковорода має перфорований верх, щоб жир капав у піддон під ним.
Щоб запечені страви основної страви були вологими та ароматними, не додаючи олії та насичених соусів чи граві, AHA рекомендує випікати в сковороді, яка має кришку. Якщо у вас немає такого посуду, алюмінієва фольга зможе зробити.
Покладіть трохи зайвої рідини на дно каструлі, щоб вкрита їжа варилася в парі цієї рідини. Вода, червоне вино, біле вино, бульйон, запас, овочевий сік або навіть фруктовий сік можуть слугувати рідиною, залежно від того, які смакові нотки ви намагаєтеся зафіксувати.
Увага
Проблеми зі здоров’ям можуть порушити вас у питанні про те, що стосується певних продуктів, ніж пекти. Деякі дослідники вважають, що обварювання та інші способи готування на високому теплі можуть потенційно виділяти канцерогени в м'ясі. Harvard Health Publishing рекомендує використовувати інші способи приготування, особливо для червоного м'яса.
