Пісна кругла печеня має м'який аромат і мало відходів. Хоча за формою і компактністю схожа на набагато ніжнішу смажену смажену смажену смажену смажену смакоту, вона має набагато більш тверду текстуру. Відсутність мармуру робить це смажене і потенційно жувальним, особливо якщо воно перепечене. Слідкуйте за цим уважно під час приготування на грилі, щоб не готувати його за межею рідкісного, і наріжте його тонкими скибочками проти зерна, щоб компенсувати потенційно жорстку текстуру. Під час приготування на грилі коротко обшукайте всі сторони смаженої тканини, щоб створити складний зовнішній шар із сильним ароматом, а потім використовуйте низьке та повільне непряме нагрівання, щоб готувати середину, не пересичуючи зовнішню сторону.
Підготовка
Крок 1
Вийміть смачну крупу з холодильника за годину до того, як ви на грилі. Центр м'яса готується легше, якщо його попередньо прогріти.
Крок 2
Протріть решітку решітки за допомогою гриль-щітки або сталевого скрабного тампона та нанесіть на решітку кухонне масло, використовуючи паперові рушники.
Крок 3
Підігрійте газову решітку на середньому рівні протягом 10 - 15 хвилин, переконавшись, що кришка закрита. Для приготування на грилі деревного вугілля складіть вугілля в штабелі або використовуйте димохід для запуску деревного вугілля і встановіть запалення брикетів. Нехай вони горять близько 20 хвилин або до того, як ворс стане червоним, і вони покриються сірим попелом. Після нагрівання подвійний шар всіх брикетів з одного боку решітки. Додайте до гарячого вугілля чотири-п’ять чорних свіжих брикетів і покладіть крапельну каструлю на решітку в порожній частині решітки, нижче решітки.
Крок 4
Обсушіть око навколо кружечки паперовими рушниками безпосередньо перед час грилю.
Крок 5
Масажуйте м’ясо сіллю, перцем та будь-якими іншими приправами, які пропонує ваш рецепт. Якщо ви втираєте більше пари спецій, спочатку з’єднайте їх у мисці, потім візьміть шматочки змішаних прянощів і втирайте їх глибоко в око. Після приправлення натирайте або змастіть оливковою олією всю смажену олію, щоб посилити коричневе покриття.
Гриль
Крок 1
Помістіть око навколо прямо на газовий пальник або на гаряче вугілля. Обсмажте одну сторону на дві-три хвилини, потім поверніть її за допомогою щипців, а інші сторони по дві-три хвилини. Закривайте кришку, коли зможете.
Крок 2
Вимкніть всі, крім одного газових пальників, і залиште запалений пальник до середнього.
Крок 3
Перенесіть запечений очний круг у прохолодне місце подалі від пальника. Для приготування на грилі деревного вугілля перемістіть смажене око прямо над краплинною сковородою на прохолодній стороні гриля. Помістіть духовий термометр поруч із смаженою, якщо на вашій грилі немає вбудованого термометра або вставте термометр, захищений від духовки, у найтовстішу частину окуляра.
Крок 4
Обсмажуйте смажену кругу протягом 1-1 / 2 до 1-3 / 4 годин або до тих пір, поки внутрішня температура раунду не досягне 135-145 Фаренгейта. Стежте за температурою гриля; якщо необхідно, кожні 30 хвилин кладіть ще три-п’ять брикетів у гарячу зону решітки з деревним вугіллям, щоб ви не втрачали тепло, оскільки вугілля згорає.
Крок 5
Перенесіть очний круг на сервірувальну тарілку і наметуйте її фольгою протягом 15 хвилин. Він продовжує готувати, збільшуючи близько 10 градусів. Потім воно починає охолоджувати, і білкові котушки розпушуються, роблячи обсмаження круглішим ніжніше і дозволяючи сокам перерозподілятися назад до зовнішніх шарів.
Те, що вам потрібно
-
2 - 3 фунт очей круглої смаженої
Щітка для грилю або сталева скрабна накладка
Оливкова олія
Паперові рушники
Сіль за смаком
Перець за смаком
Спеції на вибір
Чаша, за бажанням
Газовий або вугільний гриль
Термометр м'яса
Блюдо подачі
Фольга
Порада
Підтримуйте внутрішню температуру гриля десь від 250 до 325 Фаренгейта якнайкраще.
