Різотто - традиційне італійське блюдо, виготовлене з рису Арборио, специфічного типу короткозернистого рису. Зазвичай рис вариться повільно в бульйоні при частому помішуванні, а потім його змішують з сиром, вершками, маслом і овочами, м'ясом або морепродуктами. Хоча різотто може бути основною стравою, найчастіше це гарнір або перша страва в більшій італійській страві.
Харчове харчування Arborio Rice
Стандартна порція рису Arborio - це 1/4 склянки сухого рису, який готується приблизно до 1 склянки, коли повністю готується. У цій кількості рису, приготовленому з водою, міститься приблизно 160 калорій, 1 грам жиру, 35 грам вуглеводів, 1 грам клітковини, 5 грам білка і відсутність холестерину чи натрію. Рис Арборіо крахмальніший, ніж більшість інших видів рису, який надає йому кремову текстуру при варінні, але дозволяє йому зберігати легкий хрускіт "al dente" у кожному зерні. Хоча рис Arborio спочатку є цільним зерном, більшість сортів, що продаються на ринку, є рафінованим білим рисом, який має менше харчових волокон і менше загальних поживних речовин
Підготовлено різотто
Різотто, приготований з бульйоном та іншими інгредієнтами, має багато простих вуглеводів, але може також мати багато насичених жирів і натрію. Наприклад, порція різотто з омарами на 3/4 склянки містить 300 калорій, 17 грам жиру, 9 грамів яких насичено, і 600 міліграм натрію. Ця кількість насиченого жиру становить 45 відсотків рекомендованої добової норми здорової дорослої людини, а кількість натрію - 25 відсотків RDA. Регулярне перевищення RDA для натрію та насичених жирів може збільшити ризик високого кров'яного тиску, високого холестерину, серцевих захворювань та інсульту, за даними Американської серцевої асоціації.
Плюси харчування
Подавання різотто середнього розміру дає багато цінних поживних речовин, особливо якщо воно включає овочі та морепродукти. Наприклад, 12 грам білка в порції різотто з омарів становить 25 відсотків RDA. Прості вуглеводи в рафінованому рису Арборіо мають менше вітамінів і мінералів, ніж цільнозернові зерна, але вони забезпечують швидку енергію організму при перетворенні в глюкозу. Плюс до цього, ризотто з морепродуктів має здорові омега-3 жирні кислоти, які можуть зменшити запалення та покращити серцево-судинний стан.
Зробити це здоровим
Якщо ризотто, яке ви їсте, зазвичай містить багато рафінованих зерен, вершків, сиру, масла та інших інгредієнтів з мінімальним поживністю, є способи зробити його здоровішим. Наприклад, ви можете збільшити вміст клітковини, але зберігати кремову текстуру традиційного різотто, використовуючи меншу кількість вареного рису Arborio і змішуючи його з вареним, короткозернистим коричневим рисом, диким рисом або іншим готовим цільним зерном. Додайте вітаміни та мінерали, змішуючи більше овочів, а замість повножирних версій використовуйте легкі вершки або сир із зменшеним жиром. Нарешті, слідкуйте за розмірами своєї порції і подайте різотто з великим зеленим салатом, щоб допомогти вам заповнити менше калорій.
