Свиняче плече недороге, просте в приготуванні і хороше джерело білка. Хоча це жорстка нарізка м’яса, акуратно відварюючи свиняче плече на плиті, результатом буде ніжне і ароматне смажене, що ідеально підходить для обіду на пікніку.
Порада
Низький і повільний - запорука відварювання свинячих плечей. Її надовго м'ясити м'ясо буде неприємно.
Що таке свиняче плече?
Як випливає з назви, свиняче плече - це нарізка м’яса, яка виходить з переднього плеча. Це досить важко, тому Американська асоціація м'яса рекомендує використовувати методи готування з низьким і повільним зволоженням теплом.
Верхня частина плеча, відома як лопатеве плече або бостонський зад, може бути кістковою або без кісток. Його часто використовують для м'ясного свинячого м'яса та ковбас, згідно з даними Національної ради зі свинини. Плече для пікніка йде від нижньої частини плеча. Він продається без кісток або з кісткою, що називається рукою пікнік.
Свинину класифікують як червоне м'ясо, оскільки воно містить більше міоглобіну, ніж біле м'ясо, наприклад курятина. Міоглобін затримує кисень у м’язах та впливає на колір м’яса, заявляє служба безпеки та інспекції харчових продуктів USDA (FSIS). Приготування свіжої свинини змушує її набувати світлішого кольору.
: Свинина краща за яловичину?
Свиняче плече - це більш жорстка нарізка м’яса з більшою кількістю жиру і волокнистої сполучної тканини, ніж пісні, копчена шинка. Тому легке кипіння зробить жир і зробить м'ясо ніжним і соковитим. Це тому, що тепло розщеплює білковий колаген, який відповідає за міцність м'яса. Стаття в січні 2018 року в « Вичерпних відгуках про харчову науку та безпеку харчових продуктів» повідомляє, що приготування м'яса збагачує його смак, пом'якшує його текстуру, підвищує його безпеку та покращує засвоюваність поживних речовин.
Приготування вареного свинячого плеча
Готуючи свиняче плече на плиті, ви можете спочатку шукати м'ясо, щоб виростити аромат. Національна рада зі свинини рекомендує варити смажене на середньому сильному вогні в 1 столовій ложці рослинного масла до тих пір, поки не підрум’яниться рівномірно з обох сторін. Потім додайте достатню кількість рідини, щоб трохи покрити сторони свинини.
Щоб м'ясо було більш смачним, додайте сіль, перець, часник, імбир, розмарин або інші трави та спеції. Накрийте сковороду і нагрійте воду, поки вона не закипить.
Температура приготування свинячих плечей
Підтримуйте температуру води від 100 до 175 градусів за Фаренгейтом. Це діапазон, коли м'язові волокна стискаються і розщеплюють колаген, утворюючи гелеподібну речовину, яка розм’якшує м'ясо, повідомляє Інститут харчових технологів.
Не допускайте, щоб вода досягла повного кипіння (212 градусів за Фаренгейтом). Коли вода перевищує 195 градусів, м'ясні білки посилюються, зазначає Американська асоціація м'ясознавства (AMSA). FSIS перераховує час приготування трикутного плеча без костей, що триває 6 - 6 фунтів, як дві-дві з половиною години.
Готуйте м'ясо до мінімальної внутрішньої температури 145 градусів за Фаренгейтом, щоб усунути хвороботворних паразитів та бактерій. За даними FSIS, недоготована свинина може спричинити трихінельоз. Крім того, свинина може переносити інші мікроорганізми, такі як сальмонела та лістерії, які знищуються при варінні.
Скористайтеся термометром для м'яса, щоб підтвердити, що варене свиняче плече досягло безпечної температури. Вийміть м'ясо на обробну дошку і дайте йому відпочити щонайменше три хвилини перед висічкою або вживанням, радить AMSA.
Після того як м'ясо охолоне, ви отримали заготовку для смачного вареного бутерброда з свинячих плечей. Одна смачна ідея - поєднати її з цільнозерновою гірчицею, карамелізованою цибулею, салатом, майо, солінням та швейцарським сиром на свіжому хрусткому хлібі. Сторона тушкованої капусти робить ваш пікнік завершеним.
Харчові переваги свинячого плеча
Свинина вигідно порівнює калорії, жир та холестерин з багатьма іншими видами м’яса та птиці. 3-унційна порція приготованої смаженої свині на пікніку на плечі містить 194 калорії, повідомляє USDA. З 10, 7 грама жиру в 3 унціях свинячого плеча 3, 7 грама складається з насиченого жиру. Дієтичні рекомендації рекомендують обмежити споживання насичених жирів менше ніж на 10 відсотків щоденних калорій.
Свиняче плече доставляє 80, 8 міліграм холестерину за 3-унційну порцію. Хоча Дієтичні дієтичні рекомендації не дають остаточних рекомендацій щодо споживання холестерину, ви повинні врахувати, як їсти якомога менше холестерину у здоровому харчуванні, згідно з USDA's Select My Plate.
Як і більшість видів м’яса, варене свиняче плече є хорошим джерелом білка і заліза. Цей мінерал необхідний для вироблення здорових еритроцитів. Як повідомляє USDA, свинина також забезпечує вітаміни групи В, необхідні організму для енергії, а також кальцій, фосфор та калій. Це прекрасне джерело цинку та селену.
: Харчування свининою
