Випікання хліба - це творчий процес, але вам потрібно дотримуватися деяких вказівок, щоб він працював. Тісто повинно піднятися, а випікання хліба в духовці - це простий спосіб зробити це. Щоб довести тісто, у вас є два етапи. Там є основний доказ, або перший підйом, і коректура, або остаточний підйом.
Порада
Випічка домашнього хліба дозволяє контролювати інгредієнти у вашому хлібі. Деякі комерційні хліби, навіть цільна пшениця, можуть містити більше необхідних доданих цукрів, щоб надати хлібу приємний коричневий вигляд, повідомляє Академія харчування та дієтології. Випічка 100-відсоткового хліба з цільної пшениці вводить у ваш раціон цільні зерна, які включають клітковину та корисні вітаміни та мінерали, згідно з Правилами дієтичного харчування для американців 2015-2020.
Добування хліба в духовці
Корекція хліба - важливий етап випікання хліба, на думку Серйозних Їстів. Ця крихітна кількість цукру, яку ви використовували в тісті, живить дріжджі та допомагає йому виділяти вуглекислий газ, але дріжджі потребують тепла для цього.
Більшість рецептів хліба закликають хліб піднятися, або довести, вдвічі. Перший раз, коли вам потрібно буде довести хліб, це після того, як ви замішали тісто. Другий раз - після того, як тісто піднялося один раз, і ви розділили його.
Після того, як тісто для хліба буде досить теплим, хімічні процеси, які роблять хліб жувальним та ароматним, починаються, повідомляє Washington State Magazine ( WSU Magazine ). Ось чому для того, щоб дріжджі піднялися, навколишнє середовище повинно бути теплим, але не надто теплим. Якщо тісто підійде занадто швидко, аромат постраждає. Тож тестування в духовці може забезпечити правильну атмосферу.
Для багатьох домашніх кухарів кухня занадто холодна для перевірки хліба, тоді як піч пропонує правильну температуру хліба, оскільки зазвичай трохи тепліше. Тож, коли ви дістанетесь до того етапу, коли тісто повинно піднятися, спробуйте викласти хліб у духовці. Слово «довести» іноді замінюється доказом, але значення те саме.
Процес перевірки духовки
Навіть кухарі не згодні щодо точної температури, необхідної для перевірки хліба. За даними журналу WSU , ідеальна температура для підняття тіста - 78 до 82 градусів за Фаренгейтом. За словами короля Артура Флора, ідеальна температура для підняття тіста - від 75 до 78 градусів за Фаренгейтом. Намагайтеся на температуру у верхніх 70-х.
Журнал WSU пропонує увімкнути світло у вашій духовці, щоб нагріти його до верхніх 70-х, але застерігає вас не пам’ятати, щоб не включати тепло духовки. Король Артур Флор пропонує ввімкнути світло та використовувати духовий термометр для вимірювання температури духовки. Як тільки це правильно, попсуйте своє тісто. Через дві-три години тісто у вашій освітленій духовці повинно піднятися на 30 відсотків і буде готове ділитися.
За словами Cook's Illustrated , ще один спосіб запекти хліб у духовці - це помістити буханець або каструлю на торт на нижню стійку духовки. Потім виконайте такі ремінці:
- У каструлю налийте 3 склянки окропу.
- Поставте миску з хлібним тістом на середню стійку духовки.
- Закрийте дверцята духовки і спостерігайте, як хліб піднімається через вікно.
За словами Cook's Illustrated , якщо ви обмежите кількість разів, коли ви відкриєте дверцята духовки, ви повинні мати змогу використати ту саму воду для перевірки тіста вдруге.
Ви можете спробувати створити ідеальні умови для випробування або вирощування тіста, повернувши духовку на низький рівень і знову вимкнувши її, але це може не справитись, пише Cook's Illustrated . Вологість і мінливість здатності до підігріву вашої духовки можуть зробити умови перевірки менш ідеальними.
Необхідність доказування
Що потрібно пекарям хліба, іноді називають коробкою для перевірки, повідомляє Cook's Illustrated . Використовуючи метод окропу для перевірки хлібного тіста, перетворює вашу духовку в коробку для перевірки. У вашій духовці будуть створені ідеальні умови, щоб дріжджі могли виконувати свою роботу і бродити тісто. Саме це бродіння надає тісту аромат, за словами короля Артура Флора.
Підтримуючи температуру перевірки у верхніх 70-х роках, дріжджі мають час ароматизувати етанол і забезпечувати глютен в структурі хліба. Це працює за допомогою вуглекислого газу, повідомляє Serious Eats. Ви не хочете, щоб хліб піднімався занадто швидко, тому що, якщо це станеться, буханець наповниться занадто великою кількістю вуглекислого газу, і алкоголь не отримає багато. Це зробить ваш хліб смаком плоским.
Якщо навколишнє середовище буде занадто теплим, бульбашки з дріжджів утворюються занадто швидко, із занадто великою кількістю повітря, і почнуть спливати. Це призведе до того, що ваш хліб буде більш плоским, ніж хліб, який виявився в ідеальному середовищі.
Інші методи перевірки
Замість вашої кухонної печі, ви можете перевірити хлібне тісто в мікрохвильовій печі, згідно з даними короля Артура Муки. Знову вам знадобиться окріп.
Помістіть дві або три склянки води в мікрохвильову піч і доведіть їх до кипіння. Тримайте дверцята закритими, дайте гарячій воді пари та прогрійте мікрохвильовку. Через 45 хвилин замініть ємність з водою на непокриту миску з хлібним тістом і швидко закрийте двері.
Температура мікрохвильової пічки повинна починатися в середині 80-х, а знижуватися до 70-х, забезпечуючи хороше потепління. Якщо ви забудете це зробити достроково, король Артур Флор пропонує вам принести меншу кількість води просто до температури кипіння, а потім вийняти її, коли ви помістите тісто в мікрохвильову піч. Температура там не буде залишатися так довго, тому це може працювати краще для тіста для піци або іншого тіста, яке не потрібно, поки довго підніматися.
Є й інші місця, де можна перевірити ваше тісто, хоча воно не таке надійне, як ваша духовка або навіть мікрохвильова піч. Ви можете спробувати над теплим приладом, наприклад, вашим холодильником або водонагрівачем, за словами короля Артура Флора. Якщо у вас є дров’яна піч або радіатори, ви можете спробувати один із них. Або ви можете сидіти своє тісто на іншому джерелі тепла, але, можливо, вам доведеться уважно спостерігати за ним.
Друге доказ
Коли закінчиться другий підйом, вийміть батони, які повинні бути в їхніх хлібопечках, попередньо розігрійте духовку і поставте хліб назад у духовку для запікання. Або, якщо ви хочете попередньо розігріти свою духовку, як рекомендує король Артур Мука, знайдіть інше тепле місце, щоб зробити другий підйом або спробувати мікрохвильову піч.
Важливим є те, що ви надали своєму тісту тепла, яке йому потрібно провести належну перевірку, і ви дали дріжджовим часом виробляти етанол, який додасть хлібу його аромат. Випічка повинна бути просто глазур'ю на торті.
