Верхнє кругле обсмаження в повільній плиті може бути настільки ж ніжним і смачним, як і більш дорогі м’ясні страви, якщо ви витратите свій час на приготування. Після того, як він годинами готується з травами, овочами та бульйоном, ви отримаєте незабутню страву, яку порадуєте зі своєю родиною.
Порада
Для повільного приготування круглої обсмаженої кашки обсмажте її разом із приправами напередодні і холодийте на ніч. Наступного дня додайте зелень, овочі та яловичий запас і готуйте на високому протягом 6 годин.
Рецепт смаженої круглої капусти
Ед Вілі III, власник та шеф-кухар The Prime Smokehouse у Скелястій горі, штат Північна Кароліна, ділиться рецептом нижче з LIVESTRONG.com.
Те, що вам потрібно
-
Один верхній круглий, 3 1/2 до 4 кілограмів
1 кілограм м’якого масла
3 великі солодкі жовті цибулини
8 великих зубчиків часнику (груба нарізка)
2 великі рубахи
2 великі солодкі картоплі
3 або 4 пастернаку
2 великі розсадні картоплі
3 або 4 великих моркви
свіжого чебрецю
свіжого розмарину
свіжий потрісканий чорний перець
кошерна сіль
3 склянки яловичого запасу
3 склянки сухого червоного вина
Інструкції напередодні:
- Прокопайте отвори у верхній верхівці, використовуючи льодовідбір або вузький ніж. Грубо наріжте зубчики часнику, а шматочки просуньте в отвори.
- Приправити яловичину кошерною сіллю і чорним перцем. У великій чавунній сковороді капніть трохи рослинного масла і дуже нагрійте сковороду. Яловичину подрібніть з усіх боків і вийміть.
- Карамелізуйте цибулю в тій же сковорідці і покладіть їх на бік.
- Накрийте яловичину і поставте в холодильник до наступного дня.
Інструкції на наступний день:
- Подрібніть свіжу зелень і складіть їх у м’яке масло.
- Помажте маслом по всьому верхньому раунду.
- На дно горщика з кроком покладіть коренеплоди та акуратно приправте їх сіллю та чорним перцем.
- Накрийте їх карамелізованою цибулею.
- Викладіть смажене зверху цибулю і додайте яловичий запас.
- Накрийте кришкою і обсмажте протягом 3 годин.
- Додайте червоне вино, накрийте кришкою і продовжуйте смажити протягом 3 годин на максимумі.
Часті питання щодо смажених страв
Люди часто запитують: "Яке найніжніше смажене?" За словами Вілі, менш дорогі шматки яловичини можуть суперечити найдорожчим, якщо вони добре підготовлені. "Не повірте ні на хвилину, що філе міньйон і головне ребро - це єдині надрізи яловичини, придатні для короля. Насправді, жорсткіші, менш дорогі надрізи, такі як печеня з патронника, грудки та круглі обсмаження, піддаються підсмаженому каструлі. ви можете знайти на королівському бенкеті ", - каже він.
Яка найкраща нарізка яловичини для недільної смаженої? "Моя перевага - це верхня кругла. Хоча це м'ясо, як правило, надзвичайно щільне - зрештою, задні м'язи - це те, що 1000-кілограмовий рулор використовується для ходьби та бігу - ідеально підходить для повільного приготування", - радить Вілі.
Яким чином ви підготуєте верхнє кругле печеня? "Як правило, я б пропонував маринувати або розтоплювати більш дешевий нарізку м'яса, як верхній раунд, але найкраща техніка для перетворення його на соковиту, пікантну страву з вилками потребує вашого часу", - говорить він. "Хоча ви будете класти своє смажене в повільну плиту на 5 або 6 годин і забувати про нього, вам все одно слід заздалегідь дати йому багато любові".
Правила їжі з м'ясом
За даними клініки Майо, верхня кругла обжарка - це нарізка м'яса, що входить до категорії "пісний". Це позначення вказує на те, що порція в 3, 5 унції містить менше 5 грамів жиру, 2 грами насиченого жиру і 95 міліграм холестерину. Інші надмірно нарізані яловичі шматки включають стейк з випічкою з філе і верхній стейк з філе, а також око круглої та нижньої круглої обжарки.
Окрім вибору пісних скорочень яловичини, виберіть ті, на яких позначено "Вибір" або "Вибрати", а не "Прайм", який містить більше жиру. Також вибирайте м'ясо з менш видимим жиром.
Яловичина - джерело білка, одна з поживних речовин, необхідних для багатьох аспектів здоров'я. Однак USDA рекомендує їсти м'ясо невеликими порціями. Замість того, щоб їсти яловичину щодня, намагайтеся отримувати більше свого білка з рослинних джерел, таких як квасоля, горох, соєві продукти, горіхи та насіння.
