Чай, кава, кола і шоколад містять кофеїн, який діє як стимулятор і може перешкоджати засвоєнню певних поживних речовин, коли ви отримуєте великі кількості у своєму раціоні. Людям з дефіцитом заліза часто рекомендують уникати кофеїну через його потенціал для зниження всмоктування заліза. Більшість американців отримують багато заліза в своєму раціоні, і їм не потрібно турбуватися про те, щоб уникати напоїв, що містять кофеїн, наприклад, кава, згідно з Центрами контролю та профілактики захворювань.
Розмір ефекту
У дослідженні, опублікованому в "Хімія харчових продуктів" у 2004 році, встановлено, що кофеїн зв'язує лише близько 6 відсотків заліза - порівняно невелика кількість. Управління харчових добавок зазначає, що більшість американців, як правило, отримують достатню кількість заліза з їжі, яку вони їдять, але жінки та маленькі діти іноді мають проблеми з задоволенням потреб у залізі. Ці люди, можливо, хочуть мінімізувати споживання кофеїну, щоб знизити ризик дефіциту заліза.
Види заліза
Напої з кофеїном, такі як чай і кава, лише знижують всмоктування заліза з рослинної їжі, званого негемовим залізом, а не заліза з джерел заліза на основі тварин, званого гемовим залізом. Негемове залізо вже менш засвоюється організмом - до 18 відсотків заліза з дієт, включаючи м'ясо, засвоюється, але лише від 5 до 12 відсотків заліза з вегетаріанських дієт засвоюється, зазначає Управління харчових добавок.
Інші речовини
Деякі харчові продукти та напої з кофеїном також містять інші речовини, крім кофеїну, які перешкоджають засвоєнню заліза, такі як дубильні речовини та поліфеноли, які містяться у чаї, та хлорогенна кислота, що міститься у каві. Пиття кави знижує всмоктування заліза в одному і тому ж харчуванні приблизно на 35 відсотків, але пиття чаю може знизити всмоктування до 62 відсотків, згідно з дослідженням, опублікованим у 1982 році в "Харчуванні людини, прикладного харчування". різний час від вживання їжі, що містить залізо, обмежить будь-який вплив на засвоєння заліза.
Кроки провести
Якщо рівень заліза низький, їжте продукти, багаті залізом, разом із джерелом вітаміну С, наприклад, апельсини; вживати в їжу продукти, багаті залізом на тваринах, під час такої їжі, що і рослинні джерела заліза; і не вживати в їжу продукти з високим вмістом клітковини або кальцію одночасно з продуктами, багатими залізом, це може допомогти збільшити засвоєння заліза. Речовини, що містяться в бобових та зернах, включаючи фітати та певні поліфеноли, можуть також зменшити всмоктування заліза. Це не означає, що вам потрібно повністю уникати цих поживних продуктів - просто їжте їх в окремий час від основних джерел заліза у вашому раціоні, якщо ви виявите низький рівень заліза.
