Якщо ви шукаєте додатковий варіант червоного м'яса, подумайте про включення козячого м’яса у свій раціон. Цей здоровий білок пакує справжнє свято поживних речовин, і він може забезпечити користь для здоров'я. Ви також можете приготувати це універсальне червоне м'ясо декількома різними способами.
Порада
Козяче м'ясо - це пісний, здоровий білок, багатий вітамінами та мінералами. Маючи менше загального жиру, насичених жирів і холестерину, ніж інші види червоного м'яса, він заробляє свій статус здорового вибору меню.
Смак та харчування козячого м’яса
М'ясо кози, яке також називають шевоном, - це універсальне червоне м'ясо, яке можна гриль, запікання, змішування в тушонку або приготування в їжу, каже Міжнародна асоціація кіз коза. Хоча багато любителів козячого м'яса вважають за краще вживати ніжний шевон від зовсім молодих козлів, м'ясо можна отримувати з кіз різного віку.
Отже, як смак козячого м’яса? Цей дедалі популярніший білок, який має низький вміст жиру та холестерину, як правило, має смак телятини, коли йде від молодої кози, тоді як м'ясо старшої кози нагадує зменшену калорійність версії суміш з яловичина / оленина.
На 100-грамову порцію, або 3, 5 унції, входить 109 калорій і міститься 20, 6 грам білка, повідомляє USDA. З низьким вмістом холестерину та нульових вуглеводів та лише 2 грамами жиру, хевон, безумовно, кваліфікується як пісний здоровий білок з численними корисними харчовими речовинами.
Козяче м'ясо проти іншого м’яса
Університет Prairie View A&M зазначає, що козяче м'ясо має нижчий вміст жиру, насичених жирів та холестерину, ніж інші види червоного м'яса, такі як яловичина, свинина та баранина. Козяче м'ясо також містить корисне залізо і велику кількість калію, що стабілізує серце. Низький рівень натрію в козячому м'ясі може бути корисним для закусочних, які займаються питаннями артеріального тиску.
Однак харчові переваги козячого м'яса не означають багато, якщо ви не можете отримати незабруднене м'ясо, яке безпечно їсти. З цією метою Державний університет штату Вірджинія провів цілеспрямоване дослідження, результати якого були опубліковані у номері журналу про захист харчових продуктів у листопаді 2015 року.
Дослідники прагнули оцінити мікробну якість козячого та ягнячого м'яса, що постачається від постачальників Вірджинії та інтернет-магазинів. Дослідження було зосереджено на загально 134 заморожених м'ясних продуктах, розділених між двома білками та джерелами.
Випробувані продукти з козячого м'яса включали козячі відбивні, козяче мелене та козяче рагу, і дослідники дійшли висновку, що в козячому м’ясі може бути значна кількість небезпечних мікробів та збудників хвороб. Правильне поводження може допомогти мінімізувати ризик негативних наслідків для здоров’я, пов’язаних із споживанням зараженого козячого м’яса.
Дізнайтеся про попит на козяче м'ясо
Світовий ринок споживання кози на диво великий, козяче м'ясо становить 63 відсотки всього споживаного червоного м'яса. У багатьох країнах Близького Сходу та Північної Африки кози є головним джерелом білка тварин. Споживання кози також помітне в інших тропічних регіонах, зазначають Алабама A&M та Вурн університети. У межах кожної країни культурні звичаї, релігія та соціально-економічний статус впливають на практику споживання.
Дослідники Грузії провели опитування споживачів, щоб виявити визначальні фактори майбутнього попиту на козяче м'ясо в державі. Дослідники зібрали результати телефонного опитування випадкових вибірок на 593 особи, проведеного у 2012 році. Результати опитування з’явились у випуску « Журнал досліджень розподілу їжі» за березень 2017 року.
Результати опитування показали, що 56 відсотків учасників, які ніколи не їли козяче м'ясо, спробують безкоштовний зразок його з продуктового магазину. Чисельність, рівень статі та освіта респондентів були чинниками їхнього рішення. Дослідники також підкреслили великий державний запас кози та значну кількість імпортного козячого м'яса. У сукупності ці фактори змусили дослідників передбачити збільшення майбутнього попиту на споживання кози.
