Зелений і жовтий роздрібнений горох - це різні сорти насіння рослини Pisum sativum L., або польового гороху, рослини. Належить до сімейства бобових, ця рослина зустрічається у всьому світі, провідними світовими виробниками є Росія, Китай, Індія, Канада та США. Завдяки універсальності рослини та близькій універсальності розщеплений горох зустрічається в традиційних стравах різних культур у всьому світі.
Історія
Pisum sativum L. - одна з найдавніших культур, яку культивують людиною. Уродженець родючого півмісяця, Pisum sativum L. поширився на схід до Китаю та на Заході через Середземномор’я та всю Європу. Збір дикого цільного гороху для вживання в їжу може передувати одомашненню рослини, а вуглець гороху датований 9750 рр. До н.е., знайдений у старовинному поселенні на південному сході Азії. Незважаючи на свою довгу історію в раціонах давньоримської, грецької, вавилонської, перської та єгипетської цивілізацій, використання розщепленого гороху виникло через тисячі років після одомашнення рослини.
Процес розщеплення
У грецькій та римській цивілізаціях свідчать про розщеплений гороховий суп, що зростає у популярності, що приводить до згадки в п'єсі Арістофена "Птахи" з 414 р. До н.е. Механічний процес розщеплення сухих насіння Pisum sativum L. Спочатку рослина передбачає лущення або знежирення насіння. Таке видалення зовнішнього покриття насіння дозволяє легко поділити горох на два його сім’ядолі, частини насіння, які з часом переростають у листя. Це видалення лушпиння та розщеплення гороху призводить до отримання більш солодкого, менш крохмалистого, більш земляного смаку, м’якшої текстури та коротшого необхідного часу на приготування, ніж для цілого гороху.
Зелений проти жовтого розщепленого гороху
Барбара Клен з Університету Корнелла та інші інші визначили генетику Pisum sativum L. протягом ряду досліджень протягом 1980-х та 1990-х років. У дослідженні 1994 року Клен та її колеги виявили, що колір насіння Pisum sativum L. кодується специфічним генетичним локусом. Через специфіку цього гена колір роздрібненого гороху не пов’язаний з багатьма основними відмінностями. Обидва мають схожі смакові якості, вміст поживних речовин та час приготування, хоча жовтий роздрібнений горох має м'якший аромат, ніж їх трохи солодкіші, зелені аналоги.
Харчова цінність
Розділений горох високопоживний, і жовтий, і зелений розщеплений горох забезпечують різноманітні мікро- та макроелементи. Порція в одній чашці вареного роздрібненого гороху містить 231 калорій, майже 0, 8 грам не містить жиру. Розділений горох дуже багато білка, одна порція містить 16, 4 грама. Хоча відносно багато вуглеводів при 40 грамах на порцію, 16, 3 грама цього є харчовими волокнами лише 5, 7 грама цукру.
Окрім високого вмісту білка та клітковини, розщеплений горох є чудовим джерелом ряду інших поживних речовин. Одна чашка розщепленого гороху забезпечує 196 відсотків рекомендованого добового споживання молібдену, 56, 3 відсотка триптафану, ІРТ, 39 відсотків марганцю, 31, 8 відсотка фолієвої кислоти, 24, 7 відсотка тіаміну, 20, 3 відсотка калію та 20, 3 відсотка 19, 4 відсотка ваших РДІ фосфору. Окрім цих високих мікроелементів, одна порція розщепленого гороху є чудовим джерелом 11 амінокислот і забезпечує від 10 до 20 відсотків ваших РДІ магнію, заліза, цинку та міді.
