Причини опіку
Здається, перець спалює нутрощі, коли ви їсте їх, але це ілюзія. У перці міститься капсаїцин, речовина, яка імітує відчуття печіння, фактично не спричиняючи печіння, повідомляє Медичний центр Лангони Нью-Йорку. Капсаїцин викликає викид речовини Р, хімікату, який організм виділяє при пошкодженні тканин. При застосуванні капсаїцину в тканинах він виснажує запас речовини Р і зменшує біль. Тож, хоча ви можете відчути печіння, перець насправді не обпалює вашу шкіру.
Причини ураження стравоходу
Пошкодження стравоходу можуть виникати після їжі перців, але зазвичай це відбувається, коли кислота в шлунку повертається назад в стравохід, оскільки м'язи між шлунком і стравоходом не щільно закриваються. Шлункова кислота дуже їдкий. Оболонка шлунка може впоратися з високим вмістом кислоти, але тканини в слизовій оболонці стравоходу та горла не можуть.
Докази шкоди від перців
Огляд досліджень, проведених дослідниками Стенфордського університету та опублікованих у травневому випуску "Архівів внутрішньої медицини", не виявив жодних доказів того, що гостра їжа, наприклад, перець, збільшує кислий рефлюкс. Однак деякі фахівці, такі як Національний інститут діабету та травних та ниркових захворювань, все ще стверджують, що перець може посилити рефлюкс кислоти, тим самим збільшуючи можливість ураження стравоходу.
Міркування
Деякі люди впораються з гострими або гострими перцями краще, ніж інші. Гострий перець здається набутим смаком; коли ви вперше їсте їх, печіння може відчувати себе майже нестерпним, але з часом ви відчуваєте менше відчуття печіння. Ви можете формувати свою толерантність у часі, пояснює доктор фізичних наук Фред Сенес, професор хімії з Фростбургського державного університету. Знаючи, що ви насправді не пошкоджуєте ваші нутро, може зробити опік більш терпимим. За словами Сенеса, також може допомогти пиття молока, а не води, з перцем.
