Будь то в якості основи для бутерброда з хрусткою зеленню, куркою на грилі та авокадо або намазаним маслом з горіховим маслом та 100-відсотковими фруктовими консервами, хліб з цільного зерна - справжнє плісе. Це також поживна частина здорової дієти, яка може сприяти контролю ваги та запобігання таким станам, як серцеві захворювання. Це тому, що він зберігає більше поживних речовин, включаючи клітковину, ніж аналог рафінованого зерна. Хоча вони обидва перетворюються на цукор під час травлення, швидкість, з якою вони це роблять, має усе значення.
Основи вуглеводів
Вуглеводи - це один з трьох видів макроелементів, або поживних речовин, які ваш організм потребує у великих кількостях, які забезпечують енергію у вигляді калорій для вашого організму. Існує три види вуглеводів - крохмаль, цукор і клітковина. Під час травлення ваше тіло перетворює цукор і крохмаль на глюкозу - бажане джерело енергії вашого організму. Клітковина залишається неперетравленою, коли вона подорожує по вашому тілу, але вона гартує вплив інших вуглеводів на рівень цукру в крові.
Повільний проти швидких вуглеводів
Продукти, що містять вуглеводи, такі як хліб, можна класифікувати за двома загальними групами, виходячи з того, наскільки швидко ваш організм переробляє їх і перетворює їх на цукор. Швидкі вуглеводи, як перероблені хлібобулочні вироби та білий хліб, мають дуже мало клітковини та багато цукру, у багатьох випадках. Вашому організму не доводиться багато робити, щоб розбити ці продукти, і вони забезпечують швидке джерело енергії. З іншого боку, повільні вуглеводи - це такі продукти, як овочі, багаті клітковиною та хліб із цільного зерна, над яким ваш організм повинен посилено працювати, щоб його руйнувати. Потрібно довше, щоб ваше тіло перетворило їх на цукор, тому ви отримаєте стабільніший запас енергії.
Глікемічний індекс
Глікемічний індекс - це ще один спосіб класифікації продуктів, виходячи з того, наскільки швидко чи повільно вони розпадаються та який вплив має на рівень цукру в крові. Їжа, що містить вуглевод, швидко руйнується, як правило, підвищує рівень цукру в крові - що може бути корисним у деяких випадках, якщо вам потрібна швидка енергія, наприклад, під час гонки. Ці продукти мають високий вміст глікемічного індексу. Їжа з низьким глікемічним індексом матиме набагато менший вплив на рівень цукру в крові, обережно підвищуючи його і зберігаючи його піднятим протягом більш тривалого періоду часу. Стопроцентний цільнозерновий хліб має глікемічний індекс 51, що робить його їжею з низьким вмістом глікемії. Для порівняння, білий хліб має глікемічний індекс 73, що робить його їжею з високим вмістом глікемії.
Переваги цільного зерна
У більшості випадків вибір цільнозернового хліба над хлібом із очищеним зерном є набагато здоровішим вибором. Цільнозернові зерна зберігають свої поживні речовини та вміст клітковини та забезпечуватимуть стабільне джерело енергії. Вживання занадто багато рафінованих вуглеводів може призвести до збільшення ваги, високих тригліцеридів та поширеного запалення в організмі, вважає дієтолог Джой Бауер. Це стосується всіх видів зернових продуктів, а не лише хліба. Наступного разу, коли ви будете в продуктовому магазині, виберіть цільнозернові макарони та рис замість вишуканого сорту.
