Існує багато поширених помилок щодо ферментів у вашій їжі - чи корисні вони вам, і що на них впливає. Дуже просто кажучи, заморожування не вбиває ферменти в їжі з двох причин. По-перше, вони не живі, тому їх не можна вбити. По-друге, заморожування не впливає постійно на структуру ферментів.
Ферменти
Ферменти - це не живі речі, це означає, що незалежно від того, що ви робите з ними, ви не можете їх вбити. Натомість вони білки, пояснюють доктор. Регінальд Гаррет і Чарльз Гришам у своїй книзі "Біохімія". Вони відіграють важливу роль у всіх живих організмах, оскільки допомагають клітинам вступати в необхідні хімічні реакції. Наприклад, ваш травний тракт залежить від ферментів, що виробляються клітинами травного тракту, щоб розщеплювати молекули поживних речовин у вашій їжі. Інші клітини організму використовують різні ферменти для побудови продуктів та участі в інших клітинних реакціях.
Вплив заморожування
Є деякі речі, які руйнують ферменти. Наприклад, їх підвищена кислотність і вплив тепла викликають денатурацію. Коли фермент денатурований, він втрачає форму, роблячи його нефункціональним. Однак заморожування ферменту має різний ефект. Замість того, щоб денатурировать фермент, заморожування виявляється просто для уповільнення швидкості, з якою діє фермент. Немає постійного впливу на функцію ферментів внаслідок заморожування, пояснюють доктор А. Мейєр та його колеги в статті 1977 р. В "Гістохімії та клітинної біології".
Використання ферментів
Незважаючи на те, що ваші клітини залежать від ферментів для перетравлення їжі та виконання багатьох інших функцій, ваші клітини виробляють власні ферменти. Немає наукових доказів, які б припускали, що вони потребують (або навіть мають механізм використання) ферментів з їжі чи інших додаткових джерел. Таким чином, хоч ви можете бути впевнені, що заморожування не вплине на ферменти вашої їжі, неважливо, чи це станеться.
Виняток
Одним з небагатьох додаткових ферментів, від яких у деяких випадках користь для людини, є лактаза, фермент, який перетравлює молочний цукор. Деякі люди не виробляють достатню кількість лактази для перетравлення молочних продуктів, що призводить до непереносимості лактози. Якщо у вас є непереносимість лактози, ви можете приймати додаткову лактазу, щоб забезпечити вам тимчасову здатність перетравлювати лактозу. На активність лактази не впливає заморожування, тобто навіть заморожені джерела лактази все ще дозволяють перетравлювати молочний цукор.
