Напівкісткова ребра смажена - це зріз яловичини, у якого була видалена задня кістка, але реберні кістки все ще недоторкані. Він також відомий як основне ребро, і це соковитий ароматний поріз м'яса, який не потрібно метушитися, щоб вийшло смачним. Найбільшою проблемою при приготуванні цієї нарізки яловичини є переваривання, тому майте під рукою м'ясний термометр, щоб слідкувати за температурою, яку досягає м'ясо.
Крок 1
Дозвольте вашій обжарці досягти кімнатної температури. Це важливо, оскільки дозволяє натуральним сокам м'яса перерозподілятися і виводити більше ароматів. Зазвичай для смаження від 7 до 8 фунтів це займе близько години. Додайте 15 хвилин до часу стояння за кожен зайвий фунт понад сім. Не дозволяйте вашій смаженій сидіти при кімнатній температурі більше двох годин, оскільки це дозволить бактеріям рости і може становити небезпеку для харчового отруєння.
Крок 2
Розігрійте духовку до 500 градусів за Фаренгейтом. Додайте по 1 склянці нарізаної кубиками моркви, селери та цибулі на сковороду для обсмажування. Овочі добре приправити сіллю і перцем. Помістіть свою смажену грудку поверх стійки на сковороді. Натерти смажене масло вершковим маслом. Уникайте використання солі на м’ясі, оскільки це виведе вологу з м’яса під час готування, що призведе до отримання більш сухого готового продукту.
Крок 3
Варіть м’ясо при максимальній температурі 15-20 хвилин. Це здійснить пошук зовнішньої частини м'яса і заблокує природні соки всередині. Перевірте овочі, щоб побачити, чи почали вони коричневі, і зменшіть температуру духовки до 375 градусів за Фаренгейтом. Вилийте яловичий бульйон або запасіть овочі до покриття.
Крок 4
Під час цього процесу ретельно перевіряйте свій термометр для м'яса, щоб забезпечити ідеально приготовану смаженість. Коли внутрішня температура м'яса досягне 125 градусів за Фаренгейтом, вийміть смажене з духовки. Накрийте сковороду алюмінієвою фольгою і дайте м'ясу відпочити не менше 20 хвилин. Це дозволить готувати при перенесенні внутрішню температуру м'яса до 135 градусів за Фаренгейтом або трохи більше, що є рідкістю. Якщо ви віддаєте перевагу вашому м'ясу, яке готується довше, виймайте м'ясо, коли внутрішня температура на 10 градусів менша від бажаної температури. Середній досягне 150 градусів F, а добре виконаний сягатиме 165 градусів за Фаренгейтом.
Крок 5
Збийте овочі разом у блендері з трохи соку, поки м’ясо відпочине. Після того як суміш добре змішалася, додайте решту соку і збийте до отримання однорідної речовини. Додайте кукурудзяний крохмаль для згущення суміші за бажанням. Подавати разом зі смаженою стравою для грубого реберця та ау-юсу.
Те, що вам потрібно
-
7-8-фунтові напівкісткові смажені ребра
1 склянка нарізаної кубиками моркви
1 склянка нарізаного кубиками селери
1 склянка нарізаної кубиками цибулі
Сковорода для смаження
1 чайна ложка солі
½ чайної ложки перцю
Стійка для смаження
1 паличка вершкового масла
1 пінта яловичого бульйону
Термометр м'яса
Алюмінієва фольга
Блендер
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
