Приготування смажених страв стало чимось втраченим мистецтвом. Залякані великими розмірами та ціною яловичини та свинини, сучасні кулінари частіше вибирають менші скорочення. І все ж таке блюдо, як свиняче філе з свинячим філе, є прямим стравою без суєти.
Цей рецепт смаженої свинини зі свинини нагороджує зайнятих сімей не лише смаженою смакою для урочистої недільної вечері, але й достатньою кількістю м'яса для бутербродів та запіканок пізніше тижня.
Сучасні шматки смаженої свинини м'якіші, ніж були раніше, закликаючи скоротити терміни приготування при нижчих температурах, щоб зберегти вологість. Вкладайте в термометр для м'яса, щоб забезпечити досягнення смаженою внутрішньої температури. Мінімальна безпечна внутрішня температура для свинини - 145 градусів за Фаренгейтом, повідомляє Академія харчування та дієтології.
Складіть простий рецепт смаженої свинячої філе або спробуйте приготувати смажене перед смаженням для додаткового аромату та ніжності.
Рецепт смаженої свинини зі свинини
Крок 1: Насоліть свою свинину
Насоліть свинину до смаження, якщо бажаєте. Підготуйте свій бринзовий мішок, підклавши відро або запас з мішком для додаткової міцності. Помістіть смажене в мішечок з водою та солоними приправами; потім зав'язують або запечатують мішок закритим і холодить близько шести годин.
Крок 2: Довести до кімнатної температури
Вийміть свинину з її соляного пакетика і ретельно просушіть. Залиште настоятися протягом 30 хвилин, щоб дозволити кімнатній температурі і нагрійте духовку до 450 F.
Крок 3: Видаліть трохи жиру
Вивчіть смажене, щоб визначити, скільки в ньому жиру і де. Смажена свинина з натурального мармуру повинна видаляти надлишки поверхневого жиру; просто просуньте ніж під жировий шар і видаліть частину або весь жир.
Смажена без жиру, що протікає через неї, повинна зберігати 1/8-дюймовий шар поверхневого жиру і може знадобитися покриття оливковою олією, якщо в ньому недостатньо поверхневого жиру.
Крок 4: Зв’яжіть його
За бажанням обмотайте низку кружечків по довжині обсмаження. Просуньте довжини кухонної струни або шпагату під обжарку і зав'яжіть їх у верхній частині.
Взагалі, для смаження ребер без костей та коронки потрібен цей крок більше, ніж свинячі обсмажування, але деякі кулінари використовують його для обсмажування з кістками для підтримання охайної форми свинини.
Крок 5: Додайте кілька приправ
Натирайте смажене свинину за вибором сушених приправ. Сіль і перець - це стандартні приправи, але ви можете скоротити сіль і замінити сушені трави, такі як розмарин або шавлія. За даними Американської асоціації серця, здорові дорослі повинні споживати не більше 2300 міліграмів на день.
Крок 6: Помістіть м’ясо на сковороду
Встановіть смаження на варильну стійку всередині сковороди.
Крок 7: Пошукуйте м'ясо
Посолити свинину. Незважаючи на те, що випікання може здійснюватися у великій каструлі на плиті, для випікання духовки потрібно менше горщиків. Для пошуку свинини покладіть її в духовку 450 F на 25 хвилин.
Крок 8: Готуйте в духовці
Зменшіть нагрівання до 350 F і продовжуйте готувати свинину. За даними Служби безпеки та інспекції харчових продуктів USDA, ви повинні планувати час приготування свинячого філе, що складе 20 хвилин на фунт. Наприклад, для 5-фунтового смаження, наприклад, знадобиться близько 100 хвилин загального часу приготування, що включає час випікання.
Крок 9: Перевірте температуру
Перевіряйте смажене після його приготування при 325 F протягом 75 - 100 хвилин, в залежності від розміру смаженої. Відкрийте дверцята духовки і витягніть шафу духовки назовні, щоб перевірити внутрішню температуру смаженої печі.
Помістіть термометр для приготування їжі в смажене, щоб визначити, чи досягнув він між 150 і 155 F. Проткніть смаження виделкою для духовки, щоб перевірити, чи соки вичищаються, щоб перевірити, чи м'ясо ретельно приготувалося. Вийміть смажене з духовки, як тільки воно досягне оптимальної внутрішньої температури.
Крок 10: Нехай м'ясо стоїть
Дайте обсмажуватися настоятися близько 10 хвилин. Потім знову перевірте внутрішню температуру, щоб забезпечити кінцеву внутрішню температуру від 160 до 165 F.
Крок 11: вирізати і подавати
Висікти смажене. Для добре закругленої страви подайте до смаженої свинячої смаженої картоплі з картоплею та морквою або інших овочів на ваш вибір.
Зверніть увагу, що свинина, швидше за все, буде білою. Однак система розширення кооперативу попереджає, що колір свинини не є надійним показником готовості. Повністю варена свинина все ще може мати рожевий відтінок.
Те, що вам потрібно
-
Приготування інгредієнтів (необов'язково):
Великий морозильник або харчовий пластиковий пакет
2-галонове відро або вазон
1 галон води
1 склянка кошерної солі
1 склянка коричневого цукру
Великий пучок чебрецю, розмарину або шавлії
Сіль і перець
1 столова ложка перцю рожевого або чорного перцю
Паперові рушники або чиста скатертина
3-5-фунтові кістки в свинині
Розрізний або обрізний ніж
Кухонний шпагат (на вибір)
Приправи
Оливкова олія (необов’язково)
Сковорода для приготування їжі
Термометр м'яса
Різьбовий ніж
Порада
Вийнявши смажене з духовки, підніміть підставку для обсмажування подалі від сковорідки, щоб отримати доступ до накопичених крапельниць на дні сковороди. Дотримуйтесь улюбленого рецепту соусу, який включає крапельниці.
Увага
Не колюйте смаження більше одного разу або двічі в процесі готування. Надмірне проколювання шкіри ножем або різьбовою виделкою виведе свинину деяких її соків.
Термометри найкраще працюють, якщо їх розміщувати безпосередньо в м'ясі, а не біля кістки. Близькі кістки змусять термометр зареєструвати хибно високу температуру.
Щоб уникнути потенційного забруднення їжею, не вирізайте та не подайте варену свинину на ту саму поверхню, яку ви використовували для її приготування до приготування.
