Смаження курки - це здоровий спосіб приготування, який дозволяє стекти великій кількості жиру, але, зокрема, біле м'ясо може висушити в духовці, якщо ви не будете обережні. Існує більше ніж один спосіб підтримувати курку вологою під час її приготування, тому виберіть метод, який найкраще підходить вам. Подавайте 3-унційні порції м’яса, щоб підтримувати вміст жиру та холестерину в їжі на розумних рівнях. Порція вареної курки містить 160 калорій, 70 міліграм холестерину і 7 грамів жиру.
Брінінг
Розсіл схожий на маринад, але він містить значно більшу концентрацію солі, що допомагає курці утримувати соки під час смаження. Приготуйте розсіл з водою і сіллю у співвідношенні приблизно 1 склянку солі до галона води. Пропорції можуть змінюватись залежно від тривалості часу, коли курка буде розсолитись і розміру птиці. Створіть ароматний профіль, додавши в розсіл трави, цитрусові скибочки, цукор, зубчики часнику або соєвий соус. Нагрійте частину води з сіллю та будь-якими іншими інгредієнтами, які ви використовуєте, поки сіль не розчиняється. Додайте холодну воду для охолодження суміші і замочіть курку в розсолі на 2 - 4 години, після чого добре промийте її і дайте настоятися протягом години перед смаженням.
Простий метод
Курку, як правило, обсмажують у духовці, встановленій при 375 градусах за Фаренгейтом, але, щоб пом'якшити шкіру і допомогти запекти в соках, почніть з гарячої духовки, а потім зменшіть тепло. Встановіть температуру на 450 градусів і попередньо розігрійте її. Курку обмазати вершковим маслом і приправами і наповнити порожнину ароматичними речовинами, такими як трави. Шматочки лимона додають курці аромат і вологість. Покладіть курку на стійку над сковорідкою і після того, як вона вариться протягом 15 хвилин на сильному вогні, знижуйте температуру до 375 градусів, поки не закінчиться готування.
Бастінг
Годівля необхідна лише для курей, що мають менше 3 кілограмів, у яких менше жиру і висушується легше, ніж у великих птахів. Випалювання також може допомогти підрум’янити шкіру без переохолодження і розподілити соки рівномірно по м’ясу в процесі готування. Виймайте курку з духовки кожні 20 хвилин і, використовуючи запіканку або ложку, перелийте каструлю, капавши поверх курки.
Фольга
Використання фольги для покриття грудей птиці наприкінці варіння може запобігти пересихання м’яса і шкірі не стане занадто коричневою. Уважно спостерігайте за останні 30 хвилин і при необхідності викладайте фольгу на верхню частину курки. Ще один спосіб - повністю накрити сковорідку фольгою на початку, яка затримує велику частину вологи. Розкрийте за останні 20 хвилин приготування їжі і часто потріть шкіру, щоб пом'якшити шкіру.
