Кукурудзяну олію і реп’яхову олію часто приймають за одне і те ж. Хоча обидва мають м'який аромат і зазвичай використовуються при випічці, смаженні і як основа для заправки салатів, вони відрізняються, і користь масла з ріпаку може бути більшою, ніж кориця з кукурудзяної олії.
Кукурудзяна олія проти канолової олії
Найпростіша відмінність кукурудзяного від рапсової олії полягає в тому, що перше переробляється та видобувається з кукурудзи, тоді як ріпакова олія виробляється з їстівної версії ріпакової рослини. Останній отримав свою назву від канадських вчених, відповідальних за створення їстівної версії рослини ріпаку. Назва - це поєднання "Канада" та "ола", що означає нафта.
Більшість культур ріпаку генетично модифіковані та мають стійкість до гербіцидів. За даними Ради Канади Канади, більшість культур ріпаку, вирощених у США, підпадають під цю категорію.
Кукурудзяна і рапсова олія дуже схожі, коли мова йде про приготування. Обидва мають нейтральний смак, що робить їх універсальними у випічці та смаженні їжі. Вони також є рідкими при кімнатній температурі через низький вміст насичених жирів і не містять вуглеводів або холестерину, оскільки це рослинні олії.
Харчування канолою та кукурудзяною олією
Що стосується профілю живлення кожної з цих масел, вони пропонують приблизно таку ж кількість калорій - 120 на столову ложку, але їх жирний кислотний склад зовсім інший. Розщеплення жиру важливе, оскільки в той час як обидва масла містять велику кількість поліненасичених жирів, які вважаються здоровішими, ніж насичені жири.
Деякі поліненасичені жири, такі як омега-6, є протизапальними. Інші, як омега-3, мають протизапальні властивості. Максимізація поживності в цих оліях зводиться до кількості протизапальних омега-3 жирних кислот, що містяться в кожній олії.
Канолова олія має низьку кількість насичених жирів і містить здорові моно- та поліненасичені жири. Зокрема, він складається з приблизно 5 відсотків насичених жирів, 65 відсотків ненасичених жирів і 21 відсотків поліненасичених жирів. Якщо дивитися на поліненасичений жир, він забезпечує 21 відсоток омега-6 жирних кислот у вигляді лінолевої кислоти та 11 відсотків омега-3 жирних кислот у вигляді альфа-ліноленової кислоти.
Це масло для приготування їжі також забезпечує 8 відсотків добової вартості вітаміну К на столову ложку. Крім того, він може похвалитися 16 відсотками добової вартості для альфа-токоферолів. Це форма вітаміну Е з антиоксидантними властивостями.
На відміну від рапсової олії, кукурудзяна олія має дещо вищий вміст насиченого жиру та більше прозапальних поліненасичених жирів. Він складається з 13 відсотків насичених жирів, 26 відсотків ненасичених жирів і 60 відсотків поліненасичених жирів.
Ця олія містить набагато більше лінолевої кислоти - від 54 до 60 грамів на 100 грам, що робить її набагато вищою в якості протизапальних жирних кислот омега-6 порівняно з маслом ріпаку. Кукурудзяна олія також містить мікроелементи вітаміну К і 13 відсотків добової норми альфа-токоферолів (вітаміну Е) на столову ложку, що набагато менше вітаміну К і трохи менше вітаміну Е, ніж ріпакова олія.
Переваги масла каноли
Оцінюючи жирнокислотні профілі каноли та кукурудзяної олії, перший виявляється як явний переможець, враховуючи, що його переважно складають мононенасичені жири.
За даними Американської асоціації серця, мононенасичені жири можуть допомогти зменшити ризик серцевих захворювань та інсульту. Ці поживні речовини також показали, що вони знижують рівень поганого холестерину ЛПНЩ - речовини, яка може викликати закупорені або засмічені артерії. Вони також допомагають розвивати і підтримувати клітини в організмі.
Канолова олія також має більшу кількість омега-3 жирних кислот порівняно з кукурудзяною олією. MedlinePlus зазначає, що омега 3-жирні кислоти можуть знизити запалення та покращити здоров'я серця за рахунок зниження артеріального тиску та накопичення нальоту в артеріях.
За даними клініки Майо, омега-3 жирні кислоти - це ненасичені жири, які при заміні насичених жирів у раціоні можуть знижувати рівень холестерину. Окрім використання масла з рапсу, додавання жирної риби у свій раціон є чудовим вибором.
Як і мононенасичені жири, омега-3 жирні кислоти борються із запаленням в організмі. Це може знизити ризик пошкодження судин, захистивши від серцевих захворювань та інсульту.
Окрім вживання ріпакової олії, рекомендується їсти одну-дві порції риби щотижня, щоб отримувати адекватну кількість омега-3 жирних кислот у своєму раціоні.
Здорові кулінарні масла
Канолова олія є явним переможцем кулінарії в порівнянні з кукурудзяною олією. Він має високу температуру диму, тому його безпечно використовувати під час смаження чи смаження продуктів. Він також має нейтральний аромат, тому це не вплине на смак їжі, як це роблять деякі інші олії. Існують і інші рослинні олії, які також можна використовувати для приготування їжі на додаток до канолової олії.
Наприклад, олія авокадо - це прекрасна заміна канолової олії при обсмажуванні або смаженні продуктів через високу температуру диму. Він також містить багато ненасичених жирів.
Хоча олія авокадо чудово підходить для приготування їжі та має здоровий жирний кислотний профіль, вона може бути набагато дорожчою, ніж рапсова олія. Це дорого, тому що для створення невеликої кількості олії потрібно багато авокадо. Якщо ваш бюджет дозволяє, займіться цим.
Оливкова олія екстра-діви (EVOO) є найвищою в мононенасичених жирах з усіх масел. Це один з основних компонентів середземноморської дієти, який, як було показано, приносить користь здоров’ю серця. Цю олію найкраще використовувати при середніх або низьких температурах.
Не слід використовувати EVOO для смаження продуктів, оскільки він має значно нижчу точку диму, ніж інші кулінарні олії. Він також має більш сильний аромат, що робить його чудовою основою для заправки салатів.
Якщо порівнювати рапсову і кукурудзяну олію, ріпакова олія є явним переможцем з поживності. Він з високим вмістом здорових для серця мононенасичених жирів та омега-3 жирних кислот, має високу температуру диму та забезпечує нейтральний аромат, який ідеально підходить для приготування їжі. Канолова олія походить, головним чином, з генетично модифікованих рослин, але ви можете знайти марки, які також походять з джерела без ГМО.
