Коли настає час обіду, ви не можете перемогти ніжну нарізку яловичини, як Т-кістка. Хоча готовий продукт може смачно смакувати, важливо знати, як приготувати стейк з кістки товщиною 1 дюйма у духовці. Клавдія Сідоті, головний шеф-кухар Hello Fresh, ділиться кроками з приготування ідеальної T-кістки.
Порада
Існує кілька способів приготувати 1-дюймовий стейк з Т-кісток у духовці. Починати зі сковороди на плиті і закінчувати в духовці - це відмінний спосіб почати.
Поради щодо стейк-кости
Поради експертів можуть дійсно допомогти вашому м'ясу вийти смачним, особливо при приготуванні стейка з Т-кісток у духовці. Окрім приготування та приготування їжі, також корисно знати, як вибрати найкращу нарізку м’яса. Ось кілька найкращих порад Sidoti.
- Вибір Т-кістки: м'ясо, яке ви вибираєте, має завжди мати гарний колір і виглядати вологим. Крім того, він повинен відчувати твердий і холодний на дотик, а краї не повинні бути рваними.
- Товщина стейка: виберіть T-кістку товщиною не менше 1/2 дюйма.
- Поради щодо приправ: Оскільки стейки вже настільки смачні, їм не потрібно багато приправ. Але якщо ви хочете приправити речі, Сідоті рекомендує порошок чилі, паприку або часниковий порошок.
- Рецепт біфштексу з кісткової тканини: Хоча ви можете використовувати будь-який рецепт біфштексу з кісткової тканини, Sidoti рекомендує дотримуватися основ, особливо якщо мова йде про інгредієнти. "Якщо можливо, використовуйте кошерні або інші оздоблювальні солі, наприклад, Мальдонське море або трюфельну сіль для невеликого підвищення умамі", - каже Сідоті. Для приправ спробуйте перець, часник або лимон для закінчення. І не забудьте олію натерти на м’ясі та зубчику часнику для натирання кісток.
Стейк з кістками в духовці
- Приготуйте стейк: вийміть T-кістку з холодильника і дайте їй відпочити приблизно 30 - 45 хвилин, поки вона не досягне кімнатної температури.
- Приправити біфштекс: промокніть Т-кістку паперовим рушником, а потім змастіть маслом з обох сторін. Посипте кошерною сіллю і перцем. Можна використовувати різні олії, включаючи арахісове, кукурудзяне, соєве, авокадо та інше.
- Розігрійте духовку: нагрійте духовку на налаштуванні печива.
- Приготуйте Т-кість на плиті спочатку: Нагрійте сковороду на сильному вогні, поки не стане дуже жарко. Помістіть стейк в сковороду і акуратно притисніть шпателем. Готуйте 30 секунд, потім переверніть.
- Готуйте стейк з Т-кісток у духовці: перенесіть сковороду в духовку, де друга сторона стейка продовжуватиме пошук. Проваріть три хвилини, потім переверніть. Тушкуйте ще три хвилини.
- Охолодження стейк з Т-кісток: Перенесіть стейк з Т-кістками на чисту тарілку і перед подачею дайте йому відпочити кілька хвилин.
Часи приготування стейка з кісткової тканини можуть змінюватися залежно від способу, який ви використовуєте, і того, як вам це подобається. Найпопулярніші способи приготування їжі включають гриль, сковороду та духовку. Загалом час приготування стейка з кісткової тканини становить від восьми до 20 хвилин. Чим довше готується біфштекс, тим сильніше воно буде.
Міркування щодо безпечності харчових продуктів
Що стосується приготування, приготування їжі та подавання стейка, дотримання правильних правил безпеки харчових продуктів є критично важливим. За даними Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA), безпечна мінімальна внутрішня температура для стейка - 145 градусів за Фаренгейтом, три хвилини часу відпочинку.
Іншими словами, коли ви виймаєте стейк з Т-кісток з духовки або з гриля, внутрішня температура, виміряна харчовим термометром, повинна бути не менше 145 градусів за Фаренгейтом. За даними Академії харчування та дієтології ця температура вважається середньо рідкісною.
Але що робити, якщо ваша Т-кістка подобається рідко? Академія каже, що немає можливості гарантувати безпеку, коли ви опускаєтесь нижче мінімальної температури для готовності.
Отже, чому акцент на безпеці харчових продуктів? Що ж, Центри контролю та профілактики захворювань (CDC) повідомляють, що м'ясо в сирому та недоготованому вигляді може містити сальмонели, кишкову паличку, єрсінію та інші бактерії, які можуть зробити вас дуже хворими.
