Маловідомий родич популярної тріски, хек - це пісна риба з ніжним смаком і твердим білим м’ясом. Хек можна готувати з різними приправами - від м’якої до пікантної або гострої. При запіканні в духовці хек зменшиться до половини його розміру, коли буде готовий.
Приготування хека в духовці
Готувати хек в духовці - простий спосіб приготування цієї риби. Спочатку розігрійте духовку до 350 F.
Щоб запекти рибу, додайте філе хека в форму для запікання з щільно прилягаючою кришкою або загорніть філе в алюмінієву фольгу разом з маринадом або соломкою з олії та приправами. Спробуйте додати трохи води для створення пари і збереження вологи.
Згідно з наукою про кулінарію Exploratorium, хорошим правилом часу на приготування є 10 хвилин на дюйм товщини. Більш точна альтернатива - вставити цифровий термометр для м’яса в саму товсту частину риби; коли внутрішня температура досягає 140 F, робиться риба.
Для смаження хека змастіть форму для випічки 1 унцією оливкової олії. Покладіть філе в форму для запікання. Посипте сіллю і перцем. Покладіть навколо філе тонкі скибочки лимона, гілочки свіжого кропу і нарізане масло (6 столових ложок на кожні 1, 5 кілограми риби). Випікайте в духовці 12 хвилин або поки філе не стане лускатим і золотистим або світло-коричневим. Подавайте зі зменшеним кулінарним соком і пареним рисом.
Хоча хек - це надзвичайно гнучка різновид риби, він не є гнучким, коли йдеться про час, який він проводить всередині духовки. Ця м'яка м'яка риба може легко пережовуватися і пересихати, якщо переварити, тому, щоб перевірити, чи вона проварена, торкніться м’якоті - вона повинна відчувати себе твердою і виглядає непрозорою.
Приправи та маринади
Щоб отримати максимальну користь від випічки або смаження хека, маринуйте рибу достроково, щоб надати рибі неповторний аромат. Маринади добре справляються з хеком, оскільки вони підсилюють м'який смак риби, вливаючи її вологою. "Щоб зберегти текстуру риби, не маринуйтеся довше години", - пише Ніджел Слейтер, автор журналу " Апетит" , " Їжте та кухонні щоденники" у статті для " Гардіан" .
Ви можете маринувати хек в соєвому соусі, олії, оцті та / або лимонному соці, а також у ряді трав та спецій, таких як імбир, коріандр, часник, пластівці чилі або насіння фенхелю, а також можете нарізати свіжу зелень, наприклад, петрушку, кріп, розмарин, базилік або орегано і розсипте свій вибір поверх риби перед подачею.
Висновки хека та питання сталого розвитку
Також у США відомий як лінга або білизна, хек є частиною сімейства тріски, але має більш м'який аромат. Вони, як правило, плавають у глибокому кінці океану, як правило, на глибинах понад півмилі, згідно з даними Морської ради управління (МСК).
Хека можна ловити в різних куточках світу, як правило, в Атлантичному та Північно-Тихому океанах. За словами Великих британських шеф-кухарів, регулярний сезон риболовлі проходить з листопада по березень, а сезон розмноження цього виду - з лютого по липень. Якщо ви стурбовані стійкою риболовецькою практикою, не купуйте хека в розмножувальний сезон, щоб не купувати рибу з виснажених запасів.
Щоб знайти магазини та ресторани, затверджені MSC, шукайте синій логотип MSC, вибираючи свою рибу, щоб ви могли бути впевнені, що вона має печатку ради затвердження.
