Андреа Нгуєн, письменниця з харчових продуктів, що народилася у В'єтнамі, кухар та переможець премії Джеймс Борода, має кілька порад та інсайдерських секретів, які вам знадобляться наступного разу, коли ви спробуєте свої сили у приготуванні шовкового тофу. Оскільки хтось, хто знає все, повинен знати, що стосується тофу (навіть як зробити самостійно), його ради варто взяти на борт.
Що таке шовковий тофу?
Більшість видів тофу виготовляють шляхом збивання свіжозробленого соєвого молока. Але схожий на сир, є кілька різних типів з різною текстурою, залежно від того, скільки води вони ще містять. Товчений шовк - це найм'якший тип, і його можна порівняти з молодим м'яким білим сиром, таким як моцарелла, буррата або недозрілий французький сир. Звичайний тофу, найпоширеніший, має схожу текстуру з грецьким сиром фета, тоді як дуже твердий тофу ближче, наприклад, до чеддера.
Коли ви поріжете шовковистий тофу, ви побачите його драглистим і дуже гладким. І на відміну від блоку звичайного тофу, який часто сидить у калюжі злитих води, шовковий тофу, як правило, не є водянистим. Як і набір йогурту, шовковий тофу часто виготовляється безпосередньо в контейнері, в якому він продається.
"Різниця з шовковим тофу полягає в тому, що він коагулюється без згортання соєвого молока насиченого смаку", - розповідає Нгуен LIVESTRONG.com. "Сироватка і сироватка ніколи не утворюються, в результаті чого її м'яка бархатиста текстура".
Поради щодо купівлі Silfu Tofu
Нгюен радить купувати шовковистий тофу з охолодженої секції, а не в упаковках, стійких до асептичних полиць. Вона каже, що упакований матеріал - це надзвичайний тофу - прекрасний варіант для подорожей на кемпінгу, оскільки його не потрібно холодити, але просто не настільки гарну дегустацію, як свіжі речі. Ще краще спробувати знайти місцеве харчування Googling: "X location tofu maker" або "X location fresh tofu".
Також варто перевірити інгредієнти, щоб побачити, який коагулянт був використаний для його виготовлення. Нгуєн каже, що шовковий тофу, виготовлений з нігарі (містить хлорид магнію) та / або гіпсу (сульфат кальцію), дає м'якший і більш кремовий продукт, тоді як глюконо-дельта-лактон виробляє шовкову тофу, яку легше обробляти, але з трохи більш гумою., желатинова текстура.
Nguyen рекомендує органічний, без ГМО тофу, особливо японських брендів, таких як Nasoya, які, як правило, роблять більш кремовим, м'яким шовковистим тофу. Трейдер Джо також продає пристойний тофу з шовку. Нгуєн зізнається, що часто копається по задній частині полиці, щоб знайти найсвіжішу упаковку в магазині, і каже, що вам теж слід.
Хоча всі форми шовкового тофу більш м'які, гладкі та "хиткі", ніж стандартні тофу, ви все ще можете знайти його в м'яких і твердих сортах. Останнє виготовляється з щільнішого, багатшого соєвого молока, в якому менше води. І м'які, і тверді типи добре підходять для рецептів десерту з шовкового тофу тощо, але, хоча м'яке шовкове тофу практично пробігає крізь ваші пальці і є спокійним, то більш тверду версію можна нарізати і зберегти свою форму, коли варять у бульйоні, наприклад.
Не ускладнювати
«Приготування» шовковистого тофу не повинно залучати багато часу на кухні. Насправді деякі найпростіші та найсмачніші фірмові рецепти тофу з шовку зовсім не передбачають приготування їжі. Один з найулюбленіших фірмових рецептів тофу з шовковим коктейлем Нгуєна - хіяякко, класичне японське блюдо, яке не готується, в якому шовковисті кубики тофу просто посипаються персиковими інгредієнтами, щоб зробити просту закуску або канапе.
"Люди часто думають, що шовковистий тофу призначений для збивання в інші страви, але він надзвичайно охолоджений, нарізаний кубиками", - говорить Нгуен. "Посмажте на хорошому соєвому соусі, додайте тертий імбир та зелень. Можна навіть використовувати його замість моцарели в капрезі".
Кубики шовкового тофу також чудові, коли зігріваються в місо або іншому супі, перетворюючи легку закуску або закуску в більш важливу страву.
Серед списку фірмових рецептів тофу з тофу ви зазвичай не знайдете фрі (для смажених фрі рекомендується використовувати звичайний, надзвичайно твердий тофу, який набагато краще відштовхується від сковороди). Можна подавати шовковистий тофу з гострого смаження та смаженого в веганській версії закуски, схожої на палички моцарели. Але це вимагає небагато практики і, безумовно, не найздоровіший спосіб споживання тофу!
Молочний замінник
Для веганів або людей, що страждають на молочну алергію, м'який шовковий тофу може бути заміною яєць, сиру або йогурту в деяких рецептах - наприклад, спробуйте зробити неміцний замінник сиру, збиваючи шовковистий тофу для рідкої частини і розсипаючись у деяких стандартах твердий тофу для сирної текстури.
Нгуєн вказує, що тофу, який використовується для вимкнення молочної продукції, дуже залежить від програми: коли вона подає рікотту, вона використовує стандартні середні тверді або тверді тофу. У таких сферах, як сааг, соєвий паніер, її вибір є стандартною фірмою або надзвичайно твердим тофу. Вона робить веганське майо з шовковим тофу.
Насправді м'яке шовкове тофу дуже добре піддається забиванню салатних заправок і використовується для приготування шовкових соусів з тофу або гладких кремових коктейлів, як ягідний мигдальний пюре.
Смачні рецепти дефусів з тофу з шовку, що не містять молочних продуктів - ще одне чудове місце для вивчення. Для простого десертного приготування спробуйте змішати 2 склянки напівсолодкої шоколадної стружки з пачкою шовкового тофу і чайною ложкою екстракту ванілі (або Grand Marnier) і розклавши це над подрібненою основою крекера Грема, перед тим як охолодити. Або обрати цей декадентський гарбузовий чізкейк, ідеальний для Дня подяки.
Переваги для здоров’я з шовковим тофу
Звичайно, використання шовковистого тофу в десертах, які також містять багато цукру і жиру, магічно не робить їх здоровими. Але сам по собі шовковий тофу є поживним інгредієнтом, що містить білки. За даними USDA, 84-грамовий шматочок твердого шовкового тофу (марка Mori-Nu) забезпечує всього 2, 7 грама жиру, а також 5, 8 грама білка, що приблизно аналогічно кількості білка, ніж у середньому яйце.
Рівень мінералів у шовковому тофу різниться залежно від використовуваного коагулянта, але він може містити до 75 міліграм кальцію на 100 грам (3, 5 унції), згідно з оцінкою USDA декількох різних марок. Для порівняння, в 3, 5 унції звичайного нежирного йогурту є 156 міліграм кальцію. Кальцій життєво важливий для здорових кісток.
Американський інститут досліджень раку (AICR) перераховує сою, включаючи тофу, у своєму списку "продукти, що борються з раком", виділяючи ізофлавони, сапоніни, фенольні кислоти та сфінголіпіди як потенційно захисні від раку рослинні хімічні речовини. Соєві ізофлавони не збільшують ризик раку молочної залози, як вважали колись, згідно з клінікою Майо.
