Немає жодного найкращого способу приготування стейк. Багато різних нарізок, приправ та способів приготування можуть призвести до отримання смачного шматка м’яса. Але якщо ви прагнете до обсмаженої скоринки, ніжного і соковитим всередині і насиченого аромату в кожному шматочку, приготування стейк з маслом на плиті може бути найкращим варіантом.
Рецепт стейк-сковороду з маслом
Таблиця Splendid пропонує простий і смачний рецепт приготування стейк з маслом на плиті. Цей рецепт розроблений для великих стейк-костей, таких як портерхаус, Т-кістка, ребро і стейк-стейк Нью-Йорка. Щоб зробити цей рецепт в домашніх умовах, вам знадобляться:
-
1 стейк товщиною не менше 1 1/2 до 2 1/2 дюйма
(1 1/2 до 2 фунтів)
-
Кошерна сіль
-
Щойно мелений чорний перець
-
1/4 склянки рослинного або реп’яхової олії
-
3 столові ложки несолоного вершкового масла
-
2 дрібно нарізаних великих шалота
-
6 гілочок свіжого розмарину або чебрецю
Спочатку погладжуючи стейк сухим паперовими рушниками. Далі, приправте його рясно сіллю і перцем з двох сторін. Таблиця Splendid рекомендує дати стейку відпочити після приправи принаймні 45 хвилин при кімнатній температурі або до трьох днів, не відкритих у холодильнику.
За даними школи кулінарних мистецтв Огюста Ескоф'є, солоний та охолоджуючий стейк перед приготуванням робить його більш ніжним. Якщо ви не встигли охолодити свій стейк, добре приправляти його безпосередньо перед приготуванням. Після приправлення стейк нагрівайте олію в 12-дюймовій чавунній сковороді на сильному вогні.
Ваша сковорода повинна бути досить гарячою, щоб стейк сипав, як тільки ви помістіть його. Якщо стейк замість нього почне розпарюватися, ваша каструля недостатньо гаряча, і ваш стейк загрожує прилипанням до каструлі замість того, щоб утворився хрусткий, запечений кірка. За даними Школи кулінарних мистецтв Огюста Ескоф'є, ви знаєте, що ви потрапили в потрібну температуру, коли ваше масло просто починає курити.
Помістіть стейк в сковороду і зменшіть нагрівання до середнього рівня. Починайте гортати стейк часто протягом чотирьох хвилин. Це утворить золотисту скоринку з обох сторін, не посилюючи сильний стейк безпосередньо під поверхнею.
Ванна з маслом
Тепер настав час ванночки з маслом і травами. Додайте в свою сковороду вершкове масло, зелень і шалот і продовжуйте готувати стейк, гортаючи і змащуючи його спіненою сумішшю. Робіть це до тих пір, поки ваш стейк не досягне внутрішньої температури 120 градусів за Фаренгейтом для середньо-рідкісної або 130 F для середньої, як це визначено, вставивши термометр для миттєвого зчитування в саму товсту частину стейка.
Закінчіть, знявши стейк з каструлі і дайте йому відпочити на блюді протягом п’яти-10 хвилин. За даними USDA, перші три хвилини після вилучення з джерела тепла внутрішня температура яловичини продовжує залишатися постійною або підвищуватися, що поряд з приготуванням їжі знищує шкідливі бактерії. Нарешті, відріжте стейк від кістки і поріжте проти зерна на 1/2 дюйма.
За даними школи кулінарних мистецтв Огюста Ескоф'є, одним класичним підходом до готування стейка є сковорода, обсмажуючи його спочатку і закінчуючи в духовці. Це гарантує, що ви не перегоріли і не обсмажили скоринку на сковороді, одночасно дозволяючи внутрішній стороні стейка продовжувати готувати в духовці.
